Tre ricette di dani garcía da preparare con cibi in scatola e sorprendere tutti

In Directo al Paladar siamo grandi difensori delle conserve . Adoriamo prepararli a casa, ma investiamo anche in una buona dispensa per fare uno spuntino veloce, preparare una cena o sorprendere con ottimi stuzzichini facilmente. E possono anche essere un ingrediente fantastico per cucinare piatti più elaborati, degno anche di uno chef stellato Michelin.

L'imminente chiusura del suo ristorante stellato non sembra fermare l'attività frenetica in cui Dani García recita. Lo chef andaluso si è presentato in questi giorni come ambasciatore di Conservas Albo , un leggendario marchio spagnolo nel settore conserviera che celebra quest'anno il suo 150 ° anniversario. E lo ha fatto visitando i suoi prodotti di lusso , con ricette come quelle che ha condiviso con noi.

In un evento tenutosi al ristorante BiBo di Madrid, il conservatore ha voluto celebrare il suo anniversario confidando nello stile della cucina che Dani García espone nei suoi piatti più noti, in cui la presenza del mare non manca mai a causa della sua connessione andalusa, ma sempre giocando con tocchi di altre culture gastronomiche.

García ha riconosciuto che i valori del marchio sono coerenti con la sua comprensione della cucina e ha difeso la versatilità del mondo delle lattine, così riconoscente a casa. Ma allo stesso modo in cui una lattina di cozze ti salva la notte in 30 secondi , puoi anche preparare grandi piatti con loro.

Come primo esempio, le sorprendenti cozze sott'aceto di pernici e patate fritte , un coperchio molto facile da ricreare ma che eleva la categoria di una delle lattine più tipiche che tutti abbiamo a casa. La selvaggina marinata / terrestre della marinata e l'inconfondibile tocco di alcune patatine fatte in casa sono un'idea che vale sicuramente la pena ricreare a casa, che possiamo persino servire con un contenitore che segue il gioco della ricetta.

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Tre ricette di Dani García con conserve di pesce

Polpo con olive, provoca limeña e foglie di acetosa

La versione di BiBo della causa Lima si combina sorprendentemente bene con polpo cotto anche se viene conservato. Contrassegnarlo sulla griglia conferisce un tocco speciale di sapore e consistenza, e gli aromi della puré de causa ci allontanano dal tipico polpo galiziano o più mediterraneo.

Per non complicarci molto a casa, possiamo elaborare una causa di Lima più semplice adattata alle quantità domestiche e ricreare la maionese aggiungendo olive nere alla nostra ricetta preferita, oppure usare questa di aioli all'aglio nero.

Ingredienti per 25 g di peperone giallo . 27,1 g di peperone giallo pulito (54,2 g di crudo), 3,39 g di cipolla bianca pulita (4,34 g di crudo), 0,20 g di aglio pulito (0,2708 g di crudo).
Elaborazione . Arrostire i peperoni a fuoco diretto o nel forno, pulire e tagliare a strisce. Affogare la cipolla con l'aglio, aggiungere i peperoni e cuocere bene. Schiacciare con Bimby o mixer e filtrare. Riserva.
Ingredienti per 550 g di "Causa BIBO" . 500 g di parmentier di patate arrosto, 25 g di peperone giallo, 17 g di succo di limone, 8 g di sale, miscela di cause (facoltativo).
Elaborazione . Metti le purè di patate in una ciotola con la base del peperoncino, il mix di cause e il succo di limone. Sbattere con un mixer usando la paletta o con le bacchette alla velocità minima per 15 minuti. Portare al punto di sale, riempire un sacchetto di pasta e conservare al freddo.

Ingredienti per 1,1 kg di maionese alle olive nere . 120 g di olive nere, 780 g di maionese giapponese o comune, 0,2 g di gomma di xantano (opzionale), 30 g di olio d'oliva.
Elaborazione . Schiaccia tutti gli ingredienti nel Bimby o nel frullatore, emulsionando con lo xantano o aggiungendo l'olio a poco a poco, nel filo. Prenota in una bottiglia fredda.
Ingredienti per il piatto finale . 120 g di polpo cotto in scatola, 70 g di causa BIBO, 15 g di maionese alle olive, sale nero in scaglie, foglie di micro acetosa.
Elaborazione . Segna il polpo sulla griglia. Raccogli le purè di patate formando le eses sul piatto e distribuisci il polpo sopra. Decorare con punte di maionese alle olive e finire con un po 'di sale a scaglie e micro acetosa.

Insalata russa con uova di quaglia e tonno

L'insalata russa di Dani García è uno dei piatti principali della sua cucina, che qui ha dimostrato come si può fare uno spuntino di lusso usando ingredienti comuni e umili che tutti noi possiamo avere a casa. Siamo stati in grado di provarlo come tapa o spuntino, su una base rimproverante e con un uovo di quaglia perfettamente fritto per unità.

La chiave sta nella morbidezza dell'insalata, senza variazioni , molto dolce, e come il tuorlo d'uovo si scioglie quando morde. La croccantezza del pane, aglio fritto e prezzemolo fornisce un contrasto di trame che fa la differenza finale. Per adattare la ricetta in una versione fatta in casa, devi solo dividere la quantità di ingredienti o semplicemente usare l'idea dello chef per adattarla alla nostra insalata.

Ingredienti per 2.250 kg di base di maionese . 500 g di uovo pastorizzato 1.750 kg di olio di semi di girasole, 8 g di sale fine, 9 g di aceto di sherry.
Elaborazione . Emulsionare la maionese usando un normale mixer o mixer nel solito modo e mantenere freddo.
Ingredienti per 4.350 kg di insalata . 2,4 kg di patatine fritte pulite e sgusciate, 340 g di olive verdi snocciolate al gusto di acciuga, 170 g di succo d'oliva, 280 g di uovo cotto tritato, 400 g di tonno in scatola, 800 g di maionese a base.
Elaborazione . Lavare le patate e cuocere con acqua e sale. Scolate bene e schiacciate con l'aiuto di una bacchetta. Aggiungi le olive e l'uovo cotto e continua a muoverti. - Aggiungi il tonno e il succo delle olive e continua a muoverti fino a quando non sarà ben miscelato. Infine, poiché il composto sarà già caldo, aggiungeremo la maionese a poco a poco. Mettere al punto di sale, coprire con pellicola e conservare in freddo fino a servire.
Ingredienti per patatine all'aglio . 1 kg di aglio sbucciato arrotolato, 500 ml di olio d'oliva delicato, 10 g di sale fine.
Elaborazione . Sbollentare l'aglio 3 volte a partire dall'acqua fredda. Raffreddare sotto l'acqua corrente e asciugare bene. Friggere l'aglio in una pentola con l'olio d'oliva a partire da 140 ° C, aumentando gradualmente la temperatura fino a renderlo leggermente dorato. Devi toglierlo un po 'prima in modo che non ci arrosti più del normale. Scolare su carta assorbente, salare e mantenere caldo.
Ingredienti per la porzione di insalata . 220 g di insalata russa, 80 g di base di maionese, 1 unità di regañà, 12 g di olio di arbequina, 0,2 g di sichimi togarashi, 1 g di chips di aglio, 8 unità di foglia di prezzemolo fritto, 0,3 g di sale fiocco, 6 uova di quaglia fritte.
Elaborazione . Unire l'insalata con la maionese e il piatto usando un anello rotondo. Completare con le uova di quaglia fritte, con il tuorlo semiliquido, e distribuire l'olio d'oliva, il sichimi, le patatine all'aglio, il sale e il prezzemolo fritto. Accompagna il rimprovero.

Guaca edamame con burrata e tonno

All'evento, Dani García ha preparato una versione aggiornata del suo famoso "guaca edamame" che incorpora il tonno in scatola nella burrata , presumibilmente aggiungendo un tocco della sua maionese per creare una miscela più equilibrata e cremosa, che si abbina deliziosamente bene alla base di avocado.

Ingredienti . Avocado, cipolla, olio extra vergine di oliva, pomodoro, jalapeños, coriandolo, succo di lime, sale, edamame cotto, burrata, polvere di alga nori, erbe fresche e nachos.
Elaborazione . Prepara un avocado tradizionale schiacciando gli avocado maturi aggiungendo cipolla tritata, olio d'oliva, pomodoro tritato finemente, jalapeños tritati e succo di lime. È preferibile utilizzare un malcajete tradizionale o altrimenti un grande mortaio. Terminare con sale e completare con gli edamames, i pezzi di burrata fresca, le erbe e la polvere di alghe nori, con i nachos sul lato.

Foto - Gruppo Dani García