Castiglia

Quando si parla della gastronomia di Castilla-La Mancha, è inevitabile pensare a Don Chisciotte e alla sua epoca, le cui pagine contengono un gran numero di piatti sopravvissuti fino ad oggi. La cucina castigliana-la Mancha non può essere compresa senza la storia delle sue terre, del suo popolo e dei suoi costumi, sempre legati all'opera della terra. Con ingredienti semplici e carattere umile , le sue ricette più tipiche mettono in risalto il meglio di ogni ingrediente in piatti forti e gustosi.

La campagna, le montagne e il frutteto respirano in ogni piatto, con ricette che sfruttano al massimo i prodotti locali. Sebbene ogni provincia abbia le sue particolarità e le influenze siano osservate con le altre comunità vicine, ci sono alcuni piatti che sono già iconici della sua gastronomia. Sottolinea l' abbondanza di verdure locali, l'importanza di pane e legumi, caccia e carne di animali da fattoria, per non parlare dei formaggi.

Briciole di La Mancha

Ho sempre conosciuto due tipi di briciole a Murcia, le ruote della roulette e le briciole di pane. Le famose briciole di La Mancha rientrano nella seconda categoria, poiché sono preparate con briciole di pane duro cotte in salsa con aglio e prodotti di maiale . Tipico piatto da pastore, energico e delizioso, solitamente accompagnato da uva e talvolta anche condito con uovo.

Ratatouille del Manchego

La ratatouille del Manchego è già nota in tutta la Spagna semplicemente come ratatouille, anche se è vero che ci sono molte varianti con differenze più o meno notevoli a seconda della regione. In origine il manchego consisteva solo di pepe e salsa di pomodoro, ma la cosa normale è incorporare, almeno, anche cipolla, aglio e zucchine . Caldo o freddo, da solo, con uova, pane o prosciutto, è una vera delizia da ripetere e ripetere.

Manchego Asadillo

Sfruttando anche i prodotti dell'orto, il barbecue Manchego viene preparato arrostendo alcuni buoni peperoni rossi che si combinano con pomodori saltati in padella, aglio, cumino e olio d'oliva. Servito con uova, è un'ottima insalata e anche un contorno ideale per carne e pesce.

Zuppe all'aglio

Conosciuta questa ricetta come zuppe di aglio o zuppa castigliana, è uno di quei piatti a cucchiaio tradizionali che confortano solo con il nome. Pochi e umili ingredienti che danno una zuppa di grande sapore, soprattutto se ci prendiamo cura del fondo e utilizziamo materie prime di buona qualità . La solita cosa è di servirlo con le uova, mescolando il bianco su un lato e aggiungendo il tuorlo crudo alla fine.

Atascaburras

Qualche tempo fa ho condiviso la mia ricetta per gli atascaburras e ho ricevuto lamentele per aver affermato che era un tipico murciano, ma cosa facciamo, Albacete e Murcia sono vicini e in passato abbiamo persino condiviso la stessa terra. Ma non volevo assolutamente rimuovere la paternità di questo piatto da Castilla-La Mancha, una ricetta molto energica e potente progettata per riscaldare il corpo nelle fredde montagne castigliane.

Pernici a Toledo

Il suo nome non lascia spazio a dubbi, le pernici di Toledo sono un buon esempio di ricetta di caccia castigliana. Più morbida della marinata, questa preparazione di pollame produce una deliziosa salsa di immersione del pane , che a volte può incorporare carote e altri ingredienti, secondo il cuoco. Meglio in vaso di terracotta, se possiamo.

Quaglia in salamoia

Essendo una tecnica di cottura originariamente utilizzata per conservare il cibo , l'escabeche è tipica in molte zone della Spagna, ma ha radici speciali nella Mancia. In realtà quaglie e pernici sono intercambiabili nelle loro ricette, ma ciò che è chiaro è che se possiamo accedere a uccelli di qualità, vale la pena recuperare questa ricetta per approfittarne nei menu di casa.

stufato d'agnello

L'agnello è un animale che ha una lunga tradizione nella vita di La Mancha e appare in molti dei suoi piatti tipici. Lo stufato è forse la ricetta per eccellenza in cui questa carne brilla, che ha una denominazione di origine . Il semplice arrosto è già considerato una prelibatezza, ma lo stufato è uno stufato molto tradizionale che vale la pena provare, soprattutto nelle giornate fredde.

Carcamus di Toledan

Servite come tipiche tapas a Toledo, le carcamuse sono costituite da uno stufato di carne di maiale magro con verdure , in genere predominante di pomodoro, con piselli e un tocco piccante. Mi ricorda il pomodoro magro di Murcia, ma questo nome è molto più bello. Il mio collega Pakus ci ha insegnato come prepararli aggiungendoli ad alcuni noodles, un modo molto originale di sfruttare questo tradizionale stufato.

Gazpacho o gazpachos di Manchego

Qualche altro turista distratto potrebbe essere sorpreso se ordini un tradizionale gazpacho Manchego, perché nonostante il suo nome è molto diverso da quello andaluso. Più appropriato per la stagione invernale, in questo brodo stufato di varie carni, la torta Manchegan Cenceña è essenziale . È un pane piatto, croccante, azzimo, che di solito viene venduto pronto all'uso da aggiungere o utilizzare come base. In Don Chisciotte viene menzionato come Galiano. Pili de Cuisine4you ci mostra la sua ricetta qui una buona ricetta.

Porridge La Mancha

Oggi usiamo il termine porridge per designare farina d'avena o porridge, ma in realtà questa bella parola definisce solo un impasto molto morbido, solitamente basato sulla cottura di farina in un liquido. Ecco come è il porridge La Mancha , unico nel suo genere per la sua forza energetica e l'ingrediente chiave, la farina di almortas. Se osi prepararli, quando passa l'estate, ci insegna Julia de Julia e le sue ricette.

Fiori fritti

La dolce sezione La Mancha non è da meno nelle succulenti specialità, con molte ricette di grandi radici tradizionali. Si nota l'influenza di altre culture come l'arabo, e ci sono dessert con versioni simili in altre regioni. I fiori fritti sono molto tipici a Pasqua, con una massa simile ai fiocchi, che può ricordare i pestiños per l'uso del miele.

Marzapane

E, naturalmente, non puoi perderti qui il famoso marzapane di Toledo, un must per coloro che visitano la città di La Mancha in qualsiasi momento dell'anno. Come puoi distinguere il mediocre marzapane dall'artigiano di buona qualità! Ogni laboratorio ha il suo segreto speciale e può essere trovato in molte forme e presentazioni , con l'anguilla tra le più richieste.

So che abbiamo molte ricette in cantiere, e cioè che la cucina castigliana-la Mancha conserva molte specialità che meritano diversi capitoli di conoscerle tutte. Quali piatti ti mancano di più? Qual è la tua specialità preferita di questa terra?

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