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La raclette, per le donne, è una preparazione tipica del Canton Vallese (Svizzera) in cui sono coinvolti diversi ingredienti come patate, salsicce, cetriolini e formaggio raclette . Questi vengono cucinati in un apparecchio elettrico con lo stesso nome, che ha una piastra sulla superficie e uno spazio nella parte inferiore per posizionare piccoli vassoi individuali in cui sciogliere il formaggio insieme al resto del cibo.
È un modo divertente e giocoso di mangiare che è diventato popolare negli ultimi tempi, attraversando i confini. Precedentemente è stato eseguito con l'amore del fuoco o in un apparato di ferro. La sua origine è nei pasti dei pastori svizzeri , che hanno avvicinato il formaggio a un falò in cui hanno anche arrostito le patate, e quando il formaggio è stato fuso, lo hanno raschiato, spalmandolo sulle patate e su un pezzo di salsiccia. A volte è confuso con la fonduta, meglio conosciuta e popolare, sebbene tra queste due preparazioni ci siano grandi differenze.
Proprio il nome di questo piatto e il formaggio con cui viene prodotto è intimamente legato alla sua origine, poiché deriva dal verbo francese racler , che significa graffiare, un'azione che i pastori hanno compiuto aiutandosi con le pietre intorno a loro.
Formaggio raclette
La raclette, nel suo significato maschile, dà il nome a un formaggio svizzero prodotto con latte crudo di vacca con una maturazione tra tre e sei mesi, che appare in grandi pezzi circolari di circa trenta centimetri di diametro e un'altezza di circa sei centimetri , del peso di circa cinque chili. Dalla mungitura al processo di produzione del formaggio, non devono passare più di diciotto ore.
La sua corteccia è soda e di un caratteristico colore arancione, e l'interno nasconde una morbida pasta gialla con un odore pronunciato. Attualmente è facile da trovare nei negozi, preparati in piccole fette e confezioni pronte per l'uso.
Macchine da raclette
Esistono diverse forme che le raclette elettriche possono assumere , ci sono rotonde e rettangolari e la caratteristica comune sono i piccoli vassoi individuali in cui viene collocato il formaggio per fonderlo nel calore. Da lì, possiamo trovarli in diverse dimensioni, attrezzati da due a otto vassoi. La maggior parte di questi dispositivi ha una piastra metallica rimovibile sulla superficie. Questo può essere semplice o combinato con un pezzo di pietra.
Alcuni dispositivi collegano la raclette con la fonduta , offrendo nella parte superiore un contenitore in cui preparare il cibo in olio caldo, e nella parte inferiore i singoli vassoi in cui sciogliere il formaggio.
Ingredienti per raclette
Gli ingredienti tradizionali della raclette sono patate arrosto o cotte, salsicce varie, dalla salsiccia alla pancetta, attraverso diversi tipi di prosciutto cotto, carni tenere tagliate a strisce, cetriolini come accompagnamento e, naturalmente, formaggio raclette.
Partendo un po 'dalla tradizione, possiamo preparare piccoli spiedini con carne e verdure, introdurre pesci come la coda di rospo o il salmone o frutti di mare come i gamberi. Le verdure sono buoni alleati per la raclette: pomodori, zucchine, asparagi o peperoni offrono un buon complemento di carni e salsicce. E, naturalmente, fondendo così tanta delizia, il formaggio raclette essenziale .
