Le zuppe fredde con Bimby sono una delle migliori opzioni per una pausa estiva rinfrescante. È difficile fare una selezione di zuppe fredde, qui ti parlo di quelle che considero le più conosciute. Piatti semplici e nutrienti come gazpacho , ajoblanco o Vichyssoise sono ottimi antipasti per un pasto nelle giornate calde.
Del gazpacho e delle sue varianti potrebbe scrivere libri. Nel corso degli anni ho sperimentato diverse varianti di questa famosa zuppa fredda. Come molti piatti tradizionali, quasi ogni famiglia ha la sua ricetta. Molti ti diranno che dovresti portare il pane, anche se non te lo metto. A volte ho sperimentato l'aggiunta di un pizzico di cumino macinato, ad esempio, che gli conferisce un tocco orientale. A casa mia ci hanno messo un pizzico di dolce paprika. Mi piacciono molto anche i gazpachos alla frutta , in cui sostituisco tutto o parte del pomodoro con avocado, anguria o fragole.
Gazpacho
Ingredienti: 1 kgr. pomodori molto maturi, 1 peperone verde (friggere), 1 peperone rosso, 1 spicchio d'aglio sbucciato, mezza cipolla sbucciata, 1 cetriolo sbucciato, 1 cucchiaino di sale, 30 gr. aceto, 1 tazza (100 cc.) di olio d'oliva vergine, acqua fredda, cubetti di ghiaccio.
Preparazione: se vuoi, sbuccia i pomodori, ma con Bimby non è necessario. Sono messi a pezzi con il resto delle verdure nel bicchiere, aggiungere l'olio d'oliva, l'aceto e il sale. Copri con un po 'd'acqua fredda, anche se vuoi dei cubetti di ghiaccio. Macina ad alta velocità, 8-9 , fino a quando rimane una zuppa densa. Ci sono molte varianti, nella mia casa ne fanno una versione molto liscia, solo con pomodoro e aglio, a cui aggiungono anche un pizzico di paprika dolce e un po 'di pane, e lo chiamano "zoque". Come ho detto, alcune persone aggiungono un po 'di pane duro imbevuto. Se lo desideri, puoi anche filtrarlo nel cestino.
Malaga Ajoblanco.
Ingredienti: 200 gr. mandorle pelate, 100 cc. olio d'oliva, 1 o 2 spicchi d'aglio, 30 gr. aceto, sale, 1 litro di acqua, uva moscato.
Preparazione: schiaccia tutto insieme, 5 minuti alla velocità 8 e 1 minuto alla velocità 10 per renderlo molto fine. Servire molto freddo guarnito con uva moscato, uvetta bagnata, pinoli, pezzi di mela o palline di melone. Puoi sostituire le mandorle con i pinoli (ajoblanco de piñones). Mi piace l'aglio abbastanza forte, ma la ricetta che ti ho dato è più leggera, poiché non a tutti piace. Ajoblanco è molto rinfrescante in estate, anche più del gazpacho, grazie all'aglio.
Crema fredda di patate e porri (Vichyssoise).
Ingredienti (4 persone): 2 porri (solo la parte bianca), 30 gr. burro, 2 patate, 1 litro di brodo di pollo, 100 cc. panna, 1 cucchiaino di prezzemolo, per decorare, sale e pepe bianco macinato.
Preparazione: lavare bene il porro. Tagliare a pezzi di 1 cm. e tritare nel bicchiere Bimby 5 secondi alla velocità 4. Aggiungere il burro e programmare 10 minuti a 100º, velocità 2. Aggiungere le patate sbucciate e affettate e il brodo. Lasciare cuocere 30 minuti a 100º , velocità 2 o fino a quando le patate sono molto tenere. Lascialo raffreddare. Aggiungere la panna e schiacciarla fino a ottenere una crema fine, 4 minuti a velocità 8. Aggiungere sale e aggiungere un pizzico di pepe bianco. Servire freddo, decorato con alcune foglie di prezzemolo tritato. Mi piace metterlo nel congelatore per qualche minuto, nella stessa ciotola o zuppa prima di servire. Puoi anche avere qualche cubetto di pane tostato nel forno o fritto.
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