Dalla mia recente visita al Forum Gastronomico di Girona 2009 ho avuto bei ricordi, in particolare molti prodotti locali eccellenti, realizzati in modo più o meno artigianale. Questo è il caso di questo sorprendente formaggio di capra blu Mas Vilavendrell de Muntanyola. Non ho resistito all'acquisto di una buona porzione di questo formaggio cremoso. Il suo odore morbido è sorprendente, niente di forte se pensi che sia fatto con latte di capra. A differenza dei formaggi italiani, la maggior parte a base di latte crudo, è prodotto con latte pastorizzato. La consistenza è cremosa, liscia ma consistente, con un colore bianco pallido che evidenzia le strisce blu-verdi non molto marcate del fungo.
La crosta è impercettibile e la pasta si indurisce con un colore giallastro nelle vicinanze. Sebbene non ci siano bolle, la pressatura non è eccessiva e il formaggio cade un po 'a pezzi quando viene tagliato. Secondo il produttore, il fungo non viene introdotto artificialmente, come accade in altri formaggi blu, in cui viene iniettato direttamente nell'impasto. Naturalmente, per aiutarlo a penetrare all'interno, vengono praticate incisioni sulla superficie.
Ho dimenticato di chiedere la maturazione, ma è evidente che non è molto lungo, è un formaggio cremoso e non maturo, lo calcolo un mese o un mese e mezzo sulla macchina fotografica. Mi dicono che il fungo è naturale , non spruzza in superficie, ma mi viene il dubbio che fermenti in una camera o in una grotta naturale.
Il contenuto di grassi è piuttosto elevato, oltre il 50%. Passando al sapore, è qui che devo dare uno straordinario. Nemmeno il miglior gorgonzola poteva superare la sua cremosità e il suo sapore, che sorprendentemente non è troppo forte, al suo giusto punto di spezia, con note di latte crudo di capra. Perfetto da bere con le noci, in particolare le noci, e abbinalo a un rosso corposo.
Ciò che è stato detto, una piacevole sorpresa e un campione dell'originalità e della creatività di questo produttore. Il formaggio di capra blu Mas Vilavendrell de Muntanyola è un gioiello difficile da trovare ancora nei negozi.
Produttore: Mas Vilavendrell de Muntanyola, tel. 938.136.020.
