Il confezionamento di crocchette in virgola zero è possibile con la tecnica che ti insegniamo in questo

Ricordi il nostro articolo di alcuni mesi fa su come avvolgere le crocchette in coma zero? Bene, abbiamo pensato che un video valesse più di mille parole e foto insieme e ci siamo messi al lavoro, così imparerai a lavorare velocemente le crocchette e potrai ventilare mezzo chilo di impasto di crocchette (circa 38 unità) tra dieci minuti .

La tecnica per avvolgere le crocchette in coma zero è molto semplice anche se, un requisito essenziale per il suo funzionamento, è che l'impasto abbia consistenza. Un impasto morbido è impossibile da gestire nel modo in cui ti mostriamo nel video. Per questo dovremmo ricorrere all'uso di cucchiai, bustine di pasticceria o altri gadget. Tutto molto valido e utile, anche se non risparmiano molto tempo o fatica.

Crocchette cremose pronte in 10 minuti: il segreto è nell'impasto

A noi piacciono le croquet ben fatte, cremose all'interno e croccanti all'esterno, e garantiamo che siamo così . Il segreto è usare il formaggio nell'impasto. Questi lo induriscono raffreddando e ci permettono di gestirlo rapidamente, ma si sciolgono a contatto con il calore della frittura, dando luogo a crocchette in condizioni con un interno tenero e gustoso.

Per mostrarti come avvolgere le crocchette in coma zero abbiamo preparato un impasto di formaggio e senape, e questo è quello che ti diciamo nella ricetta, ma puoi adattarlo ai tuoi gusti. Naturalmente, rispettando le quantità di burro, farina, latte e formaggio in modo da ottenere la consistenza necessaria per utilizzare questa tecnica.

ingredienti

Per 38 unità

• Burro (per l'impasto) 50 g
• Farina di frumento (per l'impasto) 70 g
• Formaggio in porzioni (per l'impasto) 5
• Senape di Digione (per l'impasto) 40 g
• Latte (per l'impasto) 500 ml
• Farina di frumento (per formare e avvolgere) 20 g
• Uovo (per formare e avvolgere) 1
• Pangrattato (per formare e avvolgere) 750 g
• Olio di semi di girasole (per friggere) 1 l

Come preparare le crocchette in coma zero (con la ricetta per crocchette di formaggio e senape)

Difficoltà: media

• Tempo totale 35 m
• Preparazione 15 m
• Cottura 20 m
• Riposo 3 h

Per preparare l'impasto per le crocchette di formaggio e senape

Scalda il burro in una casseruola e aggiungi la farina. Mescolare e tostare, a fuoco basso, per un paio di minuti. Aggiungi i formaggi e mescola. Quindi aggiungiamo la senape e 450 ml di latte. Mescoliamo con alcune aste, per evitare grumi , e cuociamo per 15 minuti.

Ci sono farine che assorbono più liquidi di altre, quindi riserviamo 50 ml di latte . È possibile che non abbiamo bisogno di usarlo, ma se notiamo che l'impasto è troppo spesso, lo incorporiamo a metà cottura, a poco a poco, a seconda che sia necessario o meno.

Per formare, avvolgere e finire le crocchette

Sbattere l'uovo, mettere il pangrattato in un piatto fondo, cospargere la superficie di lavoro con la farina e posizionare l'impasto su di esso. Formiamo un cilindro e, con l'aiuto di un coltello affilato, tagliamo porzioni di uguali dimensioni .

Prendiamo due porzioni e, posizionando una mano su ognuna, rotoliamo delicatamente premendo leggermente contro il piano di lavoro. Se l'impasto si attacca, aggiungi un po 'di farina, ma è meglio evitarlo in modo che l'impasto sia più fine e croccante.

Versiamo circa due cucchiai di uovo in una padella e spalmiamo sulla superficie. Aggiungi 12-14 crocchette e soffriggi fino a quando non saranno ben ricoperti di uovo . Andiamo alla fonte con il pangrattato e mescoliamo per preparare. Passiamo a una fonte pulita e ripetiamo fino a quando non rimangono più crocchette.

Scaldare abbondante olio in una padella profonda e friggere le crocchette in lotti di sei o otto unità . Lasciare scolare in una ciotola con carta assorbente e servire immediatamente accompagnato da un'insalata di foglie verdi, altre tapas o qualunque cosa ti piaccia di più.