Presunto prosciutto spagnolo dalla famosa Sierra de Aracena dove Arias Montano è fuggito dal mondo.
È così che Lope de Vega cantava nel prosciutto di Huelva, fragrante, glorioso e unico, nei suoi versi, dalla sua epistola al contatore Gaspar de Barrionuevo. Il presuto al prosciutto era il prosciutto dal quale era stata rimossa l'umidità, cioè "curata", dal termine latino praesuctus.
Fino alla fine del XV secolo, la zampa di maiale era chiamata presunta gamba e il termine gamba è ancora usato in catalano oggi. Ma poi fu preso in prestito il termine prosciutto, derivato dal jambon francese, rimuovendo l'aggettivo. Curiosamente, in altre lingue romanze il nome è stato omesso, e quindi abbiamo il prosciutto italiano o il presunto portoghese .
L'arte di curare il prosciutto proviene dai tempi antichi. Catone nella sua De re rustica spiega il modo di curare i prosciutti con sale e oreo e termina dicendo che i prosciutti così "curati" sono privi di marciume. Tema ricorrente è il "prosciutto salpresado" negli Epigrammi di Marziale e nella Geografia di Strabone. Nell'età dell'oro serviva da vecchio identificativo cristiano , come attestano Cervantes e Quevedo. Quest'ultimo, denunciando la discendenza ebraica del suo nemico Gongora, gli dedica questi versi crudeli:
Spalmerò le mie opere con la pancetta Perché non le mordi, Gongorilla, Cane dei mulini della Castiglia, Imparato in pullas come un giovane sulla strada.
Da parte sua, il già citato Góngora si è difeso con un altro attacco, in questo caso rimproverando il gusto di Quevedo per il vino, in eccesso, un hobby che condivideva con Lope de Vega:
Oggi stringono una nuova amicizia più per Bacco che per Febo, Don Francisco de Que-bebo e Lope Félix de Beba.
Concludiamo con un buffo sonetto di Rafael Alberti, grato per la buona accoglienza che il poeta cubano Nicolás Guillén dà al prosciutto che Alberti dà durante la sua visita a Buenos Aires:
C'è vino, Nicolás, e se ciò non bastasse per il gluteo di questo maiale, con lo champagne che veniva dal cielo Ci sono le uova che il maiale non aveva, E con le uova, cosa gli sarebbe piaciuto di più Prosciutto così buono di carne così sporca Le patatine fritte , una prelibatezza divina che viene prima alle uova.
