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L'altro giorno ho avuto la fortuna di godere di una master class sull'alta pasticceria francese del pasticcere Yann Duytsche alla Pastry School of the Guild of Confectioners of Asturias. Questa delle sue elaborazioni ha utilizzato un frutto esotico, lo yuzu , per aromatizzare le sue torte e dare loro un punto di freschezza che ho adorato.
Oggi ti porto per coloro che non ne hanno mai sentito parlare un breve riassunto delle sue caratteristiche e di come usarlo nella nostra cucina , in modo che tu possa imparare un po 'di più sullo yuzu, l'aroma di agrumi asiatici nella sua forma più pura.
Yuzu è un agrume della famiglia dei rutáceas coltivato in Giappone, ma originario della Cina. Viene da un arbusto che resiste abbastanza bene ai climi freddi e alla lenta crescita, dal momento che ci vogliono dai quindici ai venti anni per svilupparsi.
Lo yuzu ricorda un piccolo pompelmo verde con una scorza leggermente gonfia , anche se una volta maturo diventa giallo. Con una carne amara e piena di semi ha un sapore simile al pompelmo, con lievi tocchi di mandarino verde. In Francia è commercializzato fresco, ma anche in polvere o pasta, con un sapore speziato molto particolare.
Storia di Yuzu
Lo Yuzu non è un ibrido ottenuto attraverso i sindacati tra altri frutti, la sua origine risale a più di 1200 anni in Cina , in particolare nella regione del fiume Yagtze. Attraverso la penisola coreana fu portato in Giappone durante il periodo di Nara, intorno al 710, quando i contadini giapponesi lo videro come un frutto molto versatile con proprietà medicinali, ma anche culinarie e anche per far parte di bagni caldi .
Oggi questo agrume cresce abbondantemente nella prefettura di Kôchi , da dove vengono esportati in tutto il mondo ed è noto per la sua alta qualità.
Ciclo di Yuzu
L'arbusto che produce yuzu fiorisce da aprile a maggio, dando fiori bianchi simili a quelli che qui conosciamo come fiori d'arancio. È già in estate quando alcuni frutti verdi iniziano a raggiungere novembre e dicembre, dove lo yuzu matura e diventa giallo oro brillante.
Proprietà nutrizionali e salutari
Yuzu contiene tre volte più vitamina C rispetto al limone , è ricco di antiossidanti del tipo flavonoide, nonché di collagene e vitamina P. Contiene inoltre quantità apprezzabili di acidi organici come acido malico e acido citrico.
Ma lo yuzu in Giappone non è solo usato per cucinare, è tipico del bagno caldo yuzu , che viene tradizionalmente preso il giorno del solstizio d'inverno. I suoi oli rilassanti a contatto con l'acqua calda causano un bagno pieno di proprietà e che i giapponesi apprezzano soprattutto sull'isola di Shikoku, Kyushu e Kyoto.
Yuzu in cucina
Quando la frutta è ancora verde in estate e non è ancora maturata, viene grattugiata per condire insalate, dolci e anche piatti di sashimi, dove darebbe un delizioso sapore speziato. Fa anche parte di vinaigrette e salse.
Il frutto maturo viene utilizzato per accompagnare pesce grigliato, carne e tofu, ma anche in marmellate, casseruole, sorbetti, gelatine, bevande, liquori, infusi e persino snack per uno spuntino tra i pasti come il giapponese Kit Kat di yuzu.
Il succo viene utilizzato per fare una salsa tradizionale nella cucina giapponese, il ponzu, che viene preparato mescolando aceto di riso, dashi, soia e mirin, oltre a questo frutto.
Sicuramente i nostri palati impiegano ancora un po 'di tempo per adattarsi e apprezzare tutte le sue sfumature, ma per ora possiamo andare con queste idee cercando di aggiungerlo a poco a poco ai nostri piatti. Grandi chef come Jordi Cruz, il pasticcere Jordi Bordas, Aduriz, Dani García, Carme Ruscadella e persino lo stesso Adrià lo hanno già incluso nella loro cucina. E tu, osi il sapore di agrumi di Yuzu?
Immagine - Dacheket - Dacheket - Ideasinfood Direttamente al palato - Rambutan Diretto al palato - Kiwano o melone africano
