Sommario:
Il formaggio Mahon è un prodotto fatto a mano con denominazione di origine protetta (DOP). È strettamente legato all'area geografica in cui si trova: l'isola di Minorca.
Storia
La storia del formaggio sull'isola risale a molto tempo fa; persino alla preistoria, come suggerito da resti di ceramica di utensili usati per la sua elaborazione, risalenti al 2.000 aC . Esiste una documentazione scritta del V secolo d.C. che si riferisce al consumo di formaggio sull'isola e ai documenti arabi dell'anno 1.000 che evidenziano l'eccellenza del formaggio di Minorca.
Il suo commercio estero era già importante nel 13 ° secolo ; ma fu durante il periodo della dominazione britannica, quando vi fu un notevole impulso e l'origine del suo nome "Mahón", quello del porto di spedizione del prodotto. Nel 1985 ha ottenuto la Denominazione di Origine, costituendone il Consiglio di regolamentazione.
Più tardi, nel 1997, il nome protetto fu ampliato, diventando ora "Mahón-Minorca". Fare riferimento al formaggio Mahón-Minorca, significa trattare una parte della cultura e dei costumi dell'isola di Minorca ed è stato ed è un elemento chiave per il mantenimento del suo aspetto attuale.
Lo sfruttamento del bestiame effettuato nelle fattorie unifamiliari , la terra divisa in pacchi da una moltitudine di muretti a secco, in modo che il bestiame possa pascolare liberamente, costituire il paesaggio caratteristico della campagna di Minorca e aver permesso il mantenimento dell'equilibrio ecologico, che ha ha reso possibile la dichiarazione dell'UNESCO di Minorca come Riserva della Biosfera.
Varietà di formaggio Mahón
Possiamo distinguere due tipi in base al loro sistema di produzione:
- Nel formaggio artigianale Mahón-Minorca , che è fatto con latte crudo appena munto, la modellatura viene eseguita insaccando la cagliata su una tela di cotone, chiamata "fango", sospendendola dai suoi quattro angoli; posto su un tavolo, il siero di latte viene rimosso e l'impasto è coesivo premendo manualmente, collegandolo con una stringa chiamata 'lligam'.
Il pezzo viene quindi posto in una pressa e, quando rimosso da esso, un disegno chiamato "mamella", originato dalle pieghe della tela e dal fascio, è inciso in rilievo sulla faccia superiore del formaggio. Viene introdotto in salamoia e successivamente trasferito in locali ventilati dove si sviluppa e inizia la flora superficiale, e può quindi passare alle cantine di maturazione dove viene effettuato il trattamento tradizionale della corteccia, costituito da una serie di ribaltamenti e diffusione periodicamente con olio d'oliva o una miscela di olio e paprika, che gli conferisce il suo caratteristico colore arancione. - Nel caso del formaggio Mahón-Minorca a base di latte pastorizzato il processo è lo stesso, ma lo stampaggio è realizzato con stampi speciali che conferiscono a questo formaggio la sua caratteristica forma quadrata, con bordi e bordi arrotondati.
E secondo il tuo sistema di guarigione:
- Gusto tenero e molto morbido. Il suo colore è bianco-giallastro, con una corteccia poco sviluppata, morbida ed elastica. Di aromi lattici con un leggero ricordo di burro e un leggero tocco acido. Per raggiungere questo obiettivo lo curano da 21 a 60 giorni.
- Semi-stagionato . La sua corteccia è arancione o marrone se è un artigiano. Di pasta soda e facile da tagliare, di colore avorio giallastro, ha un numero variabile di occhi di piccole dimensioni, distribuiti in modo irregolare. Con un sapore che ricorda il burro e le noci tostate. Il processo di guarigione dura da 2 a 5 mesi.
- Curato , una delizia per gli amanti del formaggio. La sua consistenza più solida e dura e nelle fasi avanzate di guarigione, fragile sfaldamento al taglio. Suggerire sentori di legno invecchiato, cuoio conciato o cava stagionatura; la sensazione piccante di solito appare. Perfetto per accompagnare un buon vino rosso.
Il formaggio Mahón-Minorca è prodotto in pezzi di diversi formati: grandi, con peso compreso tra 2,5 e 3,5 kg; pezzi medi, da 1,5 a 2 kg; e piccoli pezzi di circa 1 kg. È anche commercializzato in diverse presentazioni: metà, quarta, ottava e pezzi affettati.
In allegato all'etichetta deve essere presente un'etichetta retro numerata emessa dal Consiglio di regolamentazione che garantisce l'origine e la qualità del formaggio Mahón-Minorca. Questo sigillo è l'unica garanzia di autenticità per il consumatore.
Ricette con formaggio Mahón Diretto al palato
Il formaggio Mahon, formaggio artigianale con Denominazione di Origine Protetta è una delle delizie della gastronomia delle Baleari e quindi spagnola. Non esitare a provarlo perché ti conquisterà.
Immagini - Consiglio di regolamentazione del formaggio Mahón-Minorca
diretto al palato - Sobrasada
diretto al palato - Bicchiere di Maiorca
