Come realizzare la quiche perfetta

Anche se non è ancora così, in breve tempo cambierà nel tempo e saremo immersi nel bel mezzo della stagione pic-nic, pasti all'aperto e cene sulla terrazza. Una scusa perfetta per incoraggiarci a preparare di nuovo la quiche , sì, la crostata salata per eccellenza francese che è così favolosamente adatta a così tante occasioni.

Fare quiche è semplice, ma renderlo perfetto è un'altra canzone. Sebbene nulla sia impossibile, no signore. Fare la quiche perfetta è qualcosa di perfettamente raggiungibile da tutti. Devi solo prendere in considerazione una serie di linee guida e voilà, avremo la quiche più meravigliosa mai vista dal nostro forno.

Che cos'è e da dove viene la quiche?

Una quiche è un tipo di crostata salata a base di uova sbattute, panna liquida e altri prodotti come verdure, carne, ecc. riempiendo così uno stampo di pasta frolla che viene cotto nel forno. Il ripieno ammette infinite varietà, il che rende la quiche un piatto molto popolare che si adatta ai gusti e alle diete della maggior parte.

L' origine della quiche è nella regione della Lorena, nel nord-est della Francia, da dove proviene la più famosa di tutte le varietà esistenti: la quiche di Lorena. La ricetta originale ha solo uova e panna, ma questo si è evoluto con i tempi e al giorno d'oggi è comune incorporare formaggio e pancetta e ancora considerarlo una quiche Lorraine.

Come realizzare la quiche perfetta

Un impasto fatto in casa è sinonimo di quiche perfetta

Per fare una quiche perfetta dobbiamo iniziare con una buona pasta frolla fatta in casa . Esistono molte ricette per la pasta frolla, alcune hanno le uova, altre no. L'importante è trovare la ricetta che fa per te e prepararla a casa. I fallimenti commerciali vanno bene per salvarci ma sono lontani anni luce dalla padrona di casa.

Il prossimo passo è cuocere la base di pasta frolla da sola e lasciarla raffreddare prima di aggiungere il ripieno. Questa si chiama "cottura in bianco", una tecnica semplice che prevede di coprire l'impasto con carta pergamena e di posizionare un peso sopra l'impasto per evitare che si gonfi durante la cottura.

In modo che l'impasto non si deformi, si restringa e rimanga irregolare sui lati , deve essere molto freddo quando viene messo in forno. Si consiglia di pungere l'intera base e i lati con una forchetta e conservarlo in frigorifero per mezz'ora o nel congelatore 10 minuti prima di metterlo nel forno.

Al momento di rimuovere la pasta frolla dal forno e mentre è calda, spazzolare la base e i lati con l'albume sbattuto. A contatto con il calore l'albume si indurisce, caglia e crea uno schermo che impermeabilizza la base e ne impedisce l'ammorbidimento aggiungendo nuovamente il ripieno e la cottura.

Bilancia l'imbottitura per vincere

Trovare un equilibrio nel riempimento è importante e, sebbene esistano proporzioni che affermano di essere adeguate, non c'è niente di meglio che trovare la propria formula. La cosa normale è usare tre uova intere per ogni 200 ml di crema liquida per cucinare, ma personalmente mi piace usare tre tuorli, un uovo e 300 ml di crema densa.

La panna liquida può essere sostituita da un altro prodotto lattiero-caseario come la panna acida, la panna acida, lo yogurt, il latte o qualsiasi crema di formaggio o loro combinazioni. Il sapore del risultato cambierà a seconda che usiamo l'uno o l'altro, ma l'ideale è provare, sperimentare e trovare la chiave che ci fa brillare.

Un buon scuotimento dell'uovo con la crema (o la combinazione per la quale abbiamo optato) aiuta a rendere spugnosa la miscela e che i blocchi inciampanti che aggiungiamo galleggiano, essendo ben distribuiti e impedendo loro di andare alla base. Ciò si ottiene anche aggiungendo un po 'di farina alla miscela di riempimento.

La questione del formaggio e di altri additivi

Sebbene la ricetta originale per la quiche non contenga formaggio, la sua dispensazione è indiscutibile per molti (compresi quelli che scrivono). Se scegliamo di includerlo, è importante utilizzare un formaggio cremoso e fondente (tipo Emmenthal, Gruyère, Gouda o Cheddar) e tenerlo presente quando condisci il ripieno in modo che non sia eccessivamente salato.

Oltre al formaggio, la quiche ammette molte altre aggiunte o inciampi: spinaci, salmone, porri, pancetta, prosciutto, cipolla, funghi, ecc. Ognuno di loro porterà un tocco e una personalità diversi alla nostra quiche e possiamo giocare con quelli che vogliamo, ma è importante ricordare che devono essere precedentemente cotti e drenati da qualsiasi liquido o grasso .

Il forno sotto controllo: temperatura, tempo e posizione

È consigliabile che la temperatura di cottura oscilli tra 160 ° C e 180 ° C (a seconda del nostro forno), in modo che cucini a poco a poco senza gonfiore inizialmente per perdere volume in seguito. Un altro aspetto da tenere in considerazione è l'altezza scelta per posizionare la quiche all'interno del forno, con la posizione centrale più adatta.

Per quanto riguarda il tempo di cottura , questo dipenderà dalla potenza del forno e dalle dimensioni della quiche. Più è alto, più tempo ci vorrà nel forno, ma generalmente 40-45 minuti non ci saranno tolti da nessuno. Sarà pronto quando la crosta esterna diventerà dorata e la parte centrale trema leggermente.

Se segui tutti questi suggerimenti, ti garantiamo che ciò che toglierai dal forno sarà la quiche perfetta e che dovrai lasciarlo riposare solo per mezz'ora per godertelo alla grande. Sai resistere?