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Con l'arrivo dell'estate, uno degli alimenti presenti in molte delle tue ricette sono gli asparagi. Ti sei mai chiesto perché dopo aver mangiato l'urina ha un odore diverso ? Non l'hai mai notato? Nel post di oggi cercheremo di trovare una spiegazione per questo curioso fenomeno. Si scopre che non tutti elaborano gli asparagi allo stesso modo e non tutti sono in grado di rilevare l'odore allo stesso modo.
Cominciamo dalla base. Chimica
Dal punto di vista nutrizionale, il più notevole potrebbe essere la sua quantità di vitamina A, potassio e acido folico (di particolare interesse per le donne in gravidanza). Gli asparagi sono un ortaggio della stessa famiglia dell'aglio o delle cipolle ed è una pianta originaria dell'Europa , sebbene successivamente coltivata in tutto il mondo. Per inciso, l'etimologia della parola asparagi deriva da una parola persiana che significa germoglio .
La parte più curiosa della sua composizione è che quando mangiamo gli asparagi, parte dei suoi componenti danno come rifiuti prodotti derivati dallo zolfo e dall'ammoniaca . Sembra che siano questi composti a rendere l'urina che ha un odore caratteristico dopo averli ingeriti. E qui inizia l'interessante.
Gli studi
Questo effetto è noto da molto tempo e sebbene siano stati condotti vari studi per vedere le possibili cause, non ci sono ancora conclusioni precise su chi sia responsabile o sui suoi meccanismi operativi. Ma cosa viene dopo potrebbe sorprenderti di più, sai che solo 1 persona su 4 è in grado di rilevare questo odore nelle urine dopo aver consumato asparagi? Sai che probabilmente 1 persona su 4 dopo aver ingerito asparagi non produce urina con quel particolare odore?
Cioè, potresti essere in grado di rilevare l'odore, ma non di produrlo. O per produrre l'odore e non rilevarlo. Né nessuno dei due, né entrambi. Quest'ultimo è il mio caso, qual è il tuo?
Gli studi non sono conclusivi nel caso di persone in grado di produrre l'odore. Cioè, potrebbe essere che tutti metabolizzassero gli asparagi allo stesso modo e che tutti producessero metaboliti con odore, ma la quantità era variabile. Ciò che sembra dimostrato è che ci sono persone che non sono in grado di distinguere quell'odore nelle urine. La presenza di "acido asparagusico, S2 (CH2) 2CHCO2H" può anche influenzare (non ho trovato la traduzione di questo acido in spagnolo), poiché nei germogli giovani c'è più quantità. Sono proprio questi atomi di zolfo che sono responsabili dell'odore, combinandosi in vari modi dopo la digestione.
Portare fuori
Cosa c'è di interessante in questa faccenda? Oltre alla semplice curiosità per gli odori, penso che inviti anche a riflettere sulla genetica e sul metabolismo in relazione all'alimentazione.
Sebbene sia vero che tutti condividiamo alcune caratteristiche generali, non è meno vero che ci sono anche particolari variazioni strettamente legate alla genetica che si manifestano in questioni minori come questa, ma che possono essere più gravi come l'intolleranza al latte, la celiachia o rare malattie metaboliche.
Sappiamo sempre di più sulla nutrizione, ma è anche necessario ricordare che scopriamo sempre più cose che non conosciamo . E questo è un grande incoraggiamento per continuare a indagare e continuare a nutrire il nostro appetito, non solo per il cibo, ma anche per la conoscenza.
E tu? Hai rilevato quegli odori? ;)
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