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Lynda Deakin è a capo del IDEO Feeding Team, una delle più grandi società di consulenza e design al mondo, con sede a Palo Alto, in California. Sebbene abbia studiato ingegneria industriale, ha iniziato a dirigere progetti legati all'alimentazione per quindici anni, un mondo che presto è diventato la sua passione.
La designer ha lavorato per molte delle grandi aziende alimentari, tra cui Danone , un'azienda che l'ha invitata a partecipare come relatrice all'evento organizzato per celebrare il suo 100 ° anniversario. Sul palco, Deakin ha spiegato come il processo di progettazione, nella sua forma più ampia, possa aiutare il sistema alimentare ad adattarsi a un nuovo scenario , in cui concetti come "sostenibilità" o "salute" non sono più slogan di marketing vuoti. –Oppure “una cosa marginale degli hippy della costa occidentale”, secondo Deakin– essere pilastri su cui non solo si costruisce la reputazione di un marchio, ma la propria sopravvivenza.
Il designer riconosce che solo pochi anni fa era difficile trovare una grande azienda alimentare che si preoccupasse davvero del profilo nutrizionale dei suoi prodotti o del loro impatto sull'ambiente, ma qualcosa sta cambiando.
"Alcune delle grandi aziende hanno capito che non potevano continuare a lavorare allo stesso modo"
"C'è un crescente senso di urgenza e direi che alcune delle grandi aziende hanno finalmente capito che non potevano continuare a lavorare allo stesso modo", ha detto Deakin a Directo al Paladar dopo il suo intervento. "Penso che tu sappia che questo è urgente. Il problema è che non hanno la mentalità, le capacità o la capacità di riprogettarsi. Sono aziende costruite intorno all'efficienza , per fare ciò che fanno attualmente, e dovranno fare una riprogettazione completa dell'intera organizzazione per capire come cambiare radicalmente e passare al prossimo capitolo. ”
Un capitolo in cui non solo verranno commercializzati i prodotti , ma anche quegli stessi prodotti.
Meno carne, niente zucchero
Abbiamo chiesto a Deakin se ci sarà cibo che consideriamo normale oggi che non esisterà in futuro . La sua risposta è chiara e sorprendente nell'ambiente in cui si svolge: un incontro internazionale organizzato dalla settima più grande azienda alimentare del mondo.
"Lo zucchero ci sta praticamente uccidendo lentamente, e mi chiedo se continuerà ad esistere tra 20 anni?"
"Non so se lo zucchero esisterà tra 20 anni o sarà illegale in alcuni luoghi, come è successo quando ci siamo resi conto che il tabacco stava uccidendo le persone", afferma il designer. "Lo zucchero ci sta praticamente uccidendo lentamente, e mi chiedo se continuerà ad esistere tra 20 anni."
Né crede che il nostro consumo di carne possa continuare ad essere quello che abbiamo oggi: "Penso che dovremmo tornare al modo in cui consumavamo carne, che era occasionalmente, non a tutti i pasti, ed era più un complemento, non il elemento centrale dei pasti. Abbiamo raggiunto un punto in cui mangiamo carne ogni giorno ed è l'elemento principale. Dobbiamo tornare a una dieta che ruota attorno alle verdure e possiamo ricorrere a proteine alternative che sono migliori per il pianeta, cose come ciò che Impossible Foods o Beyond Meat stanno facendo. È una buona alternativa ora che ci siamo abituati a mangiare tanta carne, dal momento che riduce tale necessità, ma credo anche che ci siano diversi modi per rendere le verdure più appetibili, per le persone a mangiarli, e quello sarebbe il modo migliore di procedere ".
L'eccessivo consumo di carne non è solo un problema per la nostra salute, ma anche per l'ambiente. L'allevamento è una parte importante dell'emissione di gas a effetto serra (metano, in particolare), ma consuma anche un'enorme quantità di risorse, con il conseguente impatto sul pianeta. Soprattutto sul campo, che è per Deakin il problema più grande che il sistema alimentare sta attualmente affrontando.
"Stiamo andando a uno scenario in cui rimarremo solo terreni senza alcun valore nutrizionale , e questo avrà un impatto sul tipo di cibo che saremo in grado di coltivare e sulla quantità di questi", spiega Deakin. "È in gioco la salute del nostro pianeta e del nostro popolo".
L'importanza chiave della cucina
Un altro dei relatori invitati da Danone in occasione del suo anniversario è stato Fabrice DeClerck, membro della EAT Lancet Commission, che ha pubblicato mesi fa un importante studio che ha sollecitato a trasformare urgentemente il sistema alimentare mondiale, attraverso un cambiamento nelle abitudini alimentari e produzione agricola.
Secondo questo studio, oltre 3.000 milioni di persone seguono una dieta scorretta (eccessiva o scarsa) e la produzione di cibo supera i limiti di ciò che il pianeta è in grado di offrirci.
Per Deakin è ovvio che il sistema alimentare "è rotto", e non è sostenibile se le aziende e i consumatori non iniziano ad agire in modo responsabile.
"Parte del motivo per cui attualmente abbiamo questa disconnessione dal cibo è che non cuciniamo più, abbiamo perso questa capacità."
"Puoi andare da MCdonalds e comprare un pasto per un dollaro, ma non è il suo costo reale", spiega Deakin. “Il problema è che i consumatori confrontano ciò che possono acquistare per un dollaro con frutta e verdura fresca che non sanno nemmeno come cucinare e devono farcela. Ma è che l'hamburger non costa davvero un dollaro , ma come conseguenza dell'attuale struttura economica è ciò che ci fanno pagare. Questo deve cambiare, in modo che i consumatori siano consapevoli delle decisioni che stanno prendendo. "
E per ottenere questo cambiamento, spiega, è importante rivendicare il ruolo essenziale della cucina: “Parte del motivo per cui attualmente abbiamo questa disconnessione con il cibo è che non cuciniamo più, abbiamo perso quella capacità. Penso che cucinare sia un'abilità vitale , come la matematica o l'inglese, qualcosa che dovresti imparare a scuola. Quando cucini, ti connetti meglio con gli ingredienti che cucini, ti fai più domande su ciò che stai entrando nel tuo corpo e hai un livello completamente diverso di relazione con il cibo. Penso che se iniziassimo a insegnare a cucinare nelle scuole vedremmo che i bambini hanno un rapporto molto diverso con il cibo e non verrebbero all'università a mangiare noodles istantanei, qualcosa che li ucciderà lentamente ”.
La necessaria trasformazione del settore
Come ha spiegato il giornalista americano Michael Pollan nel suo libro (altamente raccomandato) Cooking: A Natural History of Transformation (Dibattito), l'industria alimentare è stata in gran parte responsabile della nostra uscita dalla cucina, perché fa più soldi più elaborato è il cibo. cibo che ci vende. Ma, secondo Deakin, l'industria è andata troppo oltre , e le aziende saranno costrette a cambiare completamente la propria strategia se vogliono addirittura rimanere in attività.
"Penso che le aziende dovrebbero essere più responsabili di ciò, aiutando i consumatori a capire quali conseguenze hanno le loro decisioni", afferma Deakin. “Quando pensiamo ai costi non pensiamo al suo costo a lungo termine per la salute. Se non lo paghi sul cibo malsano che stai acquistando, lo pagherai in seguito sotto forma di diabete , malattie cardiovascolari o altre malattie che sono sostanzialmente correlate al cibo. Pagherai per questo, ma più tardi ”.
Ma cosa guadagna l'industria se smette di vendere i prodotti trasformati su cui si basa l'intera sua attività? "Quando penso al cibo, penso solo al cibo reale che non ha bisogno di marketing", afferma Deakin. "Sono cavoli, broccoli, cipolle … Alimenti che le aziende alimentari devono aggiungere valore oltre al confezionamento e alla vendita, ad esempio educando i consumatori sul valore del cibo reale, aiutando i consumatori a migliorare informato. Devi spostare il valore e le grandi aziende alimentari devono ripensare il loro spazio in questo nuovo scenario ".
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