Sommario:
- Marzapane: mandorle, zucchero e una moltitudine di varianti
- Pasta di marzapane e pasta di mandorle, come sono diverse?
- Ricette e idee per sfruttare il marzapane a casa
Troppi dolci natalizi a casa? Ti è stata data la tipica scatola generica di figurine di marzapane e non sai cosa farne? Il marzapane è un prodotto molto speciale che può essere apprezzato con passione o potrebbe finire condannato a girovagare per casa fino a Natale del prossimo anno.
Non ci piace gettare cibo, quindi oggi recuperiamo il marzapane anche come ingrediente da utilizzare in ricette più appetitose. Ricordiamo innanzitutto che i marzapane artigianali di alta qualità sono una prelibatezza considerata per molti secoli come un prodotto del vero lusso e come tale meritano di essere confermati. Anche se non a tutti deve piacere.
Marzapane: mandorle, zucchero e una moltitudine di varianti
Parliamo genericamente di marzapane quando in realtà ci sono innumerevoli varianti di questo dolce prodotto in tutto il mondo o, più precisamente, in Europa e in Medio Oriente. La sua nascita non è del tutto chiara, ma tutto indica la tradizione della pasticceria araba come origine, anche se alcune teorie la collocano nell'antica Cina.
O attraverso l'espansione culturale di Al-Andalus nella penisola iberica o attraverso i turchi nelle loro incursioni nell'Europa orientale, il marzapane ha una lunga tradizione in molti paesi europei , non necessariamente associata solo al Natale.
Nel nostro paese, Toledo si distingue come un grande centro di produzione, dove viene prodotto e consumato tutto l'anno, ma la cultura di altri marzapane vive anche con lievi differenze nelle loro ricette e forme, come quella di Soto, oltre a molti dolci derivati: Pane di Cadice, gloria e torte di tuorlo, calderoni, gnocchi ripieni, ecc.
All'interno del continente europeo, emerge l'importanza di questo dolce impasto nella pasticceria britannica, dove viene spesso utilizzato come decorazione per torte , nei paesi tedeschi, in molte zone d'Italia e della Grecia e persino nei paesi slavi, come la Svezia. Ma in realtà si trova in quasi tutta l'Europa, anche in America Latina e in alcuni paesi asiatici.
Il marzapane è essenzialmente una miscela di mandorle tritate e zucchero . La proporzione di entrambi gli ingredienti è variabile e può incorporare altri additivi secondo la tradizione o il prodotto finale: albume, glucosio o altri zuccheri, acqua, aromi, coloranti, ecc. Può essere trovato crudo o cotto, in pasta o in varie forme.
Pasta di marzapane e pasta di mandorle, come sono diverse?
In Spagna siamo abituati al fatto che il marzapane è già l'ultimo dolce, con la sua forma determinata, come le tipiche figure di Natale. Ma in molte parti del mondo, il marzapane (marzapane in inglese e tedesco) può essere semplicemente l'impasto sfuso, non formattato, venduto come ingrediente tutto l'anno nella sezione di cottura di qualsiasi supermercato.
Questo crea confusione con un altro prodotto molto simile, la pasta di mandorle o la pasta di mandorle, che può apparire come marzapane crudo, ma non lo è. O non sempre, perché nel nostro paese molte persone producono dolci al marzapane con questo prodotto, mentre in altre gastronomie si differenziano nettamente l'una dall'altra.
In Germania, nel Regno Unito o negli Stati Uniti, la pasta di mandorle tende ad essere più ruvida , con una consistenza un po 'più granulosa e densa, ed è meno dolce del marzapane, che ha una consistenza molto più fine e levigata, liscia. Possono essere usati in modo intercambiabile? Sì, è possibile, ma essere consapevoli che il risultato finale sarà inevitabilmente qualcos'altro.
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PVP a El Corte Inglés € 2,60La pasta di mandorle che viene venduta nel nostro paese in queste date viene solitamente utilizzata per preparare zuppe di mandorle , un dessert molto tradizionale che può avere diverse varianti. Consiste essenzialmente in una zuppa cremosa di questa pasta disciolta nel latte, con pezzi di pane duro, pinoli e cannella.
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Ricette e idee per sfruttare il marzapane a casa
Il modo più semplice per riutilizzare il marzapane è tritarlo o tagliarlo e aggiungerlo all'impasto per biscotti, cupcake, muffin, torte o pane dolce . Più tritato, meglio verrà inserito nella mollica, come in questa ricetta di muffin in stile natalizio, che si combina così bene con aromi speziati.
Nella pasticceria europea l'intero blocco viene utilizzato per alcuni ripieni come il pane Stollen, oppure viene tritato, tritato o grattugiato a freddo . Questo rende molto più facile combinarlo con altri impasti, sciogliendosi e persino scomparendo completamente durante la cottura. Questo può essere fatto anche con la pasta di mandorle; Se ciò che abbiamo sono figurine, possiamo schiacciarle con un robot e impastare fino a trovare una trama omogenea.
Due esempi molto semplici di cucina tedesca sono Bethmännchen e Marzipankartoffeln. Nel primo caso, il marzapane viene tritato e mescolato con aromi di agrumi, fiori d'arancio, un po 'di miele e zucchero a velo (solo se si tratta di pasta di marzapane cruda), si formano piccole piramidi e decorate con mandorle prima di coprire con l'albume. uovo e cuocere. Le "patate di marzapane" non sono altro che palline di marzapane ricoperte di cacao.
Il marzapane è un ingrediente fantastico per arricchire i dolci o anche i piatti salati
Sia tritati che grattugiati sono meravigliosi in miscele di frutta e noci, in dolci come lo strudel o persino in piatti salati ; una piccola quantità nel mix di un pollo al forno o una carne in salsa, ad esempio, fornisce un sorprendente contrasto dolce e aromatico.
Un'altra opzione è quella di aggiungerlo alla miscela di condimenti sbriciolati, molto tritati e combinati con il resto degli ingredienti con le mani, per ottenere una consistenza di briciole o pizzicare direttamente la frutta in torte e torte , come questa di stagione. Ed è perfetto da aggiungere al cuore di mele o pere prima della cottura, combinato con alcune nocciole o uvetta.
Allungando l'impasto o la pasta di mandorle con un mattarello possiamo usarlo come copertura nel più puro stile britannico, come Carmen Tía Alia ci ha insegnato in più di un'occasione, ad esempio con la torta di Natale o la torta di Simnel o la torta di Pasqua.
Se schiacciamo il marzapane con un po 'di tuorlo d'uovo, burro, latte o panna, possiamo ottenere una crema più o meno densa che è l' ideale per riempire torte come i "fardalejos" di La Rioja, o sostituire il frangipane in ricette come questa crostata. E se lasciamo una consistenza ancora più liquida, molto facile da schiacciare con la crema da cucina, avremo una deliziosa salsa dolce per accompagnare dessert, frittelle o frittelle.
Infine, possiamo essere creativi rotolando il marzapane in diverse forme. Puoi aggiungere aroma di vaniglia o scorza di limone o di arancia, un po 'di cacao in polvere o anche tingere con piccole gocce di coloranti da forno. Così diventa un impasto malleabile nello stile del fondente, ma molto più ricco, per decorare cupcakes di Natale o qualunque cosa ci sentiamo.
Quindi, un modo molto semplice per trarne vantaggio è quello di formare delle palline per bagnarle nel cioccolato fuso. Possono anche essere riempiti (pelo d'angelo, confit di patate dolci, marmellata, frutta secca …) e ricoperti di pasta di cocco grattugiata, cacao o cioccolato per ottenere cioccolatini molto deliziosi e facili.
Queste sono alcune delle nostre migliori ricette in cui possiamo sfruttare gli avanzi di pasta di mandorle e marzapane; Come dimostrano le bare di brownie, i temi festivi possono davvero adattarsi a qualsiasi stagione in base alla forma che diamo loro, e quindi non limitare il marzapane solo al Natale:
Foto - iStock - Pixabay
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