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Oggi voglio dirti come realizzare una delle ricette più controverse che possiamo fare con il riso. Questa è la ricetta della paella mista, il riso spagnolo più internazionale , una ricetta che unisce frutti di mare e carne, come un mare e una montagna. Questa elaborazione è amata e odiata allo stesso tempo, dato che non importa quanto sia ricca, ha poco o nulla a che fare con la tradizionale ricetta della paella valenciana.
In ogni caso, sebbene ai fan della tradizionale paella valenciana non piaccia, è una delle ricette più comuni per il riso in paella sulle coste del nostro paese ed è senza dubbio quella più richiesta dai turisti nei bar e nei ristoranti sulla spiaggia .
D'altra parte, il riso con pollo, gamberi e cozze è l'immagine iconica della paella , e questa versione del riso con le cose è probabilmente la ricetta della paella che viene spesso prodotta in case private, anche se non lo è la ricetta tradizionale valenciana. Oggi vi diciamo come farlo in modo che, ortodosso o no, sia delizioso.
ingredienti
Per 4 persone- Pollo tritato (mezzo pollo)
- Maiale magro o magro 200 g
- Calamaro 2 medio
- Gamberi 8
- Cozze 8
- Salsa di pomodoro (sofrito) 3 cucchiai
- Spicchio d'aglio 2
- Peperone verde italiano 1
- Riso Bomba 350 g
- Acqua o brodo, tre volte il volume del riso
- Zafferano a pochi capi
Come preparare una paella mista
Difficoltà: facile- Tempo totale 38 m
- Produzione 20 m
- Cottura 18 m
- Riposo 7 m
Per questa ricetta di paella mista, cucineremo tutti gli ingredienti nello stesso utensile, la paella. Iniziamo rosolando tutte le fette e le inciampate necessarie . Inizieremo quindi con il pollo e il maiale magro che, una volta rosolati, ci riserviamo. Quindi facciamo la stessa operazione con i calamari tagliati a rondelle, i loro tentacoli, i gamberi e le cozze, che quando si apriranno rimuoveremo per rimuovere uno dei loro gusci .
Quando tutto è pronto, rimuovi e inizia con la salsa. Puoi usare un sofrito fatto in casa per piatti di riso come questo che ti mostriamo o puoi farlo con due aglio, un peperone verde e un pomodoro schiacciato. Una volta preparato il sofrito, aggiungiamo e soffriggiamo il riso fino a quando non diventa perlaceo e reincorporiamo le carni e i calamari, riservando i gamberi e le cozze per la fine della preparazione.
Brindiamo leggermente allo zafferano mentre vi mostriamo qui e aggiungiamo il liquido. Per questa ricetta, dal momento che abbiamo ingredienti marini e terrestri, possiamo usare una miscela di brodo di pollo e brodo di gamberi o fumet, e quindi raggiungeremo un sapore intenso. Per calcolare la quantità di brodo da utilizzare, è consigliabile misurare il volume del riso e utilizzare circa tre volte quel volume nel brodo.
La cottura avviene a fuoco vivo per nove o dieci minuti, quindi abbassiamo il fuoco e ne lasciamo altri sette o otto . Durante la cottura mescoliamo la paella afferrandola per le maniglie e non mescoliamo mai. Quando mancano due o tre minuti, distribuiamo i gamberi e le cozze in superficie. Una volta terminato il processo, copriamo la paella con un panno pulito e lasciamo riposare per alcuni minuti in modo che tutto finisca la cottura con il calore residuo e che i sapori si assestino.
Cosa accompagnare la ricetta per la paella mista
Questa ricetta per la paella mista è concepita come un piatto unico in modo da poter iniziare con un antipasto di tuo gradimento come gamberi all'aglio o vongole di pesce e quindi servire il riso. Quello che ti dico è che - sebbene sia un'usanza estesa - non devi servire paella e altri piatti di riso al limone, che maschereranno tutti i sapori che questa ricetta contiene.
