Giorni fa ho avuto una delle migliori fabade che ricordo, in uno dei tanti centri asturiani sparsi in tutta la Spagna, e sicuramente anche al di fuori di esso. Ed è che l'Asturia ama la sua terra e porta con sé il suo amore per la sua cucina. In linea con ciò, capisco che la sessione plenaria del Consiglio generale del Principato delle Asturie ha recentemente approvato la presentazione della gastronomia asturiana come candidato per "patrimonio immateriale dell'umanità dell'UNESCO".
I mal pensati, o non così tanto, penseranno che l'immateriale non è molto d'accordo con una delle cucine più potenti che conosco, non la fabada, uno stufato coerente come nessuno, anche il piatto cotto, asturiano , la trippa, il chorizo di sidro, cachopos (una specie di fileton impanato), favole con vongole o alcuni dei deliziosi dessert, come cheesecakes, casadielles e frixuelos.
Forse non siamo tutti d'accordo, ma per me la fabada è uno stufato eccellente, e non essendo asturiana, mi tolgo il cappello da questa meraviglia gastronomica dove ci sono. E che i cassoulet o bouillabaisse vengono rimossi, dove viene messo un vero spezzatino, ci può essere poca competizione. Sono stato molto divertito dal commento molto ironico di Antigourmet su questa notizia, che considera la fabada come un totem protettivo , nelle sue parole, "l'arma più potente che possiede per difendersi dagli attacchi della moderna cattiva cucina".
Non sono fortemente in disaccordo, e non è raro vedere famosi buongustai e chef nella nuova cucina che gongolano su un piatto fumante di favole. Lo sanno. Il blogger Antigourmet ciò che lo preoccupa di più è che l'iniziativa del parlamento regionale prevede che la gastronomia sia "raccolta, documentata, debitamente protetta e messa al servizio di ricercatori e cittadini".
E non è per meno, che proteggono non è male, che lo documentano, anche se non manca molto. Ma che i ricercatori ci entrino può essere un po 'spaventoso, vedere se in breve tempo ci presentano la fabada decostruita con schiuma di chorizo o qualcosa di simile. Un orrore, secondo me.
Vía - Antigourmet, Acoso a la fabada
Más información - Noticia El Día.es
Imagen de portada - Tiendona La Torre
En Directo al Paladar - Pedro Morán y Casa Gerardo
En Directo al Paladar - Pochas con almejas, o fabes con almejas…
Receta de frisuelos o frixuelos o fayuelos
