Ogni volta che ho dei dubbi sulla preparazione di un po 'di riso, vado a questo libro educativo dello chef Josep Lladonosa i Giró , Il libro del riso , che trasmette perfettamente la saggezza e il buon lavoro nella cucina di questo maestro di cucina e dello stabilimento più emblematico di Barcellona in questo campo, 7 Portes , che ho avuto il piacere di visitare una volta quando sono stato a Barcellona.
In un mondo di cucina moderna in cui abbondano risotti e riso fuso, si apprezza il ritorno ai piatti tradizionali ben fatti, tramandati di generazione in generazione, e che dovremmo considerare come un campione importante della nostra identità culturale. Non c'è niente di più soddisfacente di un gustoso riso nero , con seppie o arroz a banda , riso vegetale murciano , riso in crosta o la più classica paella valenciana , con il suo garrafó, il suo coniglio e il pollo. Piatti di campagna e altri piatti molto a base di pesce, a volte miscelati per offrirci il meglio del riso nella nostra terra. Si completa anche con ricette di altre fonti e dessert piatti medievali come ginestrada, budino di riso classico e torta di riso e fino a 90 ricette.
Questo libro completo anche saggiamente ci istruisce nella preparazione di fritture , carne, pesce o verdure fondi , essenziali per il successo in cottura del riso, e andando ben oltre le ricette molto affidabili, fornendo dettagli sulla storia di riso , origini di ogni piatto, forme di presentazione, ecc. Non sorprende che il suo autore abbia ricevuto il National Gastronomy Award, essendo anche l'autore di The Great Book of Catalan Cuisine.
L'edizione che ho tra le mani è del 1997, ma suppongo che saranno disponibili ristampe più recenti. Cosa aspetti a dartelo?
ISBN 84-8307-050-2
