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Lunedì scorso ho partecipato alla presentazione di Cooking Dialogues con Santi Santamaría al ristorante Santceloni di Madrid . Per coloro che non li conoscono I dialoghi in cucina o come sono chiamati da vicino in questa nuova edizione Santamaría sono alcuni seminari di cucina tenuti dallo stesso Chef durante la stagione con temi diversi presi dal suo modo di intendere la cucina.
La presentazione dei seminari consisteva in un piccolo incontro di Santamaría con giornalisti gastronomici, la verità che molto ben ponderata da quando eravamo seduti allo stesso tavolo siamo stati in grado di parlare e condividere opinioni con Santamaría stesso. E come sicuramente qualcuno mi chiederà nei commenti, no, non si faceva menzione di Adrià.
Santamaría da vicino
L'obiettivo principale dei seminari sarà quello di mostrare, a cura di Santamaría, la cucina che caratterizza i suoi ristoranti in base alla materia prima e alla tecnologia presente. Anche se l'idea principale del seminario, e per questo motivo, il nome "Santamaría de cerca" è quello di essere in grado di avvicinare i clienti che generalmente non ti vedono nei loro ristoranti e chiunque voglia incontrarti. Aprire i ristoranti alla società, soprattutto considerando che non si profila molto in congressi e fiere gastronomiche.
Ho trovato il momento in cui hai definito la tua cucina come una cucina moderna molto interessante , fuggendo dalla corrente che esiste per salvare gli stufati della nonna adattandoli ai nuovi tempi rispetto alla sua cucina evolutiva con un'inevitabile eleganza e freschezza. Che potremmo controllare in seguito con alcuni dei piatti che vengono serviti nel ristorante Santceloni di Madrid.
I seminari si terranno in aprile, giugno, settembre e novembre. E ognuno riguarderà un argomento. Ad esempio, aprile riguarderà il merluzzo e tutte le possibilità quando si tratta di cucinare con esso. Altre proposte in date future saranno quelle di aprire i seminari al mercato, rendendoli in situ a Mercamadrid (nel caso di Madrid). I prezzi dei seminari sono di 50 euro (99 euro se include una cena successiva) e qualcosa che ho trovato molto buono di lui stava aprendo i seminari a chiunque, e si riferiva in particolare agli studenti di cucina senza risorse finanziarie quando Ha commentato che se volessero andare, sarebbero stati invitati da lui.
Santceloni, Madrid
Il momento clou della presentazione è stato il cibo spettacolare che abbiamo avuto la fortuna di assaggiare. Abbiamo iniziato con antipasti in miniatura molto eleganti e servito sempre da un servizio molto corretto, abbiamo parlato di un tavolo di 16 persone servito in ogni momento da quattro camerieri, un sommelier e il capo della sala. Per quello che penso sia stato il momento migliore e più atteso che ho sentito a un tavolo.
Passiamo immediatamente ai piatti. Iniziamo con un'insalata di cardio naturale su cipolla caramellata . Un piccolo antipasto, molto corretto per l'occasione.
Continuiamo con un'insalata di pesce al limone con purea di carote e senape . La combinazione è molto buona, un equilibrio con sentori di agrumi e la salsa è molto liscia. Inoltre accompagnato da alcune fave molto fresche.
Tromba di morte, uova di quaglia e salsa all'aglio confit . Le uova di quaglia erano affogate in modo da poter immaginare che una volta messe in bocca esplodessero in bocca. Questo se sono sferificazioni! Ho pensato al momento.
Le portate principali sono iniziate con un lombo di orata con spugnole . Temperatura molto corretta e punto dell'orata con successo.
Abbiamo finito con una spalla d'agnello disossata con verdure saltate . Molto tenero, molto ben rifinito il piatto nel suo complesso con le verdure saltate e cotte.
Dopo un piccolo tagliere di formaggi, con gorgonzola, un tipo di brie molto cremoso e una stagionatura svizzera, ci hanno servito il dessert. Crema di formaggio con fragole e gelatina di whisky . Un biscotto di base, il formaggio in piccole montagne con fragole molto aromatiche e gustose con piccole porzioni di gelatina di whisky e un po 'di polvere di fragola liofilizzata.
Il pasto è stato sempre accompagnato da un vino bianco, Cuvée Santamaría '07 e un vino rosso, Cuvée Santamaría '04. E come ti ho detto con un servizio molto attento che ha fatto un lavoro perfetto.
Ora non resta che partecipare ai seminari di Santamaría da vicino che promettono di essere un'ottima esperienza gastronomica.
