Incorniciato nel corso di cucina con Bimby, in questo capitolo continuiamo a parlare delle tecniche di cottura con Bimby II . Abbiamo già discusso della funzione di cottura in liquidi nelle tecniche di cottura con Bimby I e ora approfondiremo la cottura a vapore , per la quale utilizzeremo il contenitore Varoma , un accessorio speciale che si adatta al coperchio del bicchiere e ci consente di cuocere a vapore molti cibo, preservandone al massimo le proprietà, il sapore e i nutrienti.
Per questa tecnica di base dobbiamo tenere conto del tempo di cottura, poiché quando il vapore evapora attraverso i fori nel coperchio del contenitore Varoma, l'acqua che abbiamo inserito nel bicchiere può essere completamente consumata. Per evitare questo, dobbiamo mettere nel bicchiere almeno 1 litro di acqua , o anche qualcosa di più se si tratta di una cottura più lunga. Normalmente, questa quantità è di solito sufficiente, ad esempio per cucinare patate o verdure, che richiederà circa 20-25 minuti. Il pesce sarà fatto in pochi minuti, a seconda dello spessore. Se lo utilizziamo per le carni, la cottura può essere più lunga, a seconda dello spessore del pezzo, come nel caso dei rulli di carne o dei pezzi magri.
Un piccolo trucco, che a volte può essere utile, è quello di aggiungere erbe o spezie all'acqua nel bicchiere, in modo da aggiungere il suo aroma agli ingredienti che andiamo a vapore, qualcosa di simile al fumo. Puoi approfittare di questo per cucinare pesce bianco un po 'insipido, dando loro una nota molto sottile di aromi.
Un altro consiglio per risparmiare tempo è quello di mettere gli ingredienti in cottura a pezzi regolari , in modo che vengano cotti prima e allo stesso modo. Ad esempio, le patate intere, con la buccia, possono impiegare molto più tempo rispetto a quando le sbucciamo e le tagliamo a dadini, poiché il vapore impiega per entrare all'interno dei pezzi di grandi dimensioni, soprattutto se hanno la buccia. Oh, e non dimenticare di preriscaldare il liquido nel bicchiere per almeno 10 minuti alla temperatura di Varoma, quindi usando una velocità di 3 per rendere l'evaporazione più efficace. Nel prossimo capitolo parleremo di come sfruttare il contenitore Varoma per cucinare papillotes , una tecnica semplice che funziona molto bene in cucina.
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