Come cucinare le verdure per leccarti le dita. consigli per arrostire

Uno dei più classici propositi per il nuovo anno è quello di mangiare più verdure e verdure in generale. Che si tratti di perdere quei chili in più, ridurre il consumo di carne o cercare abitudini più sane, non è mai una cattiva idea aumentare il consumo di verdure. Ma sai come preparare sempre deliziose verdure ?

È chiaro che ci sono molti modi per cucinare le verdure, ma se cerchiamo un metodo semplice in cui siano i protagonisti, la tostatura è una delle migliori opzioni. Dimentica le verdure coriacee, squishy, ​​insipide o poco appetitose, segui questi suggerimenti per grigliare e goditi le verdure irresistibili.

Un mondo di possibilità

Ci sono alcune verdure che tradizionalmente si prestano di più alla cottura in forno. Insieme a patate, peperoni e melanzane, sono classici nella nostra gastronomia, ad esempio in ricette come arrosto. Ma abbiamo molte più opzioni nel mondo delle verdure da preparare nel forno di casa.

I tuberi e le verdure autunno-inverno sono i miei preferiti per grigliare. Carote, rape, pastinache, barbabietole, zucca o patate dolci riempiono la cucina di aromi confortanti se grigliati in una giornata fredda. Cipolla, aglio e porro, che sono normalmente la base per le fritture, acquistano molto sapore durante la torrefazione e promettono anche digestioni più leggere.

Un'altra buona idea è quella di grigliare le verdure che tendi a preferire di meno a casa, come cavolfiori, cavoletti di Bruxelles o broccoli . Queste verdure sono generalmente preparate cotte o al vapore, ma arrostendole acquistano un'altra dimensione in termini di sapore e consistenza, con il potere di convertire nuovi follower.

Possiamo anche preparare nel forno qualsiasi verdura che normalmente cuciniamo con altre tecniche, come fagiolini, cavolo rosso o funghi. Quando tostati, i sapori con sfumature più dolci si concentrano , con una consistenza tostata e croccante all'esterno, lasciando l'interno tenero e molto gustoso.

Come prepararli per il forno

Per avere successo, è essenziale sapere come preparare le verdure prima di metterle in forno. Prima di tutto, dobbiamo sapere se arrostiamo una singola varietà o mescoliamo diversi tipi, poiché ogni verdura ha bisogno di tempi di cottura diversi . Le verdure con un contenuto d'acqua maggiore arrostiranno più velocemente delle verdure più dure e con amido più elevato e le patate impiegheranno sempre più tempo.

Lavare, asciugare, sbucciare e rimuovere le parti monouso delle verdure prima di grigliarle. Alcuni come melanzane o zucchine non hanno bisogno di essere sbucciati, ma se li preferisci senza pelle, è meglio rimuoverli in anticipo. Quindi tagliare e tritare in pezzi della stessa dimensione , per garantire una cottura uniforme. Diversi tipi di taglio offrono trame e finiture diverse, sebbene sia generalmente una buona idea tagliare a cubetti di dimensioni ridotte.

Ovviamente, più piccoli sono i pezzi, più velocemente arrostiranno. Si ottiene anche un risultato più nitido e arrostito, mentre i pezzi più grandi e spessi manterranno un interno morbido e tenero , con un'interessante serie di trame. Se quello che stai cercando è ottenere la carne tenera e succosa di verdure come il pepe o la melanzana, arrostiscili interi con la pelle. Varietà più piccole come ravanelli o carote sono deliziose se arrostite intere.

Un tocco in più di sapore

Ovviamente possiamo arrostire le verdure senza aggiungere altro, ma per ottenere un risultato davvero appetitoso è conveniente condire e aggiungere un tocco in più di sapore . I nostri alleati saranno olio, preferibilmente olio extra vergine di oliva, sale, erbe e spezie. Quali scegliere dipenderanno dai nostri gusti.

In generale, le erbe provenzali e mediterranee si combinano molto bene con qualsiasi verdura arrostita, come rosmarino, timo o salvia. Puoi usare erbe essiccate, in alcuni casi è anche preferibile, perché ad esempio il prezzemolo fresco potrebbe finire carbonizzato. Sperimenta con più spezie esotiche per risultati diversi, senza paura.

Uno o due cucchiai di olio d'oliva per vassoio sono una buona misura affinché le verdure ottengano sapore e consistenza senza essere unte. Metti le verdure preparate in una ciotola o in un piatto fondo, aggiungi le erbe e l'olio e mescola bene, meglio con le mani pulite, strofinandole con le dita. Sale e pepe ma senza eccessi, preferisco correggere il punto aggiungendo un tocco di sale grosso durante il servizio.

Il contenitore e la temperatura contano

Non tutti i vassoi e i contenitori sono uguali per grigliare. È meglio optare per una fontana piatta a fondo dritto , per evitare che l'acqua rilasciata dalle verdure produca un effetto vapore che potrebbe influenzare il risultato finale. È anche preferibile utilizzare un materiale non troppo scuro, o almeno tenerne conto durante il tempo di cottura, poiché riscaldano più delle superfici chiare o trasparenti.

È importante non sovraccaricare il carattere . Il cibo ha bisogno di un po 'di spazio libero attorno per far fluire l'aria e, ancora una volta, per evitare il vapore dall'umidità che emana. Assicurati che le verdure occupino un singolo strato, senza sovrapposizioni e senza toccarsi troppo. È possibile grigliare due teglie contemporaneamente, una sopra l'altra, invertendo la posizione a metà cottura.

Anche la temperatura del forno è un aspetto chiave ed è meglio optare per il massimo calore possibile . Senza andare oltre, ovviamente, non vogliamo nemmeno bruciarli all'esterno, lasciandoli grezzi all'interno. 200ºC è una buona marca media per qualsiasi verdura, purché cerchi un esterno ben brunito, leggermente caramellato e croccante.

Non dimenticare di rimuovere

Tieni d'occhio il forno durante il tempo di cottura e mescola bene le verdure due o tre volte nel processo. Se li lasci sempre soli, arrostiranno da un lato, con un risultato finale irregolare. È necessario mescolarli bene per assicurarsi che tutti i pezzi siano cotti equamente e con lo stesso colore e la stessa consistenza su tutti i loro volti.

Se il tuo forno tende a riscaldare più da un lato che dall'altro, il che è più evidente durante la cottura di biscotti o biscotti, è una buona idea rimuovere la padella e ruotarla per far arrostire tutte le parti della padella alla stessa temperatura.

Da 25-30 minuti possiamo già controllare il punto di cottura delle nostre verdure, che può durare fino a quasi un'ora a seconda delle dimensioni e delle varietà che arrostiamo. Ci sono quelli che li preferiscono semplicemente con un aspetto dorato, mentre altri optano per un punto esterno carbonizzato.

Le verdure arrostite sono deliziose appena fatte e calde , soprattutto nei giorni più freddi. Si raffreddano rapidamente, quindi potrebbe essere una buona idea posizionare il piatto su una piastra calda se si lascia che i commensali al tavolo servano come preferisci durante la sera. Gli avanzi possono essere riscaldati, anche se perdono consistenza e sapore, ma possono essere riutilizzati in zuppe e creme, tortillas o gratin al formaggio.

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Immagini - Amelia Crook
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