Continuando con le zuppe con Bimby, parleremo delle zuppe calde più conosciute e facili da preparare. Molto rappresentativi sono la modesta zuppa di aglio , castigliana e con molteplici varianti, la zuppa di cipolle , di origine francese, e il minestrone , di origine italiana. Per la sua elaborazione utilizzeremo, il più delle volte, fondi o brodi di pollame, carne o pesce, già spiegati nel capitolo corrispondente del nostro corso.
Se vogliamo buoni risultati, dobbiamo usare velocità molto basse, velocità cucchiaio o velocità 1, anche velocità 2, ma non più elevate poiché nella cottura prolungata l'azione delle lame può sbriciolare gli ingredienti in eccesso. Se vogliamo evitare questo, diamo il giusto punto di cottura , senza superare il tempo. Possiamo anche sfruttare l' opzione di svolta a sinistra , che ruota le lame nella direzione opposta rispetto al loro tagliente, quindi riduciamo notevolmente questo inconveniente.
Zuppa d'aglio.
Servire in una pentola di terracotta, con fette di pane tostato o crudo. Puoi aggiungere un uovo in ogni ciotola e in questo caso viene cotto in un forno forte fino a quando non si caglia.
Zuppa di cipolle.
Riscalda il brandy in una casseruola separata e lascia evaporare l'alcool, accendendolo con un fiammifero. Una volta che la fiamma si è spenta, aggiungila alla zuppa, metà del tempo di cottura. Servi la zuppa con fette sottili di pane tostato. Puoi aggiungere un po 'di formaggio grattugiato e persino gratinarlo nel forno, se vuoi che sia dorato.
Minestrone. Ingredienti: 50 gr. fagioli bianchi cotti, 25 gr. pancetta o pancetta, 1 cucchiaio di olio d'oliva, mezza cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 patata piccola, 1 spicchio d'aglio, 1 pomodoro pelato, brodo di carne, 70 gr. pasta corta per zuppa, 50 gr. cavolo, sale, pepe nero macinato, basilico fresco, parmigiano, per servire. Preparazione: scaldare l'olio con la pancetta a dadini, 5 minuti a temperatura Varoma, velocità 2. Rimuovere la pancetta e riservare. Nello stesso olio, aggiungi la cipolla a quarti, la carota sbucciata e a pezzi, il sedano a pezzi di 1 cm., La patata sbucciata e a pezzi grossi e l'aglio sbucciato. Tritare 5-6 secondi alla velocità 4. Programmare 10 minuti a 100º , velocità 2.
Aggiungi il brodo, fino al segno da due litri, la pancetta riservata, il pomodoro pelato e a pezzi. Cuocere per 25 minuti a 100º, velocità 2. Aggiungere il cavolo spogliato, la pasta e i fagioli scolati. Cuocere altri 10 minuti a 100º, velocità 2. Condire con sale e pepe e servire la zuppa decorata con foglie di basilico, scaglie di parmigiano e un filo d'olio d'oliva. Si abbina egregiamente anche con un pesto napoletano in cima, che gli conferisce un tocco aromatico.
Diretto al palato - Corso di cucina con Bimby. Direttamente al palato - Ricette Bimby. Foto - copertina www.naturalcollection.com., Foto zuppa d'aglio e zuppa di cipolle Randy Mayor; Lydia DeGaris-Pursell. Zuppa di minestrone foto BBCGoodfood.com.
