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Che cos'è il mirin

Che cos'è il mirin

Anonim

Lo vediamo chiamato in molte ricette giapponesi, poiché il mirin è un ingrediente fondamentale in molte preparazioni della cucina giapponese , di cui, se cerchiamo un'equivalenza con gli usi occidentali, potremmo dire che è qualcosa di simile al nostro vino da cucina, anche se qualcosa più dolce e con una base molto diversa.

Il mirin è un tipo di sake , dolce, con una certa percentuale di alcol e ambra, che viene utilizzato solo per cucinare. È fatto con sake distillato (shochu) mescolato con riso glutinoso cotto e funghi koji. Questa miscela, una volta riposata e pressata, viene filtrata, ottenendo il mirin. Esistono due tipi molto diversi di mirin, mirin-fuhmi, in realtà un preparato sintetico con una concentrazione alcolica dell'1%, e hon-mirin , che è preparato naturalmente e ha il 14% di alcol.

Oltre ad essere utilizzati in molte salse (forse le più conosciute sono le yakitori e le salse yuan), possiamo vederlo nelle ricette di carne e pesce come parte di marinate e condimenti, o insieme a uova e soia negli ingredienti della frittata giapponese. Non sorprenderti se quando vai a comprarlo lo trovi in ​​contenitori molto grandi, poiché viene utilizzato abbondantemente in più ricette, rendendo insufficienti le dimensioni più piccole. Nel mio ultimo acquisto in un negozio di prodotti asiatici , sono tornato a casa con un flacone da 1800 ml, poiché non ce n'era uno più piccolo.

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