Nella voce precedente abbiamo dato la ricetta e suggerimenti su come preparare il ragù alla bolognese. Passiamo ora a commentare altre gustosissime salse di carne, come questo ragù di carne e funghi con Bimby , che cucina molto più velocemente di altre salse di carne, ideale per accompagnare maccheroni e fusilli, o qualsiasi altro tipo di pasta corta.
Inoltre, è un ripieno perfetto per lasagne e altri piatti di pasta al forno. La ricetta produce circa 600 cc. di salsa. Puoi usare funghi freschi, come in questo caso, o anche funghi secchi, con un sapore più intenso.
Ingredienti:
60 gr. funghi, 2 cucchiai di olio d'oliva, 60 gr. pancetta a dadini o pancetta, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 carota piccola, un rametto di prezzemolo, 1 cucchiaio di basilico fresco o timo, 500 gr. carne macinata, 125 cc. vino rosso, 250 gr. passata di pomodoro, 500 cc. acqua o brodo, mezzo cucchiaino di sale. Elaborazione:
Tritare l'aglio sbucciato con la cipolla sbucciata e tagliata a quadretti, la carota sbucciata e tagliata a dadini, il prezzemolo e il basilico o il timo, 10 secondi alla velocità 4 . Abbassare con la spatola, aggiungere l'olio, i funghi a dadini e la pancetta a dadini e rosolare per 10 minuti a temperatura Varoma, velocità 2.
Aggiungere la carne macinata e lasciarla soffriggere per 5 minuti a 100º, velocità 3. Aggiungere il vino e continuare la cottura per 2 minuti a 100º, velocità 2. Incorporare l'acqua, il pomodoro e il sale. Cuocere 40 minuti a 90º, velocità 2-3, fino a quando rimane una salsa densa e aromatica. Se vedi che è troppo denso, aggiungi piccole quantità di acqua o brodo durante la cottura.
I funghi porcini sono anche ampiamente usati in Italia per questi sughi di carne. Questi funghi vengono talvolta venduti secchi, per la successiva reidratazione. Come penso si tratti di ciò che chiamiamo qui biglietti (Boletus edulis) o anche conosciuti come funghi di zucca. Una buona opzione è quella di utilizzare una miscela di funghi secchi, che di solito si trovano in buoni supermercati, come i finferli , o anche funghi shiitake cinesi freschi o secchi, prendendo la precauzione di reidratarli per un po 'in acqua calda prima dell'uso. L'acqua imbevuta non deve essere gettata via, puoi usarla per il ragù, poiché fornisce un sapore intenso.
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