Abbiamo già discusso della preparazione del pollame con Bimby, che è forse il più utilizzato. Un altro dei fondi che dobbiamo conoscere è lo sfondo scuro , che è come nella cucina professionale viene solitamente chiamato il brodo di carne . In realtà, lo sfondo scuro è fatto con ossa e verdure arrostite nel forno e poi cotte in acqua per molte ore. Ma nella nostra cucina è una tecnica un po 'ingombrante, quindi possiamo semplificare questo lavoro producendo un brodo di carne in piccole quantità.
Per questo possiamo usare pezzi di carne che hanno abbastanza gelatina, come ad esempio il budino nero. Un'altra alternativa è quella di utilizzare la carne macinata, se ci siamo lasciati alle spalle altre preparazioni, che porta i suoi nutrienti e il suo sapore al brodo molto rapidamente, poiché viene macinata.
Brodo di carne base. Ingredienti: 100 gr. carne (budino nero o carne macinata), 1 carota, mezza cipolla, 1 calice di vino rosso, 1 foglia di alloro, pizzico di timo, 1 rametto di prezzemolo, 3 rametti di sedano, pizzico di pepe nero, 2 cucchiai di olio d'oliva .
Preparazione: mettere la carne e l'olio nel bicchiere. Programma 5 minuti, 100º, velocità 1 . Aggiungere la carota, sbucciata e in pezzi di 1 cm. cipolla lunga, sedano, pelata e squadrata e prezzemolo. Tritare 10 secondi alla velocità 5 . Continua la cottura per altri 5 minuti, a 100º, velocità 2.
Aggiungi la foglia di alloro, il timo e il pepe. Coprire con vino e acqua fino al segno da 2 litri. Programma 45 minuti, a 100º, velocità 2 . Una volta pronto, filtrare il brodo attraverso il cestello e utilizzarlo per preparare salse o stufati di carne, come gli stufati. Conservare il brodo freddo o, se non lo si utilizza presto, congelare in tupper ermetici. Ricorda che, poiché non c'è sale, devi aggiungerlo quando aggiungi il brodo allo stufato.
Diretto al palato - Corso di cucina con Bimby. Direttamente al palato - Ricette Bimby.
