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Jorge Mario Beroglio, meglio noto come Papa Francesco, è il capo della Chiesa cattolica. Ma pochi sanno che, oltre ad aver studiato per un prete, ha un diploma in chimica alimentare ed è appassionato di cucina.
Roberto Alborghetti, uno dei biografi del papa, ha appena pubblicato En la mesa con Francisco (Larousse), un libro in cui esplora il rapporto intimo del pontefice con il cibo, le sue idee sul cibo e condivide anche alcuni dei suoi migliori ricette.
Va ricordato che la famiglia del Papa lasciò l'Italia nel 1920, quando era governata da Mussolini, ei suoi nonni si stabilirono a Buenos Aires, dove era già nato il giovane Bergoglio. Il libro, tradotto in spagnolo da Jordi Trilla , racconta che gli antenati del papa possedevano il caffè-ristorante Nocciola a Montechiaro (Italia), famoso per il suo pan di spagna alle nocciole con un impasto senza farina.
I nonni piemontesi del Papa avevano una grande cultura gastronomica e gli trasmisero alcuni dei segreti meglio custoditi della cucina di questa regione d'Italia, come la bagna cauda, il piatto emblematico piemontese in cui tutti i tipi di verdure sono accompagnati da una salsa squisita di olio di noci, aglio e acciughe- e il delizioso bonet, un dolce tipico fatto con amaretti e biscotti alle mandorle di cacao che devono essere assaggiati con un dolcetto, il vino dell'uva coltivata sulle terrazze.
Un argentino di professionisti
La cucina del Papa ha origini italiane, ma è stata forgiata in Argentina. La sorella del papa, María Elena Bergoglio , commenta nel nuovo libro che suo fratello cucina molto bene, "ha deliziosi calamari ripieni e adora il risotto". Il libro include 36 ricette complete per questi piatti e altri che compaiono nel testo come il pan di spagna alle nocciole (proprio come faceva la sua famiglia in Piemonte), pollo al forno o maialino da latte ripieno.
In un libro precedente che non è stato pubblicato in Spagna, Buon Appetito, David Geisser , giovane guardia svizzera e chef professionista; Erwin Niederberger , sergente della guardia svizzera; e Daniel Anrig, ex comandante dell'istituzione militare che ha il compito di proteggere il Santo Padre, assicurano che i piatti preferiti di Papa Francesco sono i classici alfajores argentini e dulce de leche, la colita de cuadril - un taglio di vitello argentino che è Toma asado-, peperoni empanadas e “pizza a cavallo”, una tipica pizza argentina condita con uovo.
Da buon argentino, il biografo del papa assicura di saper arrostire come nessun altro, di aver imparato da sua nonna a scegliere il giusto taglio di carne e di averlo marinato molto bene con erbe aromatiche e altri ingredienti del chimichurri.
Il pontefice è anche un appassionato conoscitore del migliore e del compagno.
Un libro con lettura politica
Anche se oggi il papa può gustare l'alta cucina, è molto critico nei confronti della spesa. La sua famiglia era povera e sua madre inventò i piatti con gli avanzi, come gli spaghetti con le polpette, una circostanza che lo ha reso molto sensibile agli sprechi alimentari.
Già nell'enciclica Laudato sì, il papa ha suggerito un certo modo di agire e di intervento riguardo alla fame nel mondo. Ha assicurato che non è necessario forzare la produzione per aumentare la quantità, ma prestare maggiore attenzione alle strategie volte a come distribuire cibo in modo equo e corretto , la tutela della biodiversità e la sostenibilità ambientale della catena alimentare.
Francisco considera urgente un nuovo ordine sociale che promuova modelli di sviluppo e consumo nel segno dell'etica, dell'equità, della giustizia e della gestione eco-compatibile delle risorse del pianeta.
Immagini - Total Press / Archivio ALEXALA / Pixabay
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