In Europa sono il grande sconosciuto, intendo i tuberi. In effetti, se chiediamo all'aria aperta, pochissimi potrebbero dirci non più 10 diversi tuberi dalle Ande, ma anche più di cinque diverse varietà di patate.
Bene, solo nelle patate ci sono più di 4.000 varietà diverse . Molte diverse trame, sapori, dimensioni e colori. Persino la stessa popolazione locale non li conosce tutti. Né il resto dei tuberi, anche se molto più di noi, che solo ora usano Yuca nella creazione di alcuni piatti.
Questa è la cosa positiva che le nuove cucine stanno attirando la nostra attenzione, come ad esempio la cucina del Perù. Che possiamo conoscere sapori e nomi del cibo totalmente nuovi per noi, e quindi imparare a conoscere meglio e meglio la gastronomia.
