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Emulsionare con Bimby

Emulsionare con Bimby

Anonim

Un'altra tecnica di base del nostro corso di cucina con Bimby è quella di emulsionare con Bimby . Il termine emulsionare significa letteralmente "Dispersione di un liquido in un altro non miscibile con esso". Cioè, mettere insieme due liquidi, come nel caso dell'olio e dell'uovo in una maionese. Le alte velocità generate dal nostro Bimby all'interno del vetro ci consentono di emulsionare in pochi secondi. Questo uso è uno dei più apprezzati nella nuova cucina, dove ottenere emulsioni e schiume di ogni tipo è diventato una moda, forse temporanea, grazie all'influenza mediatica dei più famosi chef spagnoli, che vanno oltre i nostri confini .

L'emulsione più classica, se la osserviamo rigorosamente nel termine, è il tradizionale gazpacho andaluso, o Malaga ajoblanco , in cui emulsioniamo gli ingredienti vegetali con olio d'oliva, aceto e acqua. Il nostro Bimby è molto efficace in questo campo, infatti ci sono molte famiglie o persino cucine professionali che difficilmente lo usano per altri scopi. Uno degli usi più diffusi nell'ospitalità è l'elaborazione di lattonesa , maionese con latte, senza uova, latte emulsionante ad alta velocità con olio, aceto e sale per ottenere un sostituto della maionese che è molto sicuro dal punto di vista alimentare, per evitare il rischio di salmonellosi , soprattutto nei mesi caldi.

Per emulsionare con Bimby devi mettere gli ingredienti nel bicchiere, collegare una velocità 4-5 e aggiungere l'olio in un filo sottile, facendolo cadere a poco a poco sul coperchio, con il becher acceso, in modo che sia incorporato molto gradualmente. Il tempo è molto variabile, dipende molto dalla quantità di ingredienti o dalla temperatura, ma è facile controllare che l'emulsione sia pronta quando vedi delle gocce spesse alla base del becher trasparente.

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