Cosa possiamo aspettarci dalla nuova stagione dei funghi (e dove catturare i porcini ora)

In campagna, l'autunno è sempre stato legato ad attività come la raccolta, la raccolta delle castagne e, naturalmente, la raccolta dei funghi , un'attività che è imprevedibile tanto frustrante quanto avvincente.

Il mondo della micologia è pieno di segretezza - nessuno ti dirà esattamente dove raccogliere i funghi - ma dipende anche da condizioni meteorologiche sempre meno prevedibili.

"Questo hobby è meraviglioso, ma siamo tornati in vacanza e il 1 ° settembre stiamo grattando le pareti", spiega a Directo al Paladar Isaac Petrás , il più grande e veterano commerciante di funghi in Spagna. "C'è un cambiamento climatico e ciò che i nostri nonni solevano dire non funziona più" .

Sebbene i funghi siano già emersi nelle pinete della Sierra de Madrid , a Guadalajara - gli esperti raccomandano di fare una passeggiata attraverso le pinete vicino al comune di Tamajón -, Soria e parte della Catalogna, è presto a sapere se avremo una buona stagione.

"È un anno che sembra brutto , perché stiamo andando più tardi del solito, ma sono tutte speculazioni, può cambiare in un minuto", dice Petrás. "Mi piacciono molto gli anni caldi che iniziano tardi, ma se domani nevica, la mia bocca si chiude e sono rovinata."

Cosa deve succedere perché ci siano funghi

Per Elena Lucas , chef del ristorante micologico La Lobita, a Navaleno (Soria), la stagione sembra migliore di altri anni: "C'è un afflusso di specie, quantità e soprattutto che arrivano molto sani, ma se non piove non continuerà" .

Ciò che accade nei prossimi mesi dipende da qualcosa che piove e mantiene bagnato il terreno

Nel suo ristorante stellato Michelin, sta già servendo amanite, porcini, funghi e finferli, tutti di Soria o Burgos, ma la cuoca è consapevole che il freddo può entrare in qualsiasi momento e la fornitura verrà interrotta immediatamente. .

Perché ci siano funghi, devono essere soddisfatte condizioni molto specifiche: durante il giorno deve esserci una temperatura compresa tra 20 e 25 gradi (una condizione che se viene soddisfatta) che non deve scendere sotto lo zero di notte (stiamo andando bene), ma deve anche piovere, ed è a questo punto che le cose non stanno funzionando - e non si prevede che questa settimana sia riparata.

"Quello che succederà in questi prossimi mesi dipenderà dal fatto che abbiamo delle piogge e che il terreno sia bagnato" , dice a Directo al Paladar Gabriel Moreno , presidente della Società micologica di Madrid. "Inoltre non possiamo andare a temperature di 30 gradi, perché con quelle temperature i funghi saranno stressati".

I cambiamenti climatici cambiano il panorama

Sebbene i funghi siano sempre stati soggetti all'imprevedibilità delle condizioni meteorologiche, è chiaro che, come regola generale, la stagione è sempre più tardi e, inoltre, la posizione geografica dei funghi sta cambiando.

"In Spagna non viene prodotto nemmeno il 5% di ciò che viene richiesto", afferma Petrás

Come spiega Moreno, i cambiamenti climatici stanno causando il trasferimento delle temperature in Nord Africa nella penisola. Ogni volta che abbiamo estati più forti e inverni successivi e questo influenza la vegetazione e, quindi, i funghi.

"I funghi sono amici delle foreste e le foreste sono nei guai", afferma Moreno. È una questione di lenti cambiamenti, che non vengono effettuati in una generazione, ma che noteremo presto. Le tipiche foreste settentrionali - boschi di faggi, querce e pini di montagna - stanno sorgendo a latitudine e lasceranno uno spazio che occuperà la vegetazione tipicamente mediterranea - querce da sughero e pini. E se cambi la mappa dei blocchi, cambia anche la mappa dei funghi.

"Ci saranno meno finferli o funghi San Giorgio, tipici del nord, eppure è prevedibile che appaiano più funghi mediterranei , come il champignon, il fungo di cardo o il Boletus aereus, associati alle querce", spiega Moreno.

Al ricco fungo svedese

I Petrás forniscono collezionisti da tutta Europa da decenni : “Stiamo scaricando funghi dalla Svezia e di ottima qualità. La Svezia ha fornito solo per il commercio locale e ora sta uscendo da tutto. " Non appena inizierà a congelare, non ci saranno presto funghi in Scandinavia, ed entreranno in Bulgaria e Romania, la cui stagione forte sembra stia per iniziare.

"Questa mattina ho parlato con un olandese kosovaro che controlla il Kosovo, con cinque regioni in Spagna, tre in Bulgaria, due in Romania, sloveni, greci, francesi …", spiega Petrás, che vende funghi da 32 paesi .

Ed è che, sebbene pensiamo che la Spagna sia un buon paese per raccogliere funghi, la verità è che ristoranti e fruttivendoli dipendono interamente da ciò che viene portato dall'esterno. "In Spagna non viene prodotto nemmeno il 5% di quanto richiesto", afferma il distributore. E mentre le temperature continuano ad aumentare, ce la faremo.