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Il pluripremiato pasticciere Jordi Roca, responsabile del dolce gioco di El Celler del Can Roca e premiato come miglior pasticcere al mondo dalla rivista Restaurant nel 2014, è diventato ricercatore di cacao.
Il più giovane dei fratelli Roca, in collaborazione con BBVA, ha condotto uno studio sul campo in Perù - che proseguirà in altre regioni dell'America Latina - alla ricerca del "miglior cacao al mondo" per la sua futura cioccolateria , che prevede di aprire nel 2018 Questo è quello che hai scoperto.
Il pasticcere esploratore
Jordi Roca, considerato il miglior pasticcere del mondo, è caratterizzato dall'accettare sfide avventurose legate alla gastronomia . Più difficile e insolito, meglio è.
In precedenti occasioni ha visitato l'isola di Pasqua alla ricerca delle antiche tecniche culinarie del Rapanui e ha progettato un menu di alta montagna per il team del veterano alpinista Carlos Soria in Himalaya .
Quella "alimentazione ad alta quota", che sarebbe stata consumata a 4000 metri nel campo base di Annapurna, ha dato vita al documentario ispiratore "The Himalayan Ice Cream Maker", girato in Nepal.
Dopo queste esperienze, Jordi Roca ha indossato di nuovo gli stivali del suo esploratore per attraversare la giungla amazzonica peruviana e navigare sul suo fiume alla ricerca di piccoli produttori locali di cacao , con oltre 500 anni di storia, che svolgono la loro produzione con Aiuto per il microcredito della Fondazione microfinanza BBVA.
Alla ricerca del miglior cacao al mondo
Il viaggio di Jordi Roca in Perù ha permesso al pasticcere di cercare le origini di un ingrediente chiave per la sua cucina, ma anche di incontrare di persona i piccoli coltivatori di cacao che hanno fatto lo sforzo di sostituire la proficua coltivazione della foglia di coca o del riso con il cacao .
Questo video spiega come negli anni '40 la produzione di riso invase la terra che era storicamente occupata dalle piantagioni di cacao in Perù. E come gli agricoltori cercano di riaverlo.
Il grande Jordi Roca @jordirocasan indagando sull'origine del cacao in Perù #jordiroca
"Sono stato circondato dal cioccolato per tutta la vita, ed è tempo che io veda con i miei occhi da dove viene. Voglio trovare il miglior cacao che esiste , anche se nascosto nell'Amazzonia.
So che ce l'hanno in Perù e spero di poterlo portare a casa e renderlo il miglior cioccolato del mondo , con il rispetto e la venerazione che richiede di aver incontrato di persona coloro che si sono sforzati di averlo ", spiega Jordi Roca riguardo al bozza.
Il cacao peruviano viene coltivato all'interno della giungla, senza fertilizzanti o pesticidi , che provoca un sapore selvaggio e autentico, che nasconde un grande sforzo.
Durante il suo viaggio, Jordi Roca ha conosciuto le tradizioni dei coltivatori di cacao, come l'Awajún, che trasportavano 30 chili di cacao sulla schiena per otto ore .
Attraversano la giungla fino a raggiungere il fiume più vicino e consegnano la loro preziosa merce. "Ciò rende il loro cacao un valore inestimabile ", afferma il pasticcere.
In questa ricerca antropologica e gastronomica, ha anche potuto scoprire luoghi come il sito di Montegrande, uno spazio archeologico alla periferia di Jaén (Perù).
I ricercatori ritengono che a quel punto chiave , i resti di cacao che hanno più di cinque millenni potrebbero essere sepolti , ovvero sarebbe il cacao più antico del pianeta e forse l'origine di tutti i cacao conosciuti.
Jordi Roca continuerà il suo viaggio "alla ricerca del miglior cacao" in tutta l'America Latina in fasi successive, con l'obiettivo di ottenere l'ingrediente perfetto per fare uno straordinario cioccolato nella futura cioccolateria che aprirà nel 2018.
Immagini - BBVA Microfinance Foundation - Sergio Recabarren Fotografo Instagram
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