In tutto il mondo in 55 tipi di salsicce

Le salsicce sono un ingrediente popolare in molti piatti di tutte le stagioni e di tutto il mondo, grazie alla loro incredibile versatilità. Una salsiccia è carne macinata, di solito maiale, manzo o manzo, più sale e spezie, in sostanza, con cui viene riempito un riempitivo o un intestino. Le salsicce vengono conservate mediante stagionatura, essiccazione, fumo o congelamento, alcune sono pronte per essere consumate dopo la conservazione, mentre altre devono essere grigliate o fritte.

Mi sento un cibo così delizioso e facile da cucinare, non sorprende che troviamo piatti in quasi tutti i paesi. Con le variazioni che sono imposte dalla cultura o dagli ingredienti di prossimità. Ecco perché oggi andremo in giro per il mondo in 55 tipi di salsicce , sicuramente alcuni ti sorprenderanno e altri ti ispireranno a provarli. Dobbiamo cominciare?

Intorno al mondo in N piatti con salsicce

Scozia

In Scozia (e Inghilterra nord-orientale) viene preparata una salsiccia piatta e quadrata originale chiamata lorne o salsiccia a fette , a base di carne di maiale e vitello macinati, o una miscela di entrambi, e fette biscottate (biscotto duro e secco), che serve a dare coerenza. Una colazione scozzese non è completa senza una salsiccia di lorne, che viene preparata fritta o arrostita ed è la dimensione ideale per il tradizionale pane scozzese a fette.

Un'altra tipica salsiccia scozzese è il cosiddetto budino rosso , fatto con pancetta, vitello, porto, cotenna, sego, fette biscottate, spezie, sale, brodo di manzo, grasso di vitello e coloranti. Questo impasto viene modellato in una salsiccia lunga circa 20 cm e per mantenerlo in forma viene coperto con una pastella spessa prima di friggerlo. È presentato come alternativa al pesce e al chip fish.

Inghilterra

In Inghilterra c'è una grande varietà di salsicce. Possiamo iniziare con Cumberland , originario dell'ex contea inglese di Cumberland, da cui il suo nome. Di solito sono molto lunghi (fino a 50 cm) e vengono venduti arrotolati, ma nella Cumbria occidentale vengono tradizionalmente serviti in lunghe curve con un uovo fritto, accompagnati da patate fritte e piselli. A volte vengono accorciati, come le normali salsicce, a volte vengono servite le empanadas.

Il Black Pudding è un tipo di salsiccia di sangue a base di grasso di maiale o sego di manzo, sangue di maiale e farina d'avena o chicchi di avena. Viene servito alla griglia, fritto, cotto o bollito nella sua pelle, può anche essere consumato freddo poiché viene cotto quando viene preparato. Con questa salsiccia viene preparato "l'uovo di Manchester", una variante moderna dell'uovo scozzese che presenta un budino nero del Lancashire che racchiude un uovo in salamoia.

Il Saveloy è un tipo di salsiccia di maiale speziato, di solito rosso vivo, servito nell'inglese locale, a volte pastellato e fritto. Si ritiene che il suo nome derivi dalla birra o servelat franco-svizzera, a sua volta dal cervello latino, originariamente una salsiccia di cervo di maiale, specialmente legata alla Svizzera.

Infine, la salsiccia del Lincolnshire è una varietà distintiva di salsiccia di maiale, sviluppata nella contea inglese del Lincolnshire e ampiamente disponibile nella maggior parte dei macellai e dei supermercati britannici. I condimenti alle erbe dominano comunemente nel sapore, piuttosto che nel sapore predominante del pepe di altre salsicce inglesi, come la salsiccia di Cumberland. Sono inoltre caratterizzati da una consistenza robusta, che è il risultato della macinazione grossolana del maiale, piuttosto che della sua macinazione.

Svezia

Il Prinskorv si traduce letteralmente come "principe di salsiccia", ed è una piccola salsiccia svedese creata nel 1805 dal macellaio viennese Georg Lahner. Viene generalmente fritto in padella e servito con una generosa porzione di senape. Viene consumato principalmente durante il periodo natalizio. La salsiccia Isterband leggermente rialzata è composta da carne di maiale, orzo melograno e patate. Viene servito con patate, salsa all'aneto e barbabietole sott'aceto. Il Falukorv proviene dalla miniera di rame del Falun nel sedicesimo e diciassettesimo secolo, dove il bue usato per le corde e la carne viene salato e lasciato sopra ahumaba e veniva usato per le salsicce.

Danimarca

Le salsicce Rod Polse sono generalmente fatte con carne di maiale macinata molto finemente e possono raggiungere un contenuto di carne dal 60 al 75%, condite con parsimonia con pepe, aggiungendo di solito noce moscata macinata, pimento o spezie dolci simili , vengono aggiunti semi di senape macinati e zucchero, strutto, farina di patate e soia (o proteine ​​del latte in mancanza) vengono spesso aggiunti come ripieno. Quasi tutte le salsicce sul mercato sono precotte industrialmente, in modo tale da essere riscaldate in acqua dal consumatore.

Il loro aspetto caratteristico è che la pelle contiene spesso una tinta rossa tradizionale che li rende molto suggestivi. La leggenda urbana dice che provengono dalla città di Vienna, dove furono ordinate le salsicce di un giorno (cioè non recenti) e, per evitare di mescolarle, furono tinte di rosso, come avvertimento, in modo da essere distinte di quelli freschi.

Finlandia

Il siskonmakkara o sesamo di salsiccia viene utilizzato per preparare la zuppa di siskonmakkara, un brodo chiaro porta anche porri, patate e carote. Non dura troppo a lungo, quindi dovrebbe essere consumato immediatamente. Il Mustamakkara è una salsiccia di sangue mangiata con marmellata di mirtilli rossi, e la salsiccia Ryynimakkara , un quinto del loro peso sono chicchi di orzo, che ne riducono il contenuto in carne e grassi, ci sono persino ricette che non portano carne .

Estonia

Anche se la salsiccia Verivorst , il cui ingrediente principale è il sangue, è molto simile ad altre varietà di altri luoghi, è considerata uno dei piatti nazionali più importanti dell'Estonia. Il modo tradizionale è quello di servirli accompagnati da marmellata di mirtilli rossi o con insalata di zucca o crauti in salamoia. Si ritiene che questa varietà di salsiccia sia stata portata dalla Svezia all'inizio del 1800.

Lituania

Gli Skilandis o Kindziukas sono ripieni di carne macinata e pancetta salata aromatizzata con aglio. Questa salsiccia viene affumicata con ginepro ed essiccata. Questo nome è protetto dall'Unione Europea.

Bosnia Erzegovina

Il Cevapi è una pelle di salsiccia senza Balcani originale la cui lavorazione tradizionale utilizza carbone. Di solito vengono serviti diversi pezzi per ogni tavola calda, di solito su una focaccia, chiamata lepinja o somun, spesso con cipolle tritate e kajmak (tipica crema di latte bosniaco), a volte, meno frequentemente, con formaggio feta, pepe rosso tritato e Sale.

Croazia

La salsiccia Kulen è fatta con carne a basso contenuto di grassi, è piuttosto fragile e densa e il suo sapore speziato deriva dalla paprika rossa calda che gli conferisce aroma e colore e dall'aglio. Tradizionalmente, viene fatto ogni autunno durante le uccisioni che si verificano nella maggior parte delle case. Kulen matura durante l'inverno; Può essere mangiato in questo momento, ma svilupperà il suo sapore pieno per l'estate successiva, quando sarà asciutto. A volte rimane sepolto sotto la cenere, che funge da essiccante. Può durare due anni se ben conservato

Ungheria

Il Téliszalámi o salame invernale , è così chiamato perché per lungo tempo è stato preparato solo in inverno. La sua produzione è una tradizione secolare, guarisce all'aria aperta e viene fumata lentamente, in uno stampo speciale. Nel 2007, ha ottenuto la protezione del marchio dall'Unione Europea ed è diventata una denominazione di origine.

Polonia

Krakowska , è un tipo di salsiccia affumicata polacca che viene servita come salume. Il suo nome deriva dalla città di Cracovia (capitale medievale del Commonwealth polacco-lituano fino alla fine del XVI secolo). È fatto con tagli magri di maiale conditi con pepe, pimento, coriandolo e aglio. Un'altra salsiccia polacca è Kabanos , dal sapore affumicato che è secco, sottile e lungo, può misurare fino a 60 cm, quindi si piega in due.

Germania

Teewurst in tedesco significa "salsiccia del tè" e prende il nome dall'abitudine di essere spalmato sui panini all'ora del tè. È fatto con pezzi magri di maiale (e talvolta di manzo) e pancetta, che vengono riposti in una copertura generalmente di plastica prima di essere fumati con fumo di trucioli di legno di faggio, per sette o dieci giorni. , al fine di sviluppare il suo gusto tipico.

Frankfurter Würstchen è una salsiccia cotta sottile fatta di carne di maiale all'interno dell'intestino tenue delle pecore. Il suo aroma speciale si ottiene attraverso uno speciale processo di affumicatura a basse temperature. Questa varietà non viene arrostita, ma riscaldata in acqua calda per circa otto minuti, altrimenti la pelle si aprirà rapidamente. Tradizionalmente vengono consumati in coppia con senape o rafano e pane o insalata di patate.

Il bratwurst è un tipo di salsiccia a base di manzo, manzo o di solito maiale. Il suo nome deriva da Brät (carne macinata finemente) e Wurst (salsiccia), sebbene nel tedesco moderno sia spesso associato al verbo braten (friggere o brindare). Esistono molte varietà di questa salsiccia, a seconda della regione e persino della località, alcune fonti elencano più di 40 varietà diverse.

Il Wollwurst non ha un involucro, ma viene posto direttamente in acqua calda e fatto bollire per circa dieci minuti. Poi si raffreddano, dando loro la loro tipica superficie "lanosa". Possono essere mangiati immediatamente, ma è più comune friggerli prima. Questo viene fatto immergendoli nel latte e saltandoli fino a dorarli. In questo processo, vengono solitamente gonfiati e quindi serviti con insalata di patate tiepida preparata con olio e aceto.

Austria

Extrawurst è un tipo di salume scottato. È umido, di colore chiaro, finemente strutturato e composto da una miscela ben stagionata di grasso di manzo, maiale e pancetta. In Austria, è il tipo più popolare di taglio a freddo. È simile alla salsiccia americana di Bologna, l'olandese Boterhamworst, il tedesco Lyoner o Fleischwurst e lo svedese Falukorv. È cotto o servito freddo e ci sono diverse varietà, come il Pikantwurst, con aggiunta di peperoni rossi o verdi tritati finemente, o l'Extrawurst con piccoli pezzi di cetriolini sottaceto.

Belgio

Il beuling è la tradizionale salsiccia di sangue del Belgio, delle dimensioni di una banana. A volte la salsiccia viene cotta nella sua interezza, ma altre volte viene tagliata in pezzi spessi 2 cm. Di solito viene consumato al forno con zucchero di canna o salsa di mele. Riceve nomi diversi a seconda della località del Belgio.

Olanda

Il Rookworst è un tipo di salsiccia olandese in cui la carne macinata viene mescolata con spezie e sale con cui viene riempito un riempitivo. Il rookworst tipico olandese è fatto con carne di maiale, ma negli ultimi anni il rookworst a base di tacchino è stato disponibile nella maggior parte dei supermercati olandesi. Tradizionalmente viene fumato bruciando trucioli di legno. Oggi, la maggior parte dei rookworst disponibili sul mercato non sono affumicati, ma hanno aggiunto aromi di fumo per dargli il loro sapore caratteristico.

Nel 1954 nella città olandese di Dordrecht, l'assistente del macellaio Gerrit de Vries stava preparando la Frikadelle (gnocchi di carne e spezie compatti) da vendere al settore della ristorazione, ma a causa di un cambiamento nel Commodities Act, dovette cambiare il tuo prodotto. La sua soluzione fu quella di cambiare la forma ma non la ricetta: fece una salsiccia invece di una polpetta e la chiamò Frikandellen .

Francia

Andouillette è una salsiccia tradizionalmente prodotta con l'intestino e lo stomaco del maiale o del manzo. Ha un aroma e un sapore intensi a causa dei condimenti e delle spezie che trasporta, profumati con alcool o vino, nonché un alto contenuto di grassi. Vengono venduti cotti e preparati alla griglia, in forno o in padella o in umido con vino bianco. Sono tradizionalmente accompagnati da senape francese, bianca e molto piccante.

Morteau è una salsiccia affumicata tradizionale della regione francese di Morteau. È affumicato nei tradizionali caminetti a piramide, chiamati tuyés. È una salsiccia cruda molto condita e molto densa con solo carne di maiale. Per utilizzare l'etichetta "Saucisse de Morteau", le salsicce devono essere affumicate per almeno 48 ore con segatura di conifere e ginepro all'interno del tuyé.

Boudin Noir è una delle più antiche specialità gastronomiche conosciute. È fatto dal sangue di maiale, grasso di maiale e condimenti. Viene utilizzato anche il sangue di pollame o cavalli, ma più raramente. L'origine della parola è oscura; Potrebbe venire dalla "pancia", l'antico "boudine" francese, che significa "pancia grassa", o il "corpo" radicale, che significa qualcosa di gonfio.

Italia

Finocchio in italiano significa finocchio, da cui il nome Finocchiona , un tipico salume toscano fatto con carne di maiale macinata condita con semi di finocchio. Le sue origini risalgono al Medioevo, quando i semi di finocchio selvatico venivano usati come alternativa economica al pepe più costoso. Si dice che anche Machiavelli sia stato un grande fan di Finocchiona. Anche se è delizioso da solo, è un ottimo ripieno per pasta fresca se mescolato con mascarpone.

Spagna

Le salsicce sono un tipo di salsiccia di carne macinata che viene introdotta in un involucro che tradizionalmente è la pelle dell'intestino animale. Per assaggiare devono essere precedentemente arrostiti. Esistono molti tipi di salsicce, a seconda della carne utilizzata e delle spezie: la Chistorra (di origine Navarra, è normalmente prodotta con carne di maiale macinata fresca, grasso, aglio, sale e paprika che di solito le conferisce un caratteristico colore rosso, oltre alle erbe. aromatico, generalmente prezzemolo (di solito fritto o arrosto)

La salsiccia è un altro tipo di salsiccia che cura (aria o affumicato) ed è composta principalmente da carne di maiale tritata e condita con spezie, la paprika più caratteristica. È un ingrediente molto comune in tapas e stufati e stufati. Il budino nero è un sangue coagulato a base di salsiccia e cotto, solitamente maiale e colore mogano scuro. Di solito è mescolato con grasso di maiale e contiene anche altri ingredienti non di carne per aumentarne il volume, come riso o altri cereali, pangrattato o cipolle.

Il farinato è un salame di Salamanca che appare in altre province come Zamora e León, in cui è fatto con strutto o grasso di maiale, pane, farina, paprika, cipolla, aglio, sale, anice e brandy. Il suo nome deriva dalla farina, una parola latina con cui veniva designata la farina, un ingrediente base nella produzione del farinato.

Portogallo

La Alheira è una salsiccia affumicata a base di pane integrale, aglio, paprika e una miscela di carni, solitamente di pollame come tacchino, pollo o pernice, ma che può contenere anche coniglio, vitello o maiale. È un piatto popolare ed economico che è molto presente nei menu dei ristoranti di Porto, che viene servito fritto o al forno, accompagnato da riso bianco e un uovo fritto; anche se viene servito da solo come antipasto o in sandwich.

Svizzera

Cervelat è una specie di salsiccia cotta prodotta principalmente in Svizzera, in Alsazia e in alcune parti della Germania. Questa salsiccia si chiama Cervelas nella parte francofona della Svizzera, Cervelat nella parte di lingua tedesca, Servelat nella parte di lingua italiana, mentre a Basilea si chiama Klöpfer. Queste varianti derivano dalla parola latina per il cervello, che era l'ingrediente principale.

La ricetta moderna, che non include il cervello, è emersa verso la fine del XIX secolo a Basilea, come rielaborazione della ricetta tradizionale . Il sapore può assomigliare a quello di una salsiccia di Francoforte, ma è fumatore e ha una consistenza più grassa. Theervelat è spesso indicata come la salsiccia nazionale svizzera, grazie al suo grande consumo durante tutto l'anno.

Grecia

Loukaniko è la parola greca che designa comunemente la salsiccia di maiale, ma in inglese si riferisce specificamente alle salsicce greche con buccia d'arancia, semi di finocchio e altre erbe e semi essiccati, che a volte vengono affumicati su legni aromatici. Le salsicce greche possono anche essere preparate con verdure, in particolare porri. I maiali erano i principali animali produttori di carne nella tradizionale economia agricola greca, poiché erano facili da nutrire con avanzi e avanzi e la salsiccia era un modo importante per conservare la loro carne.

Tunisia

Il Merguez è solitamente composto da agnello e budello, speziato con una miscela di erbe e spezie come aglio macinato secco, semi di coriandolo, cumino, semi di finocchio, harees o harissa. Di solito viene consumato alla griglia, fritto o grigliato, ed è spesso servito come antipasto, accompagnato da couscous, in uno stufato, una zuppa o consumato come hot dog in stile fast food, all'interno del pane con patatine e spalmato con harissa . I Merguez vengono essiccati al sole direttamente per 48 ore, quindi immersi in olio d'oliva caldo per circa 20 minuti e conservati con lo stesso olio in contenitori di vetro o argilla.

Sud Africa

La salsiccia Boerewors è prodotta con carne macinata grossolana (a volte mescolata con carne di maiale, agnello o entrambi) e spezie (in genere semi di coriandolo, pepe nero, noce moscata, chiodi di garofano e pimento). Come molti altri tipi di salsicce, contiene una grande quantità di grasso ed è conservato con sale e aceto, insaccato in budello. I boerewor tradizionali di solito hanno una forma a spirale continua. Di solito è servito con pap (porridge tradizionale sudafricano).

Iran

La salsiccia di porto è una salsiccia a base di carne, cipolla, concentrato di pomodoro, peperoncino macinato e altre spezie. Si caratterizza per essere molto piccante. Poiché è un cibo economico, è molto famoso tra gli studenti iraniani, è anche considerato una cucina nostalgica tra gli immigrati iraniani, quindi può essere facilmente trovato in alcuni ristoranti persiani fuori dall'Iran.

India

La salsiccia di Goan è un tipico riflesso della cucina indo-portoghese di Goa, Daman e Diu, che un tempo facevano parte dello stato portoghese dell'India. È fatto con carne di maiale e altri ingredienti, ma ciò che lo caratterizza davvero è che è estremamente piccante. Di solito viene servito al curry, bollito o fritto, accompagnato da riso bianco o patate al forno e talvolta anche con un uovo sodo.

Uno dei modi più semplici per cucinare la salsiccia di Goan è tagliarla a fette e metterla in una pentola con acqua bollente, cipolla tritata e un po 'di aceto. Dopo un breve periodo, inizia a rilasciare il suo condimento in acqua, producendo una salsa piccante rossa costante . Secondo la tradizione, vengono consumati in quantità maggiore durante la stagione dei monsoni, quando il pesce è scarso.

Cina

Lap Cheong è una salsiccia di maiale secca, dura ed elaborata con un alto contenuto di grassi. Come regola generale è una salsiccia affumicata, leggermente dolce e condita con acqua di rose, vino di riso e salsa di soia.

Taiwan

La salsiccia piccola in salsiccia grande , letteralmente "intestino crasso che avvolge l'intestino tenue", è un antipasto creato a Taiwan alla fine del XX secolo. Consiste in una salsiccia di maiale taiwanese avvolta in una salsiccia di riso appiccicosa (un po 'più grande e più grande), solitamente servita alla griglia. Potrebbe essere paragonato a un hot dog. Le versioni Deluxe sono disponibili nei mercati notturni di Taiwan, con condimenti come bokchoi sott'aceto, pasta all'aglio, wasabi e salsa di soia densa per completare il sapore.

Laos

La salsiccia Lao è una salsiccia fatta con grasso di maiale e condita con citronella tritata grossolana, galanga, foglie di lime kaffir, scalogno, coriandolo, peperoncini, aglio, sale e salsa di pesce.

Som Moo (letteralmente maiale amaro) è un tipo di salsiccia a base di carne di maiale macinata cruda e pelle di maiale macinata. Per avvolgerlo, viene utilizzato un sottile strato di uva spina, foglie di guava o foglie di fico, entrambe contenenti un agente naturale che fa fermentare il maiale crudo, rendendolo commestibile dopo pochi giorni. Come piatto di celebrazione, è ampiamente usato nei rituali tradizionali in Vietnam, come i matrimoni e come offerta sull'altare degli antenati. Nei tempi moderni, i prodotti chimici di sintesi sono anche usati come agenti di fermentazione, specialmente nel sud del Vietnam. Questo uso ha causato un colore rossastro brillante e un odore solforico. Gli ingredienti naturali gli conferiscono un colore grigiastro.

Tailandia

Naem è una salsiccia fermentata dal sapore aspro. In genere ha una breve durata di conservazione e viene spesso consumato crudo una volta superato il processo di fermentazione. È un cibo tailandese popolare e diverse regioni della Thailandia hanno diversi gusti preferiti, tra cui variazioni acide e piccanti. Naem è usato come ingrediente in vari piatti ed è anche servito come contorno. La sua origine è vietnamita.

Il Sai Ua o salsiccia Chiang Mai, è una tipica salsiccia di maiale alla griglia della Birmania settentrionale e nord-orientale. In Thailandia è un alimento standard delle province settentrionali, sebbene sia diventato molto popolare anche nel resto della Thailandia. Il suo nome in tailandese deriva da sai (intestino) e ua (per cose). Sai ua contiene carne di maiale tritata, erbe, spezie e pasta di curry rosso kaeng khua. Di solito mangiato alla griglia con riso appiccicoso e altri piatti, o servito come spuntino o antipasto. Tradizionalmente, sai ua era una salsiccia fatta in casa, ma oggi è disponibile nei negozi

Corea del Sud

La soonda è un tipo di salsiccia di sangue nella cucina coreana. È un popolare cibo di strada sia in Corea del Nord che in Corea del Sud, generalmente cotto a vapore da intestini di mucca o di maiale riempiti con vari ingredienti. Tradizionalmente, gli intestini di mucca o maiale sono pieni di seonji (sangue), carne macinata, riso e verdure. Questo cibo veniva consumato durante occasioni speciali, vacanze e grandi riunioni di famiglia. Dopo la guerra di Corea, quando il periodo di povertà postbellica era a corto di carne, i ripieni di carne furono sostituiti in Corea del Sud e divennero uno spuntino economico venduto nel bunsikjip (snack bar), pojangmacha (bancarelle) e mercati tradizionali.

Russia

Kielbasa è una parola la cui origine è incerta, sebbene sembri derivare dalla "base Kol" turca, letteralmente "pressata a mano", o "basata su Kül", letteralmente "cenere pressata", o forse dall'ebraico "Kol basar", che significa letteralmente "tutti i tipi di carne". Ha decine di varietà a seconda della regione: affumicate o fresche, fatte con carne di maiale, manzo, tacchino, agnello, pollo o manzo. Esistono guide e classificazioni ufficiali di salsicce in base a dimensioni, carne, varietà pronte da mangiare o crude.

Stati Uniti d'America

Hot dog o hot dog, è costituito da un panino all'interno del quale è presente una salsiccia del tipo salsiccia di Francoforte (wurstel) o viennese bollita o fritta (salciccia), che di solito è accompagnata da un condimento come salsa di pomodoro e senape. Il tipo di salsiccia utilizzato nella preparazione del cibo può variare in base ai gusti della regione e agli ingredienti disponibili. '.

L'hot dog fu importato dalla Germania e reso popolare negli Stati Uniti, dove divenne un alimento di strada per la classe operaia. Si è diffuso ampiamente in tutto il mondo dall'inizio del 20 ° secolo, diventando un alimento che può essere trovato ovunque .

Il corn dog è una specie di hot dog composta da una salsiccia coperta con un impasto di pane di mais e che viene successivamente fritta in olio molto caldo, anche se alcune varianti vengono preparate in forno. Quasi tutti i cani di mais vengono serviti inchiodati su bastoncini di legno, tuttavia in origine non era così, i cani di mais di solito vengono venduti in bancarelle o carrelli e nei fast food.

Goetta è una salsiccia o porridge di carne e grano di ispirazione tedesca che è popolare nella grande area di Cincinnati. Consiste principalmente di carne macinata (maiale o maiale e manzo), avena e spezie. Questo piatto probabilmente ebbe origine da coloni tedeschi provenienti dalle regioni nord-occidentali di Oldenburg, Hannover e Vestfalia che emigrarono nell'area di Cincinnati e Dayton nel XIX secolo. In origine era un piatto contadino, destinato ad allungare porzioni di carne in vari pasti per risparmiare denaro.

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