Un bravo cuoco sa quanto sia importante armonizzare i sapori di un determinato piatto con gli aromi conferiti dai vini che lo accompagnano, un'adeguata abbinamento con il vino ideale migliorerà i sapori e gli aromi del piatto che lo chef ha preparato, l'abbinamento è senza dubitare di una vera arte .
I nostri palati si trovano di fronte ai sapori di base, acidi, salati, dolci, amari, a loro volta, questi sapori di base sono sfumati con la sensazione di succulenza che fornisce la preparazione gastronomica. Possiamo notare il cibo pastoso, untuoso, elastico, speziato, grasso, ecc., Queste sensazioni determinano la nostra percezione quando assaggiamo un piatto. È qui che entra in gioco il vino, grazie alla struttura tannica che ha, può aiutare a evidenziare alcune delle qualità del cibo.
L'abbinamento è qualcosa di personale senza dubbio, per fare alcuni esempi, il vino bianco è sempre stato associato a frutti di mare e pesce e il vino rosso con carne e formaggio. Questo non è del tutto corretto, un pesce grasso e dal sapore forte supporta adeguatamente la fusione con un vino rosso giovane e, in caso contrario, devi solo fare il test, goderti alcune sardine o tonno accompagnate da un vino rosso, vedrai che il l'associazione è ottimale.
Allo stesso modo, ci sono carni bianche che si abbinano perfettamente con i vini bianchi, alcuni cubetti di pollo saltati con verdure con un vino bianco fresco che ha struttura e una buona acidità sarà squisito, al contrario, il potente stufato di un pollo, può essere al pepe, peperoncino, ecc., meglio accompagnati da un giovane vino rosso.
Esiste una grande varietà di abbinamenti lontani dai manuali gastronomici del diciannovesimo secolo (appartenenti al XIX secolo) e cioè che l'evoluzione gastronomica ed enologica è aumentata nell'ultimo decennio.
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