Come preparare passo dopo passo una meringa svizzera. ricetta di cucina facile, semplice e deliziosa

Prepari spesso la meringa per i tuoi dessert? In tal caso, molti di voi sicuramente sbatteranno semplicemente gli albumi insieme allo zucchero, cioè creerete una meringa francese. Ma sapevi che ci sono tre tecniche per preparare la meringa ? Il metodo francese, svizzero e italiano

Molto tempo fa, la mia collega María José ha spiegato come preparare la meringa italiana, forse la più complessa delle tre, oggi ne incontreremo un'altra, quindi sapremo cos'è la meringa svizzera , perché usarla e, naturalmente, come prepararla a casa, passo dopo passo. È passato.

La meringa è composta da albumi e zucchero . È una preparazione leggera, spumosa e soffice o croccante a seconda dell'uso finale e del tipo di cottura che forniamo. Come curiosità per dirti che fino all'inizio del XIX secolo le meringhe al forno erano semplicemente modellate con un cucchiaio, era Carême, un buongustaio, chef e architetto francese, che ha avuto l'idea di organizzarle usando il sacchetto della pasticceria.

La meringa è una preparazione ideale per sfruttare i bianchi rimasti di altre elaborazioni di pasticceria, sia per farcire e decorare torte e pasticcini sia cotti sotto forma di piccoli morsi, è un delizioso dolce tollerato anche dai celiaci.

Essendo una preparazione apparentemente semplice , ricordiamo che stava solo battendo i bianchi e lo zucchero, potrebbe essere che il risultato finale non sia come previsto, ci sono molti problemi che possono verificarsi, poiché le decorazioni affondano, non siamo abbastanza stabili da rendere disegni con manga o perdita d'acqua durante il resto sulla torta.

Per questo vi presento la meringa svizzera , una meringa coerente, molto più della francese e ideale per le nostre decorazioni per rimanere molto stabili e contenere perfettamente la cottura.

ingredienti

Per 1 unità

• Bianco d'uovo 200 g
• Zucchero 300 g
• Limone, qualche goccia

Come rendere passo dopo passo la meringa svizzera

Difficoltà: media

• Tempo totale 22 m
• Produzione 20 m
• Cottura 2 m

Per preparare una meringa svizzera perfetta devi solo seguire alcuni semplici passaggi , che sebbene dobbiamo rispettarli, soprattutto per quanto riguarda le temperature, sono facili da soddisfare.

Inizieremo preparando una casseruola con un po 'd'acqua che metteremo a fuoco sul fuoco. In cima posizioneremo una ciotola che si adatta al contorno della pentola, con i bianchi e lo zucchero. Rimuoviamo con una spatola o un'asta e stiamo riscaldando il bagnomaria controllando la temperatura con un termometro da cucina, fino a quando non vediamo che lo zucchero si dissolve, mescolandosi senza fermarsi e senza superare i 60 gradi Celsius , poiché temperature più elevate lo farebbero il bianco si coagulerà.

Una volta sciolto lo zucchero nei bianchi, passeremmo la preparazione nella ciotola di un mixer con aste, ma potrebbe anche essere fatto a mano anche se il tempo di preparazione sarebbe più lungo e lo lasceremo raffreddare un po '. Aggiungiamo alcune gocce di succo di limone e iniziamo a battere a media velocità fino a quando i bianchi iniziano a montare, quindi aumentando la velocità del mixer e battendo fino a quando la meringa si raffredda completamente ed è ferma e brillante .

Una prova che la meringa è completamente battuta è che forma una punta sulla punta dell'asta o che quando si gira la ciotola dove la stiamo sbattendo, non cade. Bene, abbiamo già la nostra meringa svizzera pronta per essere utilizzata. Sebbene sia una meringa più stabile dei francesi, dovrebbe essere utilizzata senza indugio e consumata principalmente il giorno in cui viene prodotta in modo da non perdere acqua durante la sua conservazione.

Quali sono i vantaggi della meringa svizzera?

• È più stabile del francese e più facile da preparare rispetto alla meringa italiana
• Mentre lo zucchero si dissolve nei bianchi con il calore, lo zucchero semolato ci serve perfettamente, non abbiamo bisogno di zucchero a velo , non noterai mai i grani di zucchero in bocca
• Poiché i bianchi si surriscaldano, non devono essere a temperatura ambiente come nella meringa francese
• Inoltre, i bianchi durante il riscaldamento subiscono praticamente la pastorizzazione, rendendola una meringa ideale per preparazioni crude
• La quantità di zucchero può essere aumentata fino a 400 grammi se useremo la meringa grezza per le decorazioni, perché in questo modo la consistenza sarà più liscia, tuttavia se è per la cottura abbasseremo la quantità di zucchero e possiamo anche aggiungere la stessa quantità di zucchero di di bianchi.