Giovedì prossimo sarà in vendita la nuova edizione della Guida rossa Michelin con tredici nuove stelle. La terza stella (il più alto riconoscimento della gastronomia) assegnato a Pedro Subijana del ristorante Akelarre (San Sebastián) si distingue, rendendolo una nuova destinazione turistico-gastronomica.
I paragoni "brutti" equivalgono agli chef catalani e baschi con tre ristoranti "costellati di stelle", da un lato El Bulli (Ferrán Adriá), Can Fabes (Santi Santamaría) e Sant Pau (Carmen Ruscalleda) che hanno raggiunto la terza stella l'anno scorso anno, e dall'altro Arzak (Juan Mari Arzak), Martín Berasategui e l'attuale Akelarre de Subijana.
Subijana è riconosciuto come uno dei padri della nuova cucina spagnola, cercando sempre di eccellere acquisendo nuove conoscenze culinarie e apprezzando i prodotti della terra e della stagione. Quique Dacosta, del ristorante El Poblet a Denia (Alicante), è già vicino a Subijana, dopo avergli concesso la seconda stella Michelin, afferma: "Ci è voluto molto tempo per ottenere il primo e meno il secondo. Il bello è che siamo più vicini al terzo" . Il giovane chef che quest'anno ha vinto il Premio Nazionale di Gastronomia, innova nella sua cucina con nuove tecniche ed è uno dei più esperti nella cottura del riso e la sua ultima aggiunta al mondo gastronomico è la mineralizzazione.
Un altro dei favoriti e che aspirava alla terza stella, era il ristorante El Celler de Can Roca, dove i fratelli Roca lavorano in "sinfonia" aumentando la passione per la gastronomia che elaborano.
Il ristorante con la prima stella Michelin comprende il ristorante Lasarte (Barcellona) diretto da Martín Berasategui, il ristorante Evo (L'Hospitalet) a Santi Santamaría, il Rebost d'en Pere (Banyoles, Gerona) di Pere Arpa, Miramar ( Llançà, Gerona) di Paco Pérez, Saüc (Barcellona) di Xavier Franco, Koldo Miranda (Avilés), Gallery Paladares (Gijón), Zaranda (Madrid), La Finca (Elche), Mesana (Marbella) e Los Avellanos (Torrelavega).
Il malcontento di molti è apprezzato dall'assenza del miglior chef in Spagna e in Europa nel 2006, Dani García con il suo ristorante Calima (Marbella) e la penalità per le perdite a due stelle, Río Asón (Cantabria) e Tubal (Navarra) .
Critiche e polemiche sono servite con la Guida Michelin del 2007, perché come dice Neichel, la Spagna merita più stelle.
