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Parliamo di alternative alla carne vegana da diversi anni, cercando di imitare le proteine animali con qualsiasi mezzo , sia esso a base vegetale o in laboratorio, ma per quanto riguarda il pesce?
La startup Good Catch arriva a colmare questa lacuna, offrendo un'alternativa al pesce difficile da distinguere dalla realtà, ottenendo con tonno in scatola la stessa cosa che Impossible Foods ha realizzato con gli hamburger.
Anche se è vero che il vegano sostituisce l'imitazione di bastoncini di pesce , polpo o tonno già esistenti sul mercato , i prodotti Good Catch sono lontani anni luce, non solo per quanto riguarda le loro caratteristiche organolettiche - secondo coloro che l'hanno provato, perché non è ancora disponibile in Spagna, ma anche in termini di aspetto. Visivamente il falso tonno che commercializzano non si distingue affatto da un normale tonno in scatola . E il discorso dell'azienda è lo stesso di quello dei suoi colleghi che cercano di trovare alternative alla carne.
Se non mangi carne per motivi morali, non dovresti nemmeno mangiare pesce
Come spiega Chad Sarno , co-fondatore dell'azienda, nella Fast Company , gli stock ittici del mondo sono esauriti o sfruttati eccessivamente, gli animali mangiano microplastiche ; e gli allevamenti ittici possono causare inquinamento e malattie.
"Le persone pensano naturalmente:" Oh, sono pesci, sono più sani degli animali terrestri ", dice Sarno. "Ma non lo stanno guardando dal punto di vista ambientale di come dovremmo iniziare a preservare i nostri oceani e distruggere gli allevamenti ittici."
Il co-fondatore sottolinea inoltre che, se non si mangia carne per motivi morali, non si dovrebbe nemmeno mangiare pesce: "Un pesce ha la stessa cognizione di un pollo".
La chiave è nelle alghe
La compagnia ha trascorso un anno a cercare di ricreare la consistenza del tonno in scatola con verdure . Infine, hanno raggiunto un mix ottimale di sei legumi - piselli, soia, ceci, lenticchie, fagioli e fagioli - e alghe , che conferiscono al prodotto il necessario aroma marino.
Anche il profilo nutrizionale del prodotto ricorda da vicino quello del tonno, grazie agli acidi grassi omega 3 forniti dall'olio di alghe e alle proteine dei legumi.
La compagnia offre anche sostituti di hamburger di pesce e torte di granchio, ma sta studiando di realizzare anche una versione vegana di salmone , che è il pesce più consumato negli Stati Uniti insieme al tonno.
Sebbene il mercato per questo tipo di prodotti vegani sia ancora limitato, gli investitori hanno chiaro che si tratta di un segmento in forte espansione e la prova è che Good Catch non era a corto di soldi. L'estate scorsa ha effettuato un round di finanziamento con il quale ha ottenuto 8,7 milioni di dollari.
Al momento il prodotto costa molto più di una lattina di tonno - $ 6 per 94 grammi, rispetto a un dollaro che il tonno normale può costare negli Stati Uniti - ma la compagnia assicura che il prezzo scenderà.
Negli anni a venire, in base alla ricerca e all'aumento della capacità produttiva, Good Catch mira ad essere più conveniente, se non di più, dei produttori di tonno in scatola convenzionali. "Avrà un sapore migliore del tonno, avrà un prezzo migliore, sarà più accessibile e conoscerai meglio da dove viene", conclude Chris Kerr, un altro fondatore, anche di Fast Company.
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