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È sicuro mangiare uno yogurt scaduto? Questa è la domanda che vi porterete tutti dopo che il Ministro dell'agricoltura, dell'alimentazione e dell'ambiente, Miguel Arias Cañete, ha dichiarato quanto segue:
Combatto con i miei figli perché apro il frigo e mangio uno yogurt con una data di cinque giorni dopo e non mi sento male
Ovviamente, la frase ha il suo contesto, e cioè che il governo pianifica "una strategia per massimizzare l'efficienza della catena alimentare ", cercando "un sistema di etichettatura più sofisticato che consenta un maggiore spazio di manovra in cui potrebbe esserci un problema di gusto, ma non salute ". Ciò che tradotto significa che, e continuo a citare, "Il consumo preferito è una data con un margine di sicurezza molto, molto elevato. Stiamo lavorando per vedere come etichettare tra consumo preferito e scadenza".
Non sembra una cattiva idea, anche se dalle parole del ministro non è chiaro se lo spazio di manovra sia tale che le aziende non debbano buttare via il cibo o che possano essere distribuite dalle banche del cibo. Vi lascio con un ultimo estratto della sua intervista con RNE e vado avanti con la questione degli yogurt:
Lavoriamo per evitare sprechi nella catena alimentare sia nell'ospitalità che nella grande distribuzione con alimenti che non vengono venduti, ma hanno la capacità di essere consumati e possono essere ridistribuiti per il consumo quotidiano
Puoi mangiare uno yogurt scaduto?
Sai già che nel nostro paese e nell'UE la scadenza del cibo è indicata in due modi diversi. Da un lato, alcuni alimenti hanno una data di scadenza, il che indica che da quel giorno il cibo non è adatto al consumo; dall'altro, la data di consumo preferita, che indica che dopo quel giorno il cibo potrebbe aver perso parte delle sue proprietà organolettiche, ma può ancora essere consumato in sicurezza, anche se non fino alla fine dei tempi. Se vuoi saperne di più su questo argomento, ti consiglio l'eccellente articolo del mio collega Esther sulla data di scadenza e sul consumo preferenziale.
Ma torniamo allo yogurt, sto attraversando il bush. Il fatto è che gli yogurt hanno una data di scadenza stampata , con giorno e mese, quindi dopo quella data nessuno garantisce che il prodotto sia sicuro per la salute, ma cosa dice la scienza?
Bene, applicando le basi della microbiologia , uno yogurt che contiene solo latte, senza altri additivi (come proteine o amidi), può rimanere commestibile per mesi, anche senza essere refrigerato, purché il coperchio rimanga sigillato.
Questa affermazione si basa sul fatto che col passare del tempo aumenta la fermentazione dello yogurt e con essa l'acidità del mezzo. Come regola generale, la capacità di crescita di un ipotetico microrganismo contaminante - poiché lo yogurt trasporta i propri batteri, che sono ciò che lo ha reso yogurt - diminuisce all'aumentare dell'acidità , quindi più acido diventa uno yogurt , più sicuro sarebbe.
L'unico problema è che nel tempo diventa davvero acido, e non è un gusto che ti piace troppo , ma tecnicamente invece di una data di scadenza in questo caso dovrebbe piuttosto essere una data di consumo preferita. Tuttavia, va tenuto presente che la maggior parte degli yogurt ha additivi, pezzi di frutta, edulcoranti … quindi si comprende che è stato scelto un tipo di data che copre tutti gli yogurt, evitando così una confusione pericolosa.
Alla luce di ciò che è stato visto, le dichiarazioni di Arias Cañete, nonostante siano controverse e mi ricordino il bagno di Fraga a Palomares, non sono state del tutto fuorvianti. Tuttavia, le date sono lì per incontrarle, e come regola generale non è sicuro mangiare uno yogurt scaduto . Se qualcuno vuole avventurarsi fuori a mangiare yogurt dopo la sua data, come quest'uomo che ha trascorso due settimane a mangiare prodotti sempre più scaduti, fallo a proprio rischio.
Da parte mia, ho appena finito il test e questa mattina, per motivi di scienza e conoscenza, ho mangiato uno yogurt con una data di scadenza del 18 dicembre (24 giorni scaduti) per colazione. Aveva un buon odore e un bell'aspetto, ci mettevo un po 'più di zucchero rispetto al solito, ed era ancora un po' acido, ma non aveva un cattivo sapore. Il lattosio e io non siamo mai andati molto d'accordo (senza essere intolleranti) e ho eruttato un po 'per tutta la mattina, ma senza tracce di vomito, diarrea o mal di stomaco.
So che non è un test scientifico remoto, né voglio che qualcuno lo faccia a casa, perché lo stesso yogurt potrebbe non stare bene con qualcun altro, ma lo spirito avventuroso mi è stato in grado.
Infine, la questione del rigore. Mangi gli yogurt scaduti? Secondo un rapporto del Ministero dell'Agricoltura, il 20,7% degli spagnoli consuma cibo scaduto nei giorni seguenti e il 19,5% sceglie di consumarlo o di buttarlo via a seconda del tipo di prodotto.
