È chiaro che lo spiedino è rabbiosamente attuale. Sempre più concorsi si svolgono intorno a questo snack bar, e in casi come questo, con il valore aggiunto di essere tapas realizzati con i prodotti disponibili nel Medioevo . La rete di città e villaggi medievali , che integra dieci città della Spagna con un importante patrimonio medievale, è stata quella che ha chiamato questa competizione, in cui una delle chiavi non era in grado di utilizzare prodotti esportati dai Grandi Scoperti dall'America in 1492 .
Pertanto, gli spiedini non potevano includere patate, pomodori, peperoni o paprika, fagioli, zucca, mais, caffè, cacao o rum , tra molti altri ingredienti. Una norma che lungi dall'essere una limitazione, è stata tradotta in un incentivo per gli chef partecipanti, che hanno mostrato grande versatilità e creatività quando hanno presentato i loro piatti in competizione.
Dopo aver effettuato alcune fasi preliminari di selezione in ciascuna delle città partecipanti per scegliere il pincho o tapa che rappresenterebbe il comune, è stato lo scorso fine settimana (18-20 aprile) a Consuegra (Toledo) che la finale del contest . Gli spiedini potrebbero essere degustati in diversi stabilimenti della città, al prezzo di € 2 con bevande incluse.
Tra le elaborazioni presentate spiccano il vitello arrosto in stile medievale con cipolla rustica e l'arte del cavo nel suo succo (Laguardia), l' orecchio con miele con l'aroma del timo (Sigüenza), lo spiedino di cervo in marinata dell'epoca, cous-cous cavolfiore e majar bianco (Consuegra), Ziriko ripieni di asparagi freschi su un fascio di olive nere, crema di more e lamponi (Estella-Lizarra) o lo spiedino vincente, Pilartxo, arrosto di pancetta di tonno con Idiazábal spezzato e cavolo dolce ( Hondarribia-Hondarribia).
La giuria (composta dallo chef del ristorante Goya del Ritz Hotel di Madrid, Jorge González Carmona; il direttore del ristorante "Un alto en el camino" di Madridejos e il prestigioso albergatore, Manuel Seller Grover; vicedirettore della Toledo School of Hospitality e proprietario del Meson "La Venta de Tiembles" di Tembleque, Ángela Fernández Fernández; e il capo del servizio della delegazione provinciale del turismo, Jesús Esteban Ortega) hanno scelto lo chef Bixente Muñoz del ristorante Gran Sol de Hondarribia come vincitore per l'uso di materie prime dal loro ambiente e l'abbinamento dei sapori, che rendono questo brindisi uno spiedino gastronomicamente completo, oltre alla spettacolarità e originalità della sua proposta di fumarlo con aromi di quercia e vaniglia in una campana appena prima di assaggiarlo.
