Sotto la definizione di Zuppe troviamo un gran numero di preparazioni culinarie, con la base liquida di un brodo o un fondo, che si tratti di verdure, carne, pesce, a cui vengono aggiunti uno o più ingredienti che di solito danno il nome al piatto, oltre ad alcuni elemento addensante (toast, riso, pasta, patate, ecc.). Piatti molto umili nei loro inizi, sostentamento di classi popolari, zuppe si sono evoluti con usanze e mode culinarie per diventare sofisticati antipasti della nuova cucina.
Sono un grande sostenitore di questi tipi di piatti e il cibo è raro dove non includo la zuppa, che è un antipasto leggero e prepara il mio stomaco per cibi più sostanziosi. Molti di loro sono piatti unici e completi, che includono carne o pesce, nonché legumi e verdure.
Una semplice classificazione li divide in zuppe fredde o calde. Le zuppe fredde sono quelle che vengono servite a temperatura ambiente o normalmente refrigerate. Come è logico, di solito sono presi in estate, come antipasto leggero e rinfrescante, sono ricchi di vitamine e sostanze nutritive poiché in molti casi i loro ingredienti sono crudi, come il gazpacho , la zuppa fredda per eccellenza o Malaga ajoblanco . Altre volte possono essere creme di verdure cotte e servite fredde, come il noto Vichyssoise , a base di porri, patate, cotte in brodo di pollame e con l'aggiunta di panna. Altre volte l'ingrediente è frutta fresca, come in una zuppa di fragole o ciliegia.
Le zuppe calde sono servite principalmente in inverno, essendo molto confortanti e digestive. La maggior parte delle zuppe viene servita in questo modo. Considerando il grado di spessore della zuppa, abbiamo zuppe chiare , più chiare e zuppe collegate , quando aumentiamo la quantità di elementi addensanti. Esempi di minestre chiare sono i consommé e le zuppe in generale. Le creme e le puree sono zuppe più spesse e collegate.
Sia nella preparazione di minestre chiare che nel caso di purè o creme, Bimby mostra una grande versatilità. Normalmente metteremo gli ingredienti a crudo, li triteremo per alcuni secondi alla velocità 4, se il piatto lo richiede, e quindi aggiungeremo l'acqua o il brodo, cucinando il tempo necessario a 100º, bassa velocità, 2-3 , fino a quando la zuppa è nella sua punto. Se gli ingredienti da utilizzare sono delicati e non vogliamo che si sciolgano nel brodo, utilizzeremo la velocità del cucchiaio e se ci sono molti ingredienti possiamo anche aggiungere l' accessorio farfalla , in modo che possa essere mescolato meglio.
Nelle puntate successive esamineremo alcune delle zuppe più conosciute della cucina nazionale e internazionale . Non perderlo.
Live to the Palate - Tutto sulle zuppe. Foto - Brodo di pollo con verdure arrosto.
