In Spagna, una delle carni più consumate è il maiale. Ha una quantità di proteine, ferro e calcio, ma ovviamente, a seconda della parte dell'animale che viene consumata. Ad esempio, non saranno le stesse calorie nella lombata di maiale (155 calorie) come nella pancetta (412 calorie).
Per ottenere una migliore qualità gastronomica cucinando il maiale, devi conoscere i tasti per colpire lo stufato, ovvero:
Se è un controfiletto , poiché è la parte più succosa e tenera, è ideale per friggere o arrostire.
Se si tratta di anca, soffocare o coprire (carni magre derivanti dalla disossatura del prosciutto) dobbiamo usarle per friggere o cuocere.
Le costolette sono super tenere e succose ma hanno osso e sono ideali per friggere o grigliare la piastra. La nocca è la parte centrale della gamba, anch'essa con osso, che la rende più gustosa ma un po 'dura. Viene cotto arrosto o cotto per evidenziarne la succosità.
La pancetta , la calorica, grassa e vellutata, viene spesso utilizzata per preparare fritti e soffritti, anche se in alcuni paesi è la regina dei barbecue.
Le costole sono deliziose, anche se ci lasciano desiderare per mancanza di chicha. Di solito li incorporiamo negli stufati o negli arrosti e le patatine fritte sono ottime.
Il nastro per il lombo è servito marinato, in umido, fritto o grigliato, è ottimo per i sandwich.
La spalla viene solitamente consumata sempre arrostita, è una carne pulita e succosa della zampa anteriore.
Le costolette di lombo e rene sono anche super tenere e ideali per friggere o grigliare. Sono porzioni formate dal lombo o dalle costole.
La maschera non è più apprezzata da così tante persone, ma coloro che la apprezzano la rendono alla griglia.
Il piedini di maiale sono anche utilizzati, sono fatti stufati e il loro sugo li rende ancora più gustoso (dicono, non mi piace loro).
Il naso fritto è l'ideale per gli antipasti.
E oltre a tutto ciò, non possiamo dimenticare ciò che viene maggiormente consumato dal maiale, dalle buone salsicce e dal botillo di Bierzo.
