Sferificazioni e maccheroni. libro

Sommario:

Oggi voglio parlarti di un libro interessante, scritto da Claudi Mans, che ha il curioso titolo di sferificazioni e maccheroni . Questo non è un normale libro di cucina, con un elenco di ingredienti e ricette, ma uno studio interessante della scienza in cucina.

È un'opera in cui alcune preparazioni tradizionali di cucina vengono confrontate in modo molto piacevole, con altre simili dai grandi chef dei media, per spiegare che le tecniche scientifiche e quelle del mondo della cucina sono molto simili . Pertanto, nel libro vengono analizzate in dettaglio mousse, gel, emulsioni e sferificazioni, tra le altre preparazioni.

Il libro è diviso in dieci capitoli, dedicati a Cuochi e scienziati, Acque, Arie, schiume ed emulsioni, Gelatine, Trame, Sferificazioni e reazioni di Maillard, Additivi ed elettrodomestici da cucina, nonché un allegato dedicato a Ricette ed esperimenti scientifici nel cucina .

Nel prologo, Ferran Adrià raccomanda questo lavoro e afferma che è un libro molto interessante e utile sia per i cuochi che per gli insegnanti.

È un lavoro molto ponderato per avanzare sul percorso della normalizzazione in cucina, dove sono stati dati così tanti bastoncini ciechi e così tanti tabù, leggende e altri misteri sono stati vissuti.

Ma il libro non è solo un trattato scientifico, ma include anche ricette , alcune interessanti come le crocchette di formaggio liquido, la frittata decostruita, il gelato caldo o la cosiddetta insalata casuale.

In breve, questo libro di Claudi Mans è un lavoro molto curioso e interessante, e anche diverso dai classici libri di cucina, che mi sono davvero piaciuti.