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Se uno chef con tre stelle Michelin , il cui palato è più che abituato a degustare e preparare specialità gastronomiche, dice che "un piatto lo ha incantato" … è come chiedersi di cosa si tratta.
Dabiz Muñoz è stato in viaggio a Tokyo, alla ricerca di esperienze, sapori e ispirazione per le sue prossime creazioni. E in questo contesto, ha caricato una foto su Instagram con la seguente dichiarazione: "Primo seme che provo e l'ho adorato (non sarà l'ultimo)" . Eccolo.
Che sapore ha il seme di polpo giapponese che ha sorpreso lo chef Dabiz Muñoz? Potresti arrivare in cucina ai tuoi ristoranti a Madrid e Londra in futuro? Dovremo essere preparati per ciò che può accadere.
Sperma di polpo alla griglia … primo seme ci provo e l'ho adorato (non sarà l'ultimo) !!!? ????? Shirako (milt) di polpo alla griglia … la mia prima volta e lo adoro (non sarà l'ultimo) !!!! ?????? Sushiso Masa Tokyo ❌⭕️? ⚡️ ?????????
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Sperma di molluschi a Tokyo
Qui abbiamo la foto che Dabiz Muñoz ha recentemente caricato sulle sue reti, accompagnata dalla frase mitica. Tre concetti: è seme di polpo grigliato. Lo adorava. Ha intenzione di ripetere.
Il ristorante in cui ha provato questo piatto, che assomiglia più al latte fritto che al liquido seminale mollusco, è il Sushiso Masa di Tokyo. È un posto piccolo, senza grandi artifici, guidato dallo chef Masakatsu Oka, che porta il taglio di pesce e frutti di mare al livello successivo.
I piatti sono preparati di fronte ai commensali, seguendo le loro preferenze e persino spiegando con i libri fotografici, da che pesce viene questo taglio o come viene preparato quel pesce. È il minimalismo portato all'estremo con un solo bar, sette sedie e un menu creato in movimento , con prodotti di stagione.
La lista d'attesa da prenotare è di circa due mesi e i prezzi sono di circa 150 euro per il menu da 40 pezzi. Questa esperienza gastronomica dura circa due ore, che è una completa serie di idee per uno chef desideroso di proporre piatti innovativi come Dabiz Muñoz, che ha anche messo in evidenza l'eccellenza di "Hotaru Ika": una specie di chopito sottaceto.
Hotaru Ika (una specie di chopito) sott'aceto di soia … untuoso, cremoso, intenso, dolce … Hotaru Ika conservato in soia … cremoso, untuoso, profondo, ricco … Sushiso Masa Tokyo ❌⭕️? ⚡️ ?????????
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Che sapore ha lo sperma di polpo giapponese?
Il liquido seminale proveniente da molluschi o pesce è noto come "shirako" (o latte) ed è considerato un negozio di specialità gastronomiche in Giappone.
La specialità offerta dal ristorante Sushiso Masa è lo sperma di polpo alla griglia , in particolare, ma può anche essere preparato in tempura, in zuppa o in salsa, proveniente da polpo, coda di rospo o pesce palla , tra le altre specie.
Uno dei segreti meglio custoditi dei grandi chef di sushi è la tecnica per estrarre questa prelibatezza dalla vescicola seminale del pesce. Probabilmente "shirako" è l'equivalente maschile di uova di caviale estratte da femmine di storione.
A seconda del taglio nessuno direbbe che la sua origine è quella che è. Chiunque l'abbia provato, ne vale la pena la consistenza morbida e il sapore intenso tra dolce e salato . Inoltre, i giapponesi assicurano che lo shirako ha grandi proprietà salutari.
Chissà se lo chef Dabiz Muñoz finisce per rendere alla moda questo piatto di alta cucina nei suoi ristoranti. Oseresti provarlo?
Immagini - Dabiz Muñoz - YouTube Roger Compte - A-Tamashi
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