Il Carnevale in Spagna ha un sapore di tradizione: questi sono i nove dolci più popolari

Siamo a carnevale, il periodo più colorato, felice e festivo dell'anno e che precede appena la Quaresima sobria, in cui viene imposta l'astinenza e che culmina con la Pasqua. Ma fino a quando non arriveranno le restrizioni, possiamo gustare prelibatezze culinarie senza limiti, ecco perché oggi vi portiamo i nove dolci più popolari nella nostra gastronomia, perché il carnevale in Spagna ha il sapore della tradizione.

Vestirsi, dipingere il viso per rimanere anonimi e divertirsi, è un atto che risale all'antichità ed è legato al godimento dei piaceri carnali, incluso quello gastronomico , poiché la fine del carnevale segna l'inizio del digiuno e del ricordo . Dato che siamo nel pieno del divertimento, abbiamo raccolto i nostri dolci più famosi perché hai ancora tempo per prepararli prima dell'arrivo della Quaresima. Vuoi sapere quali sono?

1. Buñuelos de Águilas

Come spiega la mia cara collega Liliana, i carnevali della città murciana di Águilas sono stati dichiarati di interesse turistico nazionale nel 1997 , ed è tradizione preparare le famose frittelle di Águilas accompagnate da delizioso cioccolato. Riesci a pensare a un modo migliore per addolcire questa vivace festa?

Ingredienti: 1 uovo L, 125 ml di latte, 2 cucchiai di olio d'oliva, 125 g di farina, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di lievito chimico (booster), 1 pizzico di sale, olio d'oliva per friggere, zucchero per pastella.
preparazione:Metti l'uovo in una ciotola insieme al latte e all'olio d'oliva. Batti bene con alcune canne. Incorporare lo zucchero, la farina, il lievito chimico e il pizzico di sale e sbattere di nuovo con energia fino ad ottenere una massa omogenea. Deve avere la consistenza di un porridge non troppo denso e senza grumi. Porta una pentola o una casseruola alta con abbondante olio d'oliva e accendi il fuoco. Quando l'olio è molto caldo, aggiungi cucchiai di pasta per formare le frittelle, lavorando meglio in lotti, senza riempirlo troppo. Lasciare friggere su ogni lato fino a quando il marrone dorato avrà un sapore, osservando attentamente come sono fatti molto rapidamente. Rimuovi le frittelle quando sono pronte con l'aiuto di un cucchiaio forato o un utensile simile. Lasciare su carta assorbente da cucina in modo che perdano l'olio in eccesso. Continua con il resto dell'impasto.Ricopri le frittelle di zucchero al termine, a piacere.

2. Pancakes

Questo dolce, tipico della Galizia, León e Asturie, risale ai tempi dei romani. Le frittelle sono un dolce semplice che viene preparato soprattutto a Carnevale. Possiamo servirli riempiti o solo cosparsi di zucchero. Esistono varianti di pancake in tutto il mondo : "pita" in Libano e parte dell'Africa, "baklava" in Palestina, Siria, Grecia e Albania, "blini" in Russia, "phyllo" nella cucina orientale, "pancakes" nella cultura anglosassone, "crêpes" in Francia, "plattar" e "crepe suzette" in Svizzera, "pancakes" in Messico, pfannkuchen "in Germania," crispa "ou" crispelli "in Italia e" pancakes "in Italia Cile e Argentina.

Ingredienti: 400 ml di latte intero, 100 ml di acqua, 3 uova, 200 g di farina, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 1 pezzo di pancetta senza magro.
preparazione:Per preparare l'innamorato, che è ciò che viene chiamato la massa liquida che darà origine ai pancake, mescoliamo le uova, il latte, l'acqua, il sale e un cucchiaio di zucchero in un contenitore. Sbattere con alcune aste fino a quando gli ingredienti non sono ben miscelati. Stiamo aggiungendo la farina e continuiamo a sbattere in modo che non ci siano grumi, possiamo anche mettere il mixer se è difficile mescolare gli ingredienti, dobbiamo ottenere un impasto relativamente liquido. Lascialo riposare in un luogo fresco per almeno un'ora, questo passaggio è importante affinché l'impasto acquisisca la sua consistenza finale. Scaldiamo la padella e con la pancetta forata in una forchetta la ingrassiamo. Aggiungiamo una piccola quantità di pasta,come quello di un cucchiaio di quelli che vengono a servire le salse e nello stesso tempo in cui aggiungiamo l'impasto spostiamo la padella in una direzione circolare in modo da coprire l'intero fondo. Ci deve essere uno strato molto sottile. Quando vediamo i bordi separati dalla padella, lo capovolgiamo e lo lasciamo un po 'più a lungo in modo che sia fatto dall'altra parte, non dovrebbero essere troppo tostati. Li stiamo sovrapponendo l'uno sull'altro.

3. Orecchie di carnevale

In Galizia, le orecchie di carnevale sono un dolce tipico dell'era Entroido (Carnevale). Tradizionalmente, venivano preparati con burro di mucca , ma se trovi difficile trovarlo, puoi sostituirlo con burro, strutto o addirittura olio d'oliva.

Ingredienti: 100 ml di acqua, 1 uovo, 75 g di strutto, 70 ml di anice, qualche goccia di essenza di anice, un pizzico di sale, 450 g di farina di grano, limone grattugiato e scorza d'arancia qb, 1,5 litri di olio di semi di girasole per friggere, zucchero a velo per cospargere
Preparazione: Versare il burro di mucca cotto nel bicchiere e metterlo a sciogliere per 1 minuto, 90 gradi, velocità 1. Quindi aggiungere l'acqua, la scorza, l'uovo e l'anice insieme alle gocce di essenza. Battere 20 secondi, velocità 2. Aggiungere la farina e il sale al bicchiere e impastare per 2 minuti a velocità di picco. Rimuoviamo l'impasto dal vetro, lo avvolgiamo con una pellicola trasparente, lasciandolo riposare per un'ora. Quando il tempo passa allunghiamo piccole porzioni di pasta su un tavolo leggermente imbrattato di olio. Devono andare molto bene. Tagliamo rettangoli di pasta e li friggiamo in piccoli lotti in abbondante e caldo olio di girasole. Trasferire le orecchie in un vassoio con carta assorbente da cucina e lasciarle raffreddare leggermente prima di cospargere con zucchero a velo.

4. Tortillas delle Canarie

Sai già che i carnevali delle Isole Canarie sono uno dei più celebrati in tutta la nostra geografia , quindi potrebbe esserci una ricetta tipica da gustare durante questo periodo di divertimento, come le tortillas di zucca delle Canarie. Ci sono molte ricette, mentre ogni famiglia prepara la sua versione, alcune con zucca e persino banana. In precedenza, a carnevale, le persone vestite con abiti vecchi, uomini di donne e donne di uomini, e si univano alla serenata di casa in casa dove venivano offerti tortillas di carnevale e budino di riso.

Ingredienti: 250 g di zucca, un bicchierino di zucchero, la scorza di un limone, due uova, 250 g di farina di frumento, un bicchierino di latte, un cucchiaio di semi di anice, EVOO da friggere, zucchero da cospargere, cannella spruzzare.
Preparazione: tritare la zucca e metterla a cuocere in una casseruola con un po 'd'acqua per 10 minuti. Una volta cotto, lo schiacciamo con una forchetta fino a ottenere una specie di pasta. Mescola la zucca con lo zucchero, il limone, le uova, l'anice, la farina e il latte, fino a ottenere un impasto uniforme. Mettiamo l'olio in una padella e lo riscaldiamo bene. Stiamo versando cucchiai di pasta e li friggiamo bene su entrambi i lati. Così come sono, li stiamo mettendo su una fonte con carta assorbente. Serviamo le tortillas di zucca cosparse di zucchero e cannella in polvere.

5. Casadielles

Le casadielles o les casadielles sono una specie di pasta dolce farcita con noci, zucchero e anice. Insieme ai frixuelos sono i più tipici dolci di carnevale asturiano, anche se ci sono zone in cui vengono portati a Natale. Sono uno spuntino delizioso, ma potente. Il nostro consiglio è di renderli il più piccoli possibile perché si riempiono molto. Sebbene possano sempre essere tagliati a metà e condivisi.

Ingredienti: 100 ml di vino bianco, 50 g di burro fuso, 30 g di strutto, 1 tuorlo d'uovo, un cucchiaino di dessert, un cucchiaino di lievito chimico, 400 g di farina di grano, 200 g noci sgusciate, 80 g di zucchero, 30 ml di anice dolce, 20 ml di acqua, olio di semi di girasole per friggere, la buccia di un limone, un anice stellato.
preparazione:Aromatizziamo l'olio con cui friggeremo le casadielle una volta assemblate. Scaldiamo abbondante olio in una padella con la buccia di limone e una stella di anice (possiamo anche aggiungere un bastoncino di cannella). Lasciamo per 10 minuti a fuoco medio e riserviamo. Iniziamo con il riempimento, in modo che possa riposare e prendere forma. Schiacciamo la noce in un mortaio o con un robot da cucina, facendo attenzione a non esagerare in modo che non rilasci l'olio. Aggiungi lo zucchero, l'anice e l'acqua. Facciamo quest'ultimo a poco a poco, nel caso in cui rimanga troppo liquido. Se è così, aggiungi più noci tritate. Per l'impasto, in un contenitore profondo, mescolare olio, vino e sale. Battiamo con alcune aste per emulsionare leggermente. Aggiungere il lievito chimico, il tuorlo d'uovo, il burro fuso e il burro a temperatura ambiente. Abbiamo battuto di nuovo.Incorporiamo la farina, a poco a poco, e mescoliamo fino ad ottenere un impasto morbido che non si attacca alle nostre mani. Forse non hai bisogno di usare tutta la farina. Con l'aiuto di un mattarello estendiamo l'impasto a forma di un quadrato di 1 cm di spessore. Pieghiamo l'impasto a metà e lo pieghiamo di nuovo a metà in modo da avere un quadrato. Allunghiamo l'impasto e ripetiamo l'operazione altre tre volte. Alla fine pieghiamo l'impasto, lo copriamo con un panno umido e lo lasciamo riposare in frigorifero per due ore. Ci estendiamo di nuovo e facciamo 12 quadrati di mezzo centimetro di spessore. Posizioniamo una striscia di riempimento al centro di ciascuna, senza raggiungere i bordi. Inumidiamo le estremità e le pieghiamo sul ripieno. Premiamo i lati stretti con una forchetta in modo che l'impasto non fuoriesca formando il caratteristico disegno delle casadielle.Rimuoviamo la stella di anice e la buccia di limone dall'olio e la riscaldiamo di nuovo. Friggiamo le casadielle a fuoco medio, con l'articolazione inizialmente abbassata in modo che siano sigillate. Una volta dorati, li posizioniamo su carta assorbente in modo da eliminare il grasso in eccesso. Quindi li ricopriamo di zucchero e siamo pronti a servire.

6. Latte fritto

Il latte fritto è un dolce tradizionale galiziano presente nel libro di cucina di tutte le famiglie. La verità è che ci sono pochi dolci che superano questa ricetta , sia per la sua semplicità che per quanto è deliziosa. Anche se è una preparazione tipica del Carnevale, la verità è che è preparata e consumata durante tutto l'anno. Sarebbe un peccato non farlo!

Ingredienti: 400 ml di latte intero, 35 g di amido di mais, 80 g di zucchero, la scorza di un limone, un bastoncino di cannella, uovo sbattuto, zucchero e cannella in polvere.
preparazione:La prima cosa da fare è preparare un latte pieno di sapore, infondendo lo zucchero, il bastoncino di cannella e la buccia di limone in 300 ml di latte. Quando si arriva a ebollizione, spegniamo il fuoco. Affinché il latte abbia un sacco di sapore, ecco il primo trucco: copriamo la casseruola e la lasciamo così per 15 minuti. Filtrare il latte infuso e trasferirlo in una casseruola pulita. Successivamente, negli altri 100 ml che avremo lasciato in frigorifero in modo che siano molto freddi, dissolviamo l'amido di mais, sbattendo vigorosamente. Versa il latte con l'amido di mais sul latte infuso e rimetti la casseruola sul fuoco, mescolando in modo che tutti gli ingredienti siano ben integrati.Se lo facciamo a fuoco alto, il latte inizierà ad addensarsi troppo rapidamente, quindi ecco il secondo trucco :È preferibile impostare il fuoco al minimo e mescolare continuamente in modo che il latte di amido di mais impieghi più tempo ad addensarsi e diventi davvero ricco. Quindi realizziamo due cose. Uno, impediamo che si attacchi alla pentola, che potrebbe rovinare il sapore. E due, in questo modo evitiamo che l'impasto del latte fritto sia crudo e abbia il sapore della farina. Dopo circa 20 minuti di agitazione, sarà fatto. Trasformiamo la crema in un contenitore rettangolare e copriamo con un film da cucina a contatto con la superficie, per evitare la "crosta". Successivamente, mettiamo la crema a raffreddare in frigo, almeno per 4 ore, ma meglio se lo facciamo durante la notte. Una volta freddo, tagliamo la crema in otto porzioni rettangolari, se le vuoi tradizionali, e le mettiamo nell'amido di mais e nell'uovo, friggendole in olio bollente. Quando diventano marroniscolarli su carta assorbente e ricoprirli con una miscela di zucchero e cannella in polvere. Serviamo guarnendo con alcuni trucioli di scorza di limone.

7. Zuppe di miele

Le zuppe di miele sono un dessert delle Canarie, in particolare della Palma , speciali per i più golosi e tradizionalmente preparati durante il Carnevale. Inoltre, serve per sfruttare il pane duro rimasto in quanto è essenziale per poter essere ben imbevuto di miele.

Ingredienti: 60 g di mandorle tostate, 20 ml di melassa o miele di canna, 1 cucchiaio di semi di anice, la buccia di mezzo limone, un cucchiaio di cannella in polvere, pane duro tagliato a fette, mezzo bicchiere d'acqua.
Preparazione: Iniziamo mettendo le mandorle su una tavola di legno e tagliandole in modo irregolare con un coltello, facendo attenzione che non siano troppo schiacciate, ma che ci siano alcuni pezzi più grandi di altri. Tagliamo il pane a fette e lo riserviamo. In una casseruola larga e bassa, mettiamo il miele, l'acqua, l'anice, la scorza di limone e la cannella e la portiamo al fuoco. Quando inizia a bollire, aggiungi la mandorla tritata e le fette di pane, lasciandole a mollo bene con il composto, girandole e poi mettendole in una ciotola.

8. French toast

L'origine del toast francese risale ai tempi dei romani, anche se più simili a come li conosciamo ora, hanno la loro origine nel 15 ° secolo quando, a causa della loro alta sazietà e potere calorico, iniziarono a prepararsi per alleviare le donne nel lavoro dando per illuminare e promuovere il recupero . Non è noto come siano diventati un dolce tipico del Carnevale e della Quaresima, ma a causa della semplicità dei loro ingredienti, non è insolito che il loro consumo si sia presto diffuso, poiché sono anche molto ricchi.

Ingredienti: 12 fette di pane tostato francese o normale pane duro, 250 ml di latte intero, 30 g di zucchero, 1 scorza di limone, 1 baccello di vaniglia, 1 stecca di cannella, 1 uovo XL, olio di semi di girasole, 100 g di zucchero, 20 g di miele morbido, 1 cucchiaio di brandy e 165 ml di acqua.
preparazione:Iniziamo a preparare lo sciroppo versando lo zucchero, il miele e il brandy in una casseruola. Cuciniamo fino a quando il composto diventa di colore biondo, come il caramello. Aggiungiamo l'acqua con attenzione, poiché può schizzare e bruciarci, mescolare bene e cuocere per altri 10 minuti. Rimuoviamo dal fuoco e riserviamo. In un'altra casseruola, riscalda lentamente il latte, che useremo per immergere il toast francese, insieme allo zucchero, alla buccia di limone, al baccello di vaniglia aperto e al bastoncino di cannella, fino a quando bolle. Spegniamo il fuoco, copriamo e lasciamo infondere un po '. Una volta che fa quasi freddo, possiamo usarlo e immergere il toast francese. Scaldiamo molto olio in una padella profonda. Immergere ogni fetta di pane nel latte su entrambi i lati, scolare e passare attraverso l'uovo sbattuto. Friggere fino a quando il toast francese è dorato su entrambi i lati.Mettere su carta assorbente per alcuni minuti, coprire e bagnare con lo sciroppo di miele una volta freddo. Sono perfettamente conservati fino al giorno successivo se li copriamo con un foglio d'argento, quindi possiamo farli in anticipo per organizzarci meglio.

9. Cagliata di carnevale

La cagliata di carnevale è un dolce tipico di Granada che viene sempre presentato in una ciotola di ceramica di Granada, meglio conosciuta come Fajaluza, ed è rifinita con un ornamento di cannella e zucchero a velo che formano motivi come il melograno, simbolo della città. Inoltre, è il modo perfetto per approfittare dei mantecados e dei polvorones che sono stati lasciati da Natale , anche se a Granada è facile trovare in alcuni locali nei giorni di carnevale, mantecados per preparare questo delizioso dessert, che viene mangiato dal cucchiaio.

Ingredienti: 400 g di mantecado o polvorones, 150 g di mandorle a dadini, 25 g di farina di mais o amido di mais, 3 uova, 100 g di zucchero, 300 g di latte, 1 cucchiaino di essenza di limone, peli di angelo, olio extra vergine di oliva, una spruzzata di latte, zucchero macinato e cannella.
preparazione:In una ciotola mettiamo il latte, lo zucchero, l'amido di mais, le uova e l'essenza di limone. Mescola e riserva. In una casseruola, mettere un po 'di olio extra vergine di oliva con le mandorle a fuoco medio fino a doratura. Aggiungiamo il composto riservato alle mandorle e cuociamo a fuoco medio senza interrompere la miscelazione fino a quando non si addensa. Schiacciamo i mantecados o i polvorones e rivestiamo un bacino con loro, il fondo e le pareti. Un'altra opzione è quella di non allineare il lato e farlo solo con strati, quindi ci assicuriamo che il tutto sia ben compatto. Mettiamo un sottile strato di peli d'angelo sul fondo. Sopra uno strato di crema, è più spesso dei capelli. Ora un altro strato di pasta frolla. Un altro strato di capelli d'angelo. Un altro strato di crema e finiamo con uno strato di pasta frolla. Cospargi la cannella su tutta la superficie.Posizioniamo un modello e cospargiamo lo zucchero macinato. Conserviamo in frigo per mezz'ora e serviamo.

Immagini - Cucinare tra gli ulivi