Sapori pugliesi: piatti tipici italiani

Nell'Italia meridionale troviamo la regione Puglia , nota anche come Puglia, una penisola lunga e stretta che si estende lungo la costa del mare Adriatico. È la regione più orientale del paese e offre un paesaggio molto ricco e vario, costituito da bellissime spiagge, ampie pianure, grandi campi coltivati con aree montuose e numerosi villaggi di pescatori, che sono ancora fedeli ai loro modi di vita tradizionali oggi.

La gastronomia pugliese riflette la tipica cultura del Mediterraneo meridionale , in cui spicca l'importanza dei prodotti freschi locali, con piatti semplici che continuano le tradizioni degli umili. Cucina pugliese è un buon esempio della cosiddetta "cucina povera" per la semplicità dei suoi ingredienti, ma in realtà offre ricette piene di sapore per tutti i gusti, la chiave per il rispetto delle materie prime di altissima qualità e importanza di un buon olio d'oliva.

Verdure e legumi, la tradizione del giardino

Come una buona cultura mediterranea con umili tradizioni semplici, la cucina pugliese è caratterizzata dal rimanere fedele ai prodotti stagionali , qualcosa di particolarmente notevole nell'uso delle verdure locali . Spiccano i piatti a base di cavolo, pomodoro, pepe, melanzane, carciofi, broccoli o cardo, che possono anche essere la base di sughi succulenti.

Non mancano le ricette più tipiche a base di legumi , con una notevole preferenza per fagioli, ceci, fagioli e lenticchie prodotti localmente. Sono la base di stufati e zuppe confortanti in inverno, come il minestrone, che può essere arricchito con pasta, carne o pesce, senza dimenticare il tocco speciale che offrono i formaggi della regione.

Carne e pesce

Essendo una terra che corre parallela al mare, la presenza di pesce e crostacei in molti dei suoi piatti tradizionali spicca in Puglia. La regione è costellata di città costiere che mantengono ancora la loro tradizione di villaggi di pescatori la cui identità si riflette nella cucina. Un tipico menu pugliese comprende spesso un secondo piatto a base di polpo, pesce come la triglia o il pesce spada o frutti di mare come ostriche e cozze. Possiamo portare la Puglia nella nostra cucina con ricette come Fusilli Barilla con pesce spada, olive nere e crema di fagioli.

Né le ricette fatte con ingredienti animali, che arricchiscono la pasta e i piatti di verdure, come il cavolo saltato con pancetta, non fanno nulla. Il maiale è utilizzato soprattutto per l'elaborazione artigianale di salsicce come il salame, mentre l' agnello è la carne preferita per arrostire o grigliare.

Pasta pugliese

Come una buona regione italiana tradizionale, la Puglia ha anche una grande passione per la pasta, anche se con le sue caratteristiche. Ciò che distingue la pasta pugliese è l'uso del grano duro per la sua preparazione, che conferisce ai piatti un carattere speciale, come gli Spaghettoni Barilla realizzati con grano duro, ottenendo così un sapore più gradevole. Le varietà più popolari di pasta sono corte e piccole, come le orecchiette, alla base di molte preparazioni tipiche. Spiccano Strascinati, Mignuicchie, Fenescecchie o Troccoli, con ricette tradizionali elevate all'alta cucina attraverso i ristoranti locali.

Oltre alla pasta locale, in Puglia vale la pena provare le pizze tipiche della zona , che possono ricordare la focaccia nella sua forma più tradizionale. Sono pizze di pasta più spesse e più dense con una consistenza del pane e semplici ingredienti locali. Si distingue una specialità chiamata puddica pugliese, composta da due strati di pasta ripieni di cipolla, pomodoro, olive nere e acciughe.

Formaggi e Dolci

Nella sezione di formaggio, le ricette più tradizionali fatti con il latte dalle aziende agricole locali hanno continuato , mettendo in evidenza quelle di ovini e caprini. Formaggi come la cacioricotta salentina, la burrata, la mozzarella o il canestrato pugliese sono molto versatili e vengono utilizzati sia per preparare antipasti e salse come la ricotta barilla, sia per condire primi piatti, stufati e zuppe di carne e pesce.

La Puglia è anche una terra ideale per i più golosi, con i dolci tradizionali in cui spicca la presenza di canditi, miele, liquori dolci, cioccolato e noci , ad esempio con ravioli dolci o ciambelle ripieni di ricotta. Sono deliziose specialità come i boconotti, ripieni di cioccolato o panna e cartellate, delicati dolci preparati con una pasta sfoglia sottile e fritti, imbevuti di liquore, miele e aromatizzati con spezie.