Otto errori che non faccio più durante la cottura della carne

Mi piace davvero raccontarti i trucchi che ho imparato negli anni, soprattutto se possono aiutarti a salvare gli errori che ho fatto e che di solito non faccio più. Se qualche mese fa stavo cantando gli errori che non faccio più quando faccio la pizza fatta in casa, oggi voglio mostrarti gli otto errori che non faccio più quando cucino carne alla griglia.

Il primo, per quanto ovvio possa sembrare, è quello di acquistare carne di qualità e, naturalmente, di averla conservata correttamente fino al momento della cottura, ben confezionata e ben refrigerata. Ora è il momento di sapere cosa fare per approfittare di questo delizioso prodotto e per essere fonte di gioia e divertimento .

Otto errori che non faccio più durante la cottura della carne

Queste sono le otto cose che un giorno ho fatto di sbagliato e che non dimentico mai in modo che quando cucino carne alla griglia o grigliata a casa , rimango sempre perfetto e puntuale.

1. Friggere senza temperare la carne

È un errore molto comune. Compriamo la carne e la lasciamo in frigo e quando vogliamo cucinarla la estraiamo e la trasferiamo dal vassoio alla padella . Questo improvviso sbalzo di temperatura non aiuta a tenere la carne tenera ed è facile da evitare quanto togliere la carne dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima della cottura.

2. Non preriscaldare la padella

Questo è un altro errore molto frequente. Mettiamo la padella sul piano cottura a induzione, piano cottura o fornello a gas, accendiamo il fuoco e mettiamo la carne sopra . Se lo fai, cuocerai la carne a fuoco molto basso per i primi minuti e non otterrai una crosta dorata sulla superficie del pezzo, grazie alle reazioni di Maillard che caramellano gli zuccheri nella carne, ma una carne grigia e cotta.

È essenziale riscaldare la padella, la griglia o la piastra per due o tre minuti , prima a fuoco basso e poi a fuoco alto aggiungendo un po 'd'olio, prima di mettere la carne sulla sua superficie.

3. Avere carne umida durante la cottura

È un altro degli errori più facili da evitare. Se la carne è umida dai suoi succhi o dal contenitore , la sua superficie non entrerà in contatto diretto con la padella o la griglia e invece di iniziare a dorare, ciò che accadrà è che inizierà a cuocere , con un risultato molto diverso nel suo aspetto, consistenza e sapore.

Si risolve asciugandolo con pochi colpi di carta assorbente da cucina ed è perfetto per sottoporsi al trattamento termico in meno di un minuto. Il risultato è totalmente diverso se lo fai in questo modo.

4. Foratura e rotazione continua

È un classico di chi non sa cucinare. Sono immediatamente evidenti poiché tendono a girare continuamente i pezzi di carne , e soprattutto usando una forchetta o uno strumento affilato per questo pungendo ancora e ancora e facendo buchi attraverso i quali fuoriescono i succhi.

Idealmente, utilizzare le pinze per evitare di perforare la superficie esterna della carne e capovolgerla una volta, quando una parte è stata cotta per formare l'altra. Inoltre, se provi a girare una carne sulla griglia troppo presto, può facilmente attaccarsi o strapparsi.

5. Cuocere molto rapidamente o a fuoco molto alto

Se cuoci la carne a fuoco molto alto, non sarà uniforme, ci saranno aree bruciate e altre aree crude all'interno. È preferibile mantenere la padella, la griglia o la carmela molto calde e cuocere a fuoco medio , dando alla carne i suoi tempi per arrivare al punto desiderato, ma in modo uniforme.

6. Cuocere troppo la carne o lasciarla cruda?

Cucinare troppo la carne è un errore che non ha rimedio, quindi ricorda sempre che è meglio lasciare la bistecca un po 'cruda o al punto e che tutti possono passarla successivamente a loro piacimento, piuttosto che passarci cucinando la carne, che non ha rimedio. Nell'immagine puoi vedere porzioni di carne cruda che possono essere facilmente risolte servendole su un piatto refrattario caldo o passandole intorno e attorno al piatto secondo il gusto di ogni commensale. Inoltre, a molti di noi piace pochissima carne …

7. Uso improprio di sale

Saper usare il sale è un argomento delicato con le ricette di carne . Quando cuciniamo grossi pezzi alla griglia, di solito usiamo sale grosso per far lievitare i succhi, come nella txuleta nella foto, mentre l'altro lato sta cucinando. Tuttavia, in pezzi più fini come un filetto o un antipasto, di solito è consigliabile aggiungere il sale fine o traballante dopo che la carne è stata cotta , per evitare di rilasciare molti succhi e lasciarci asciutti.

8. Usa la stessa tavola per tagliare la carne come contorno

Questo è l'errore più importante che devi conoscere, a causa dei rischi di contaminazione incrociata. Non usare mai la stessa tavola per permettere alla carne di temperare - o per tagliare i nervi o le aree di grasso esterno - e quindi tagliare un pomodoro o una lattuga per guarnire .

Tieni presente che la carne verrà cotta in seguito, ma il contorno verrà consumato crudo e se si verifica un trasferimento di batteri dalla carne alla lattuga o al pomodoro, li mangerai. Ecco perché è molto importante ricordare che la tavola di carne viene utilizzata e lavata immediatamente e che per tagliare le verdure che si intende utilizzare come accompagnamento, è necessario utilizzare sempre una tabella diversa.

Se prendi in considerazione questi otto errori che non faccio mai durante la cottura della carne ed eviti di cadere in essi, le tue ricette di carne miglioreranno molto. Ricordati di tenerli a mente quando hai intenzione di cucinare un gustoso pezzo di carne per evitare il dispiacere di aver comprato una buona carne e quindi non trarne il massimo vantaggio.