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Sebbene nel nostro paese la tradizione sia profondamente radicata durante queste date di consumo dei nostri dolci natalizi più tradizionali come il roscón de reyes o il torrone , è vero che nelle nostre case sono inclusi sempre più prodotti tipici di altri paesi. Biscotti al pan di zenzero, galette des Rois o vin brulè sono alcuni degli esempi che si sono fatti strada nei nostri menu di Natale.
Ma senza dubbio due dei più importanti "stranieri" che si sono seduti al nostro tavolo sono il panettone e il pandoro , quei pani dolci italiani che, per il loro sapore e morbidezza, hanno sempre più seguaci tra noi.
Oggi faremo un tour della sua origine e della sua storia , perché penso che sapere come sono nati i prodotti che mangiamo ci faccia apprezzare ancora di più. Allora dovrai solo decidere cosa sei più del pandoro o del panettone?
Panettone
La parola panettone deriva dalla parola italiana "panetto", che significa piccola pagnotta di pane . Anche se oggi la sua città natale è considerata Milano, la verità è che la vera origine di questo dolce italiano risale ai tempi dei romani, quando prepararono un pane che fermentarono con miele sotto forma di una torta, che potrebbe essere l'antenato del panettone natalizio come lo conosciamo ora.
Passano i secoli e questo pane romano appare nei banchetti che papi e imperatori celebravano al tempo di Carlo V, ma è comunque nel XV secolo che il panettone inizia ad essere associato al Natale .
Ci sono due leggende che collocano il panettone come un dolce natalizio , il primo racconta che durante un pranzo di Natale alla corte di Ludovico el Moro, duca di Milano, uno dei cuochi bruciò il dolce, prima di questo evento imprevisto, un servitore di nome Toni, Si offrì di servire una torta zuccherata che aveva preparato per lui al mattino. La torta di Toni ebbe molto successo tra gli ospiti, iniziando a essere prodotta e ad essere chiamata "pane Toni".
L'altra leggenda che ruota attorno al panettone, parla del nobile Ughetto Atellani, innamorato di una giovane donna che era solo la figlia di un povero fornaio di nome Toni . Dato il rifiuto della nobile classe a questa relazione e per ottenere il loro amore, il nobile si travestì da panettiere e riuscì ad essere assunto dal padre della sua ragazza.
Lì fece un pane dolce con farina, lievito, burro, uova, uva passa e canditi , la sua ricetta ebbe un tale successo che la vendita di quel pane portò prosperità alla famiglia. Infine, il duca Ludiovico Sforza dovette accettare il matrimonio tra il nobile e la figlia del fornaio, un matrimonio a cui partecipò Leonardo da Vinci, che incoraggiò l'espansione di questo dolce pane chiamato "pane Toni"
Qualunque fosse l'origine del panettone, non sarebbe arrivato ai nostri tempi se non fosse per il fatto che all'inizio del XX secolo, in particolare nel 1919, un fornaio di nome Angelo Motta ha rivoluzionato la ricetta tradizionale lasciando lievitare l'impasto tre volte, quasi per 20 ore, prima di cuocere il pane dolce.
Questa lunga fermentazione ha dato origine alla consistenza, alla mollica e all'inconfondibile forma a cupola con cui attualmente conosciamo il panettone , ma come sempre accade quando un prodotto ha successo, è presto emerso dalla concorrenza. Nel 1925 un altro fornaio italiano, Gioacchino Alemagna, adattò la ricetta a modo suo, con ciò si era creata una forte concorrenza tra i due che portò alla produzione di panettoni a livello industriale.
Alla fine del 1900 Nestlé rilevò le due società Motta e Alemagna, successivamente Bauli , una nota azienda veronese, acquistò nuovamente le due fabbriche da Nestlé, diventando la principale azienda di panetteria al mondo.
Il Pandoro
Fu precisamente anche la città di Verona , dove apparve il “concorrente” quando si trattava di dolci natalizi italiani per il panettone, il pandoro.
Il Pandoro, che letteralmente significa "foglia d'oro", ha origine poco più tardi del panettone, in particolare nel Medioevo, quando solo i nobili potevano permettersi pane bianco e pane dolce.
Quindi, questo pane arricchito con uova, zucchero e miele , come puoi capire, era un preparato destinato esclusivamente alle classi più abbienti, ma non era ancora il pandoro come lo conosciamo oggi.
Non è stato fino al 18 ° secolo quando fu trovato il primo chiaro riferimento identificando il pandoro , che era già considerato il dolce della classe nobile veneziana. A quel tempo Venezia era un mercato molto importante per spezie e zucchero, che da allora aveva sostituito il miele nella pasticceria europea.
A poco a poco la formula del pandoro veniva perfezionata, ma non fu fino al 14 ottobre 1894 quando Domenico Melegatti ottenne il certificato con il brevetto per rendere il pandoro, con la sua forma troncoconica a cono con l'aspetto di una stella a otto punte, cosparso con zucchero a velo e vaniglia, imitando le cime innevate delle Alpi durante il periodo natalizio.
Come nel caso del panettone, fu la società Bauli a subentrare nella produzione commerciale di questo dolce pane . Da allora ci sono stati molti marchi che producono questi pani di Natale anche se solo quattro persone sono state i pionieri moderni degli autentici marchi italiani originali.
Dopo aver appreso la storia di questi due deliziosi pani, vorrei che tu ce lo dicessi: vieni da Panettone o Pandoro?
Immagini - Nicla - Paola Sucato - Leonardo Angelini - Bauli
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