Cucina di acciughe e bocarte. Libro di cucina

Qualche giorno fa ero a Santoña, in occasione della fiera delle acciughe e dei cibi in scatola in Cantabria e, come ho già detto, ho approfittato del viaggio per imparare molto sulle acciughe e le loro preparazioni più classiche e innovative, nonché il processo di trasformazione del bocarte o acciuga in acciuga attraverso la salatura.

Durante il viaggio, uno degli incentivi è stato quello di condividere le conoscenze che il giornalista José Luis Barrena ha su questo delizioso prodotto, che ha presentato questo libro intitolato La cocina de la anchoa y el Bocarte, una passeggiata attraverso Santoña . È un libro interamente dedicato alle acciughe e alle lumache che ha un'ottima selezione di ricette con questo ingrediente.

Cucina di acciughe e bocarte

Ti ho già detto che in Cantabria il pesce si chiama bocarte e che diventa acciuga quando viene trasformato in pesce salato o in acciughe se la sua cura viene effettuata mediante l'uso di aceto, rispettando il nome di bocarte quando il pesce viene assunto crudo o fritto. Con questo ingrediente, il libro presenta più di 20 ricette di pinchos e tapas , tra cui gildas, acciughe con pane di vetro o spiedini di bocartes o bocartes ripieni di prosciutto, tra gli altri.

Il libro continua con sei insalate in cui interviene il bocarte / boquerón / acciuga e poi continua con dodici piatti raggruppati sotto il nome di vari snack con ricette come bocartes ripieni di pepe verde e pasticcini, tortilla de bocartes o riso cremoso acciughe. Successivamente, il libro raccoglie le sei ricette tradizionali di pesce con questo ingrediente, cucinandolo alla griglia, frutti di mare, aglio vecchio stile o in salsa verde, tra le altre possibilità.

Ha anche quelli che ha nominato ricette stellari , ricette preparate da Sergio Bastard da La casa del Judío, Susi Diaz da La Finca a Elche, Yolanda León da Cocinandos, María José San Román dal ristorante Monstrell, Jesús Sanchez del Cenador de Amos tra gli altri grandi chef.

Infine, la raccolta termina con le ricette proposte dalla Cantabrian Anchovy Brotherhood , più di 15 ricette di ogni tipo, da una crema di acciughe, alcune frittelle di acciughe o alcune acciughe con chutney di pomodoro, che delizieranno tutti. quelli di noi che amano questo delizioso pesce e le sue diverse possibilità.

Oltre alle ricette, il libro include anche una descrizione della terminologia utilizzata e un rituale di degustazione dell'acciuga di Santoña, come dettato dalla stessa fratellanza di acciughe , una semi-conservazione che deve essere degustata con vista, odore e - finalmente con piacere.