Nessuno dubita che il cibo tradizionale giapponese sia uno dei più popolari al mondo, quindi non sorprende che l'Unesco lo abbia dichiarato Patrimonio dell'Umanità alcune settimane fa , in particolare è stato aggiunto all'elenco chiamato patrimonio culturale immateriale, dopo la proposta presentata dal governo giapponese nel 2012.
L'idea che questo riconoscimento potesse essere concesso veniva dagli chef e dai cuochi di Kyoto, preoccupati che le loro tradizioni alimentari non sarebbero state ereditate dalle generazioni future , desiderose di conquistare cibi veloci e preconfezionati che esistono in altri paesi.
Il cibo tradizionale giapponese, noto come washoku (wa = harmony, shoku = food) , viene trasmesso di generazione in generazione e all'Unesco lo definiscono come "una pratica sociale basata su un insieme di competenze pratiche, tradizioni e conoscenze legate alla produzione , trattamento, preparazione e tradizione del rispetto per la natura ”.
Nel washoku è incoraggiato il consumo di ingredienti naturali, ma anche locali, come verdure, riso, frutti di mare e pesce. Tradurre in una cucina tradizionale, sana, nutrizionalmente equilibrata e con un'importante funzione sociale, nonché con un rispetto fondamentale per la natura e i cicli dell'anno, facente parte della vita quotidiana e soprattutto durante le vacanze di Capodanno.
Questo riconoscimento cercherà di garantire che le generazioni future continuino a valorizzare il loro bagaglio gastronomico , ma soprattutto, impedire alla globalizzazione del cibo di porre fine alla tradizionale cultura alimentare giapponese.
Immagine - styeb Ulteriori informazioni - UNESCO Direct to the Palate - Il Giappone presenta la sua gastronomia tradizionale come sito del patrimonio mondiale Direttamente al palato - Soba noodles, una pasta diversa dal Giappone
