Una varietà di formaggi che amiamo e con i quali abbiamo preparato diverse ricette è il formaggio Cabrales, una delizia gastronomica che si produce principalmente nel Principato delle Asturie e utilizza latte di capra, pecora e mucca come materia prima.
Ora conosciamo una caratteristica di questo formaggio e di altri prodotti caseari che ci avvisa di alcuni rischi per la nostra salute. Un team di scienziati provenienti da sette paesi europei e appartenenti al progetto ACE-ART (resistenza agli antibiotici batterici), tra cui scienziati dell'Istituto dei prodotti lattiero-caseari delle Asturie del CSIC (Consiglio superiore per la ricerca scientifica), hanno scoperto batteri probiotici da alcuni latticini che sono altamente resistenti agli antibiotici a causa di una mutazione cromosomica .
Il rischio per la nostra salute è proprio tale resistenza, dal momento che potrebbero entrare in contatto con gli organismi che producono determinate malattie e renderle più resistenti agli antibiotici. La deduzione logica sarebbe di non mangiare il formaggio Cabrales quando siamo malati e assumiamo farmaci? I batteri probiotici in questione sono quelli appartenenti a un ceppo di Lactobacillus rhamnosus, un altro di Lactococcus lactis e un altro di Lactobacillus sakei, queste varietà sono resistenti all'azione della tetraciclina, un antibiotico usato contro varie infezioni batteriche del sistema respiratorio. , il sistema urinario, la pelle, ecc.
Nella ricerca, gli specialisti hanno analizzato 250 batteri dell'acido lattico da vari formaggi e altri 250 batteri dall'intestino di persone sane, l'obiettivo era trovare batteri dell'acido lattico che potessero mettere a rischio la nostra salute. I risultati mostrano che i batteri sopra menzionati non dovrebbero essere utilizzati dall'industria alimentare per produrre i fermenti o i probiotici che alcuni alimenti, come il formaggio, contengono.
È come se i batteri che attaccano il nostro corpo fossero dotati di nuove armi e sistemi difensivi contro di noi. Molto resta da indagare sull'azione di ciò che fino ad ora si riteneva fosse totalmente benefico per il nostro corpo, alcuni batteri probiotici sono ora una possibile minaccia, anche se indirettamente.
Vía - La Nueva España Más información - ACE-ART Más información - Instituto de Productos Lácteos de Asturias Más información - Monografías
