Casa Altri-Bevande Sai qual è l'intensità del caffè in capsule e quanta caffeina contiene?
Sai qual è l'intensità del caffè in capsule e quanta caffeina contiene?

Sai qual è l'intensità del caffè in capsule e quanta caffeina contiene?

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Anonim

Ho due drink preferiti; uno è acqua e l'altro è caffè. Non solo amo il suo gusto, ma sono anche affascinato da tutta la cultura del caffè, con le sue tradizioni, tecniche e ultime tendenze. In Spagna siamo coltivatori di caffè ma c'è ancora molta ignoranza sulle qualità del buon caffè e la moda delle capsule ha ulteriormente complicato la questione. Si parla molto di "intensità", ma cosa significa? Ha a che fare con la caffeina? Da cosa dipende la "forza" di un caffè in capsule?

I veri amanti del caffè e gli esperti senior non vogliono sapere nulla delle capsule. La sua filosofia va contro l'artigianato e la cura di professionisti specializzati, produttori, torrefattori e baristi, negano il suo aroma e viene criticata la perdita di così tante capsule che non vengono riciclate. Ma non si può negare che sono penetrati nel pubblico e ci sono molte case e spazi professionali che usano una macchina da caffè a capsule ogni giorno. Il consumatore sa esattamente cosa indossa?

La rivoluzione arrivò con Nespresso

C'è una statistica curiosa che colpisce se si osservano le figure dell'industria del caffè nel mondo. La Svizzera è uno dei paesi che importa più caffè , ma soprattutto si distingue per il numero di riesportazioni. Naturalmente, quando ci rendiamo conto che il gigante Nespresso ha sede a Losanna, nella zona francese del piccolo paese, i dati non ci sorprenderanno più.

Nel 1986, la vecchia azienda Nestlé, le cui origini risalgono al 1866, ha creato Nespresso lanciando la prima serie delle sue macchine da caffè volte a rivoluzionare il mercato. Il grande balzo degli affari sarebbe iniziato nel decennio successivo, quando le cosiddette boutique Nespresso si stavano espandendo in tutta Europa e nel mondo, aprendo il primo negozio spagnolo a Barcellona nel 1998. Le sue potenti campagne pubblicitarie e la strategia di marketing riuscirono a posizionare il suo caffè in capsule. come leader del mercato, riuscendo a dargli un'aria gourmet ed esclusiva che si scontra con quel rifiuto che solleva tra i baristi.

Nespresso si vanta di utilizzare una tecnologia altamente avanzata nel suo unico stabilimento svizzero, che opera 24 ore al giorno, producendo capsule che raggiungono tutti gli angoli del mondo. Sostengono di utilizzare solo caffè di prima qualità sottoposti a numerosi controlli, scegliendo meticolosamente l'origine dei chicchi e controllando la qualità del caffè verde quando arriva nel porto di Anversa prima di proseguire per la Svizzera.

Concorrenza, guerra di brevetti e critiche

Ovviamente, il successo di Nespresso non poteva essere lasciato come un caso isolato, e presto i concorrenti emersero lanciando le proprie macchine da caffè in capsule e altri materiali. Alcune aziende hanno voluto optare per una linea diversa, fornendo anche altre bevande istantanee , come tè, tisane o cioccolato, ma Nespresso continua a guidare con il suo attuale e moderno status di prodotto gourmet. Il design delle sue macchine da caffè, George Clooney e l'atmosfera dei suoi negozi hanno indubbiamente molto a che fare con questo.

Ma è sorto un altro problema, le aziende del caffè che senza avere le proprie macchine hanno lanciato sul mercato capsule "compatibili con le macchine Nespresso". Iniziò così una guerra di brevetti che per il momento Nespresso ha perso, trovandoci oggi in qualsiasi supermercato tutti i tipi di capsule a prezzi diversi. Certo, gli svizzeri sono ancora i caffè più costosi e il loro grande successo sta spingendo il consumatore a pagare volentieri quanto costa ogni tazza a casa, rispetto al prezzo di un chicco di caffè o di un caffè macinato per una caffettiera più tradizionale.

Gli esperti del caffè criticano che le capsule hanno sempre uno strano retrogusto, con aromi che indicano scarsa qualità e scarsa tostatura e con sfumature di sapore fermentato, che ricordano la muffa e a livello olfattivo. Il vero buon caffè deve essere stato tostato e macinato di recente, se possibile sul posto , e molti dubitano che l'alluminio o il materiale plastico non influenzino il sapore della birra.

Qual è l'intensità del caffè? Quanta caffeina hanno le capsule?

Chiunque abbia avuto esperienza con il caffè in capsule saprà che le diverse varietà sono misurate da livelli di "intensità" , una scala visiva molto comprensibile che Nespresso ha creato per facilitare ai consumatori la scelta dei propri prodotti. Questo sistema è diventato così pervasivo che molte persone pensano che qualsiasi caffè rientri in quei numeri, anche chiedendo che i chicchi di caffè indicano a quale numero di intensità appartengono.

Cosa indica realmente quella scala? Cosa significa che un caffè in capsule ha intensità 9, 10 o addirittura 12? In realtà, intensità è un termine usato tradizionalmente solo nella degustazione del caffè per determinare le caratteristiche gustative ed olfattive del caffè, ovvero il grado in cui percepiamo gli aromi sul naso e in bocca. Molti consumatori pensano ancora che il caffè molto amaro e "potente", che quasi ti schiaffeggia quando lo inghiotti, è meglio per trasportare più caffeina, ed è per questo che continua ad abusare dell'arrosto orribile nel nostro paese.

Ma questo non ha nulla a che fare con un buon caffè. L'origine del chicco, il tipo di macinatura e tostatura, il metodo di estrazione, l'acqua, la pulizia della caffettiera, la quantità di caffè macinato e il tempo di infusione sono fattori che influenzano sia questa "intensità" che il livello di caffeina . Ma puoi preparare un caffè molto morbido che ha tre o quattro volte più caffeina di un espresso, come nel caso della birra fredda, così alla moda, che subiscono lunghi tempi di infusione fredda.

Quanta caffeina contiene una capsula

I caffè che vengono comunemente utilizzati per preparare l'infusione possono essere robusti o arabica , entrambi i quali possono essere combinati in proporzioni diverse. Un caffè robusto al 100% può triplicare la quantità di caffeina, mentre l'arabica è più leggera in questo senso, con un sapore più acido, fruttato e complesso. Introducendo robusto nella miscela, si ottiene un caffè più amaro e ruvido, con sapori di terra e nocciola.

Nespresso e altri marchi spesso indicano se usano l'arabica o il robusto, generalmente dando priorità alla prima varietà di caffè verde, anche se i produttori più economici tendono a includere una percentuale più elevata di robusto nelle loro miscele. La quantità di caffè macinato inclusa nelle capsule varia anche da una marca all'altra, la media per Nespresso è di circa 5,5 g, e può arrivare fino a 8 g in altre aziende.

L'intensità che il marchio usa per classificare tutte le sue specialità è indipendente dalla caffeina che possono contenere. Poiché l'idea è quella di rendere il presunto "caffè perfetto" il più semplice possibile, vengono anche forniti consigli su come regolare la caffettiera per preparare il caffè con la giusta quantità di infusione. Pertanto, ci sono caffè indicati per l'espresso, circa 40 ml per tazza, e altri piatti più lunghi, fino a 110 ml.

L'idea è che il consumatore non perde aromi diluendo la quantità di caffè in un volume maggiore di acqua, ecco perché i cosiddetti lungos incorporano una maggiore quantità di caffè nelle loro capsule. Ogni capsula di Nespresso contiene tra 55 mg e 65 mg di caffeina , aumentando approssimativamente in un intervallo tra 77 mg e 89 mg. Presumibilmente, le cifre utilizzate in altre marche sono simili, considerando sempre che i caffè robusti possono trasportare una quantità leggermente più elevata di caffeina.

In ogni caso, ripetiamo, che la cosiddetta intensità non ha nulla a che fare con la qualità della caffeina o del caffè. In una degustazione vengono utilizzati altri termini per approfondire le caratteristiche di ogni tazza; Dire semplicemente che un caffè è "forte" o "potente" significa rimanere con note molto superficiali. Ma, alla fine, il consumatore medio può dire se un caffè troppo amaro e dal sapore profondo attende se seguono quella scala di numeri.

Tutti sono liberi di bere il caffè a loro piacimento e non nego i vantaggi che il caffè in capsule può avere, specialmente per il consumo occasionale o nelle case di una o due persone. Ma se ti piace davvero il caffè, ti incoraggio a ricercare, provare e assaggiare diverse varietà , scommettere su professionisti specializzati e bandire l'arrosto per sempre. E nessuno crede che il caffè "intenso" abbia più caffeina o qualità di apparentemente più liscio.

Foto: iStock, Stephen H, Nestlé, Andreas Lindmark, Synne Rustad
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