Inizia la stagione del tonno: proponiamo cinque ricette per gustare questo gustoso pesce

Il tonno è un tipo di pesce azzurro. I pesci blu sono quelli con un indice di grasso superiore al 10%, mentre i pesci bianchi hanno meno del 5% di grassi. Anche se può sembrare il contrario, dato il suo più alto livello di grassi, il tonno è uno dei pesci più consumati in molti paesi, incluso il nostro . Nel mercato lo troviamo in diverse forme: fresco, congelato o in scatola. Il tonno crudo è uno degli ingredienti principali della cucina giapponese.

Il tonno è un'ottima fonte di acidi grassi Omega 3 ed è quindi considerato un alimento salutare per il cuore, ma quelli con alti livelli di acido urico dovrebbero limitare il loro consumo.

Le parti più consumate del tonno sono la pancia, il filetto e la carne rossa . La pancia è la parte più grassa e più succosa, quindi è meglio cucinarla al forno o alla griglia. Il lombo è la parte più secca e più muscolosa, ecco perché è la parte utilizzata per consumare crudo (precedentemente congelato per evitare anisakis) o in tartaro. Il morrillo corrisponde alla sommità della testa ed è ideale per preparare un buon marmitako.

Cinque ricette per gustare il tonno

1. Tostadas di tonno messicano

Ingredienti: Tonno in acqua 150 g, Pomodoro 1, Cipolla 1, Pepe Jalapeño 1, Tortillas di mais 4, Cumino macinato 5 g, Paprika in polvere 5 g, Limone 1, Sale, Pepe nero macinato.
preparazione:Poiché la ricetta viene eseguita in breve tempo, iniziamo con il contorno, poiché le patate cotte impiegano circa venti minuti per essere tenere. Tagliamo due patate a metà per avere quattro pezzi e le cuociamo in abbondante acqua con un cucchiaino di sale. In un vassoio o ferro, sciogliiamo il burro per usarlo per cuocerci la suola. Invece di fare una salsa separata con la ricetta della sogliola alla meunière, qui cucineremo la suola nel burro dal primo momento, facendo un sonnellino continuo con un cucchiaio nella parte superiore della suola, quella che non è in contatto con la piastra. Quando la suola impiega cinque minuti, la giriamo in modo che cuocia dall'altra parte. Aggiungiamo un po 'di succo di limone spremuto sul lato cotto e lasciamo continuare sull'altro lato,mentre continuiamo a nuotare continuamente. Ci vorranno circa altri tre o quattro minuti, ma ciò dipenderà dalle dimensioni della suola che hai acquistato. In questo caso, poiché la suola pesava 1.200 g, dovevo averla per dodici minuti in totale. Quando il pesce è pronto, aggiungi il resto del succo del mezzo limone, o un po 'di più, e abbassa il piatto o il piatto, distribuendo quei succhi sulla suola. Se lo desideri, puoi cospargere con prezzemolo tritato o utilizzare prezzemolo riccio come me che dà più colore e fornisce meno sapore, in modo da non mascherare la nostra suola con salsa di asino al limone.Aggiungiamo il resto del succo di mezzo limone, o un po 'di più, e analizziamo la fonte o il piatto, distribuendo quei succhi sulla suola. Se lo desideri, puoi cospargere con prezzemolo tritato o utilizzare prezzemolo riccio come me che dà più colore e fornisce meno sapore, in modo da non mascherare la nostra suola con salsa di asino al limone.Aggiungiamo il resto del succo di mezzo limone, o un po 'di più, e analizziamo la fonte o il piatto, distribuendo quei succhi sulla suola. Se lo desideri, puoi cospargere con prezzemolo tritato o utilizzare prezzemolo riccio come me che dà più colore e fornisce meno sapore, in modo da non mascherare la nostra suola con salsa di asino al limone.

Ricetta completa - Tostadas di tonno messicano

2. Tonno glassato al miso con insalata di fave giovani

Ingredienti: tonno fresco 400 g, miso 30 ml, miele 15 ml, aceto di riso 15 ml, mirin o vino bianco 5 ml, succo di limone 3 ml, salsa di soia a basso contenuto di sale 15 ml, olio extra vergine di oliva e un poco altro per la piastra 5 ml, semi di sesamo, fagioli freschi nei loro baccelli 1 kg, finocchio fresco (foglie) o aneto, capperi 15 ml, succo di limone e la sua scorza 5 ml, pepe nero macinato, olio extra vergine di oliva , Sale.
preparazione:Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti della salsa (fino a 5 ml di olio), sbattendo bene per ottenere una crema omogenea, non molto densa o molto liquida. Asciugare il tonno con carta da cucina, metterlo in un piatto fondo e dipingere con un po 'di salsa. Lasciate marinare mentre preparate l'insalata. Rimuovi i fagioli dai baccelli. Metti l'acqua a scaldare e sbianca per un paio di minuti, a seconda delle dimensioni. Scolare rapidamente, meglio se li lasciamo raffreddare in una ciotola fredda sul ghiaccio. La pelle esterna sarà diventata più scura ed è facile rimuoverla, molto delicatamente per non spezzarla troppo. Disporre in una ciotola, aggiungere i capperi, le foglie di finocchio tritate, la scorza e il succo di limone e olio a piacere. Condisci leggermente e mescola bene. Per il tonno,scaldare un po 'd'olio su una piastra o una buona padella e cuocere in tondo. Aggiungi la salsa su entrambi i lati per glassare il pesce. Possiamo usare la griglia per il tocco finale se abbiamo il forno acceso o dargli un tocco di fiamma ossidrica. Servire con uno strato finale extra di salsa se si dispone di avanzi e semi di sesamo.

Ricetta completa - Tonno glassato al miso con tenera insalata di fagioli

3. Torta al tonno

Ingredienti: cipolla 250 g, spicchi d'aglio 2, pepe rosso 350 g, olio extra vergine di oliva 50 ml, pomodoro tritato naturale 200 g, sale, tonno in scatola, sgocciolato 300 g, uova cotte 3, farina di grano 450 g, paprika cucchiaini dolci 2, cucchiaino 1 di lievito chimico, olio d'oliva 100 ml, vino bianco 75 ml, acqua 75 ml, uova sbattute per la pittura 1.
preparazione:Iniziamo a tagliare la cipolla, l'aglio e il pepe e li friggiamo a fuoco medio, fino a quando non saranno trasparenti. Aggiungere il pomodoro, il sale e lo zucchero e cuocere a fuoco medio, circa 10 minuti, fino a quando non si addensa per mescolare. Versare in una ciotola con il tonno sbriciolato e le uova tritate. Rimuoviamo e riserviamo mentre facciamo l'impasto. Mescoliamo gli ingredienti secchi: farina, paprika, lievito e sale. Aggiungi i liquidi: olio, vino e acqua e mescola fino a quando l'impasto non si sarà amalgamato. Lascialo riposare per un po 'coperto con un panno, mentre il ripieno termina il raffreddamento. L'impasto non crescerà. Preriscaldiamo il forno a 200 ° C. Dividiamo l'impasto in due parti e le allunghiamo molto bene. Rivestiamo una teglia con una di esse, stendiamo il ripieno sopra e copriamo con l'altra metà dell'impasto. Sigilliamo i bordi, pungiamo con una forchetta,Facciamo un piccolo "camino" e infine dipingiamo con l'uovo sbattuto. Cuocere circa 45 minuti.

Ricetta completa - Tortino di tonno

4. Tacos di tonno marinati con timo e limone

Ingredienti: sale grosso 300 g, zucchero 100 g, ramo di timo fresco 2, scorza di limone 2, tonno fresco 200 g, olio extra vergine di oliva, pomodorini per decorare 6.
preparazione:Iniziamo tagliando il tonno in 16 blocchi, rimuovendo i lati e riservandoli per fare, ad esempio, un tartaro di tonno. Dobbiamo assicurarci che abbiano tutte le stesse dimensioni e la stessa forma, oltre ad essere "snack", dal momento che li serviremo come antipasto. È opportuno tagliare cubetti di massimo 2 x 2 cm, anche se li ho tagliati in un prisma rettangolare. Metti il sale, lo zucchero, il timo e la scorza di limone in una ciotola e mescola bene. Con 1/3 della miscela, copriamo la base di un contenitore di dimensioni in base alla quantità di tacos che abbiamo tagliato. Metti i tacos sopra, lasciando spazio tra loro e copri con il resto della miscela assicurandoti di riempire gli spazi vuoti. Mettiamo il contenitore in frigorifero e lo lasciamo riposare per un massimo di 2 ore. Dopo questo tempo,rimuovere il sale e pulire ogni blocco con un pennello. Li laviamo sotto un sottile getto d'acqua, senza investirli in modo che non siano acquosi e li asciugiamo con carta assorbente. Quando serviamo i tacos, li ingrassiamo leggermente con olio extra vergine di oliva. Tagliamo i pomodorini in quattro fette ciascuno, cercando di renderli paffuti e li infilziamo sui bastoncini insieme al tonno marinato.

Ricetta completa - Tacos di tonno e timo marinati al limone

5. Quiche di tonno con olive verdi

Ingredienti per l'impasto: 150 g di farina di pasta sfoglia, 65 g di burro a pezzetti, 35 g di acqua, 1 pizzico di zucchero e 1/2 cucchiaino di lievito chimico in polvere.
Ingredienti per il ripieno: 100 g di formaggio emmental (o simile) a pezzi, 150 g di olive verdi denocciolate, 4 uova, 200 g di panna e 200 g di tonno naturale sgocciolato.
Preparazione: iniziamo a preparare l'impasto, per questo mettiamo tutti gli ingredienti nel bicchiere e mescoliamo 5 sec / velocità 4. Quindi, impastiamo 15 sec / velocità 6. Rimuoviamo l'impasto e, con l'aiuto di un mattarello, lo stendiamo molto bene e lo copriamo con esso uno stampo per quiche, sigillando bene i bordi, premendo l'impasto contro lo stampo. Pungiamo l'intera superficie dell'impasto con una forchetta e mettiamo lo stampo nel congelatore. Preriscaldiamo il forno a 180 ° C e prepariamo il ripieno. Mettiamo il formaggio nel bicchiere e grattugiamo 5 sec / velocità 7. Aggiungete le olive e tritate 2 sec / velocità 4. Aggiungete le uova, la panna e il tonno e mescolate 10 sec / velocità 3. Versate il composto nello stampo e infornate per 30 minuti o fino a quando la superficie della quiche è ben brunita. Lo tiriamo fuori dal forno e lo serviamo freddo o caldo.

Ricetta completa - Quiche di tonno con olive verdi

Foto di copertina - Pixabay