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Bere limonata di vino a Pasqua è una delle tradizioni gastronomiche più radicate della Pasqua in Castilla e, soprattutto, León . La bevanda, che in questo momento viene preparata da centinaia di barrette, è simile a un'apparente sangria, ma è fatta con succo di limone, un po 'di frutta, in particolare fichi, arancia e zucchero.
È un'altra tradizione gastronomica di questo periodo, ma la cui origine antisemita non è nemmeno nascosta: l'atto di bere limonata è noto come "intenzione di uccidere gli ebrei".
Sebbene l'origine specifica dell'espressione sia contestata, non vi è dubbio che sia radicata nella storia delle aggressioni subite dagli ebrei che vivevano in quelle che furono allora le corone di León, Aragona e Castiglia e che si concluse con la loro espulsione nel 1492, per ordine dei monarchi cattolici.
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José Cañedo , segretario generale dell'Accademia di gastronomia di Leonese , assicura a Directo al Paladar che attualmente "l'espressione non ha nulla a che fare con l'antisemitismo". Secondo lui, è un'espressione "puramente gastronomica", il cui significato non è esplicito.
"Nessuno dice che avranno limonata, dicono che uccideranno ebrei , ma nessuno sta pensando di colpire un ebreo che incontra la strada quattro volte", spiega Cañedo. "Non ha nulla a che fare con esso. Sebbene ci siano persone che sembrano cattive, non è antisemita o qualcosa del genere. Sta cercando tre piedi per il gatto. Potremmo pensare al contrario, è un promemoria di ciò che è accaduto in quel momento e che agli ebrei di quel tempo viene ricordato di aver bevuto limonata in questo momento, il che è una cosa festosa ”.
Molte origini, nessuna bella
Ricordiamo, quindi, cosa è successo in quel momento. Sono pogrom ben documentati che nel Medioevo subirono ricorrentemente la rigonfia comunità ebraica nella città di Leon, che furono particolarmente virulenti a Sema Pasqua, quando molestò gli ebrei per vendicare la morte di Gesù Cristo . E ci sono diverse teorie che le mettono in relazione con l'origine della tradizione del bere vino limonata, nonostante nessuna sia stata documentata.
Una delle storie più note racconta che, a metà del XIV secolo, il noto gentiluomo Leonese Suero de Quiñones organizzò un attacco nel quartiere ebraico per distruggere un prestatore al quale doveva dei soldi. Il giovedì santo radunò un gruppo di ferventi cristiani per andare nel quartiere ebraico. Lì uccisero un folto gruppo di ebrei, incluso il prestatore di denaro, per celebrare in seguito la sua morte bevendo vino.
Un'altra delle leggende edificanti raccontate sull'origine della limonata del vino trasferisce la sua invenzione a Ponferrada . Dicono che nella capitale della regione del Bierzo, dove oggi è ancora molto popolare bere questa bevanda a Pasqua, gli ebrei scesero a fare il bagno nel fiume Sil. Fu lì che un gruppo di cristiani li uccise tingendo l'acqua del Sil del colore del vino.
Sebbene queste storie possano non essere del tutto vere, ciò che è documentato è che, durante la Pasqua e fino alla domenica di Pasqua, era vietato consumare bevande alcoliche. Il divieto fu revocato qualche volta nel Medioevo ma solo per il consumo di limonata. Il motivo, dice un'altra storia non certificata, è che le autorità hanno preferito avere cristiani devoti ubriachi in modo che non si impegnassero a uccidere ebrei.
Un'altra delle origini dell'espressione è attribuita a Fernando el Católico che, dicono, quando firmò il decreto di espulsione degli ebrei nel 1492 usò la frase "limonata che trasferisco, ebreo che polverizzava".
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La tradizione sopravvive nonostante il suo oscuro passato
Oggi l'usanza di bere vino limonata a Pasqua è diffusa ad Ávila, Segovia, Soria, Guadalajara o Toledo, anche se solo a León è ancora conosciuta come "intenzione di uccidere ebrei". In queste date, solo in quest'ultima provincia, vengono spediti 200.000 litri di limonata , secondo i calcoli dell'Accademia Leonese di Gastronomia, che viene consumata sostituendo i vini o le birre per uscire per le tapas.
Molti bar continuano a preparare la limonata a mano, come è tradizione, ma la limonata già preparata viene sempre più commercializzata, che è un'industria nascente nella zona. "León ha una Pasqua favolosa, arrivano molti turisti ed è impressionante vedere i giorni di Pasqua come l'intera area della città vecchia, con i bar pieni", spiega Cañedo. "E tutta la gente beve limonata." Il successo della bevanda è tale che molti bar vogliono che venga consumata tutto l'anno, spiega il segretario dell'Accademia di gastronomia di Leonese.
A León, nessuno è sorpreso di commentare che stanno per uscire per "uccidere gli ebrei", ma sono proprio i turisti che trovano scioccante che questa espressione venga usata. Il problema, che difficilmente suscitò scalpore in Spagna, riappare ricorrentemente sulla stampa internazionale , dove è scandaloso che l'espressione sia usata felicemente oggi.
La stessa Federazione delle comunità ebraiche in Spagna ha riconosciuto che, per la maggior parte, le persone non conoscono la storia dietro questa tradizione, ma considerano che anche così l'espressione dovrebbe essere evitata.
"Sebbene ciò non significhi uccidere gli ebrei nel modo giusto, viene da un momento in cui questo stava realmente accadendo" , ha detto a Directo al Paladar María Royo , portavoce della Federazione delle comunità ebraiche in Spagna. "Nel 2014 abbiamo chiesto al Consiglio Comunale di chiedere che questa espressione non venisse utilizzata, perché ci sembrava che banalizzava qualcosa che dovrebbe essere nelle enciclopedie , ma non appeso per le strade. Non abbiamo mai ricevuto una risposta, anche se sappiamo che non la promuove ".
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Secondo Royo, l'espressione potrebbe cadere in disuso se non fosse per mantenerlo: " Gran parte della responsabilità è a carico degli albergatori stessi, che sollevano nuovamente il problema a Pasqua, e pubblicano poster come" Vieni uccidi gli ebrei " Qui!' Non vogliamo una legislazione , vogliamo stare attenti a quelle espressioni che vengono usate senza pensare e cosa possono nascondere. "
Vicente Carvajal , presidente della Society for the Promotion of Culture of Friends of the Country, un'associazione culturale molto attiva a León, ritiene che l'espressione sia sfortunata ma, sebbene ci siano quelli che continuano a usarla, è in disuso e non crede che nessun bar sia utilizzare esplicitamente per promuovere la bevanda. "È vero che è una tradizione, ma da quello che vedo non è qualcosa di così profondamente radicato ", dice. E crede che, con il tempo, scomparirà, qualcosa che celebra: "Ci sono tradizioni che se vengono promosse, faranno cattivo favore.
Immagini - Ristorante iStock / Serrano
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