Ti sei mai chiesto questo? Lo voglio. Se la cucina e, soprattutto, le grandi star della cucina, fanno arte con i piatti, perché le loro creazioni non sono soggette a copyright o copyright?
In effetti, molto tempo fa, uno chef tedesco, Heinz Beck del ristorante "La Pergola" di Roma, ha sollevato la possibilità che le ricette potessero essere registrate. La domanda è: perché qualcosa che è chiaramente un'arte non ha seguito lo stesso percorso di protezione del copyright per il cinema, la letteratura o il cinema? Riflettiamo su di esso. Ho un'ipotesi, ma vorrei conoscere la tua.
Devi avere una cosa chiara prima di continuare. Il mondo della cucina non è affatto privo di copyright. Libri, video, programmi TV, film o qualsiasi altro prodotto di merchandising di uno dei più famosi chef del mondo sono soggetti al diritto d'autore e quindi sono protetti da copyright, se lo desiderano.
Ma in quali sono le ricette stesse, l'applicazione del diritto d'autore, una sorta di " cookright ", non esiste in pratica, perché?
Potremmo pensare che si tratti di un comportamento altruistico all'interno della comunità culinaria. E ha un senso. Rendilo parte della cultura culinaria, dell'evoluzione dell'arte della cucina. Dopotutto, tutti impariamo da qualcuno e le ricette vengono trasmesse con il passaparola. E, naturalmente, quando fu inventata la scrittura, come per le storie, si riflettevano nei libri di ricette. Ma penso che ci debba essere qualcosa di più.
Se le storie, che sono un'altra espressione della cultura umana, sono finite nei libri, e quindi chi ha inventato le storie le ha registrate con i diritti d'autore o la musica, perché non le ricette?
La mia ipotesi è che è impossibile perché l'esperienza gastronomica va ben oltre la raccolta degli ingredienti o la loro cottura. È sempre unico e irripetibile. Non importa che i migliori cuochi inventino una tecnica o una ricetta unica e totalmente nuova. Nemmeno lui stesso sarebbe stato in grado di ripeterlo allo stesso modo, tanto meno un altro cuoco. In altre parole, il costo della protezione della "copia" supera di gran lunga il vantaggio di poter copiare altre ricette.
Non è lo stesso con libri, musica o cinema, dove ogni copia costa molto poco, rispetto a quanto costa il processo di creazione. In cucina, ogni volta che il piatto viene preparato, devi fare un grande sforzo, quasi lo stesso. Cioè, l'innovazione è proporzionalmente inferiore rispetto al costo di rielaborare le ricette. Al contrario, in altre arti, il processo di creazione è molto più costoso in proporzione e un "acquirente" può trarre vantaggio dal lavoro di un altro semplicemente plagiando o vendendo copie.
Si può sapere come Arzak o Adriá preparano una ricetta, ma siamo in grado di renderla uguale e trarne profitto? Molto improbabile. Non possiamo fare copie infinite come con un cd e venderle là fuori. Di fronte a questo, è molto meglio che l'intera comunità di chef copi più e più volte e crei mix o piccole variazioni delle copie, con le modifiche che tutti vogliono, perché il vantaggio di questo processo è molto maggiore.
Fai attenzione, non sto dicendo che non c'è innovazione in cucina. Non molto meno. In effetti, potrebbe essere uno dei processi più creativi là fuori. Solo in cucina innovazione ed esecuzione vanno di pari passo , e lo fanno ogni volta che si prepara un piatto. Nelle altre arti, in grado di eseguire copie multiple, l'esecuzione è molto più semplice.
D'altra parte, e non meno importante, è che il processo di copyright sarebbe estremamente complesso. Tutti possiamo distinguere bene il plagio, ma quale sarebbe il plagio in cucina? L'aggiunta di un singolo ingrediente o il cambiamento nelle proporzioni può cambiare totalmente il sapore, la consistenza, ecc. Di un piatto Come e chi deciderebbe che una ricetta protetta da copyright è stata copiata? Certo, gli avvocati non avrebbero funzionato!
Cosa ne pensi? Perché non c'è copyright o "cookright" in cucina? Dovrebbe esserci o permetterselo?
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